בולגור הוא גרגיר חיטה מאודה, מעודן ומרוסק. ניתן לשלב אותו עם בשר, ירקות, ולהוסיף לסלטים. מנות שהמתכון שלהן כולל בורגול, רוכשות טעם מזרחי וארומה ספציפית, אך נעימה.
זה הכרחי
-
- למתכון הראשון:
- גרגירי חומוס;
- בצל;
- בשר חזיר;
- שמן צמחי;
- בורגול;
- שמן;
- קינמון.
- למתכון השני:
- בורגול;
- ענבים;
- גבעולי סלרי;
- פטרוזיליה;
- בְּצַלצָל;
- אֱגוזי מלך;
- צימוקים;
- מלח;
- פלפל;
- חומץ בלסמי;
- חמאת בוטנים.
- למתכון השלישי:
- חַבּוּשׁ;
- דלעת;
- שמן צמחי;
- דבש;
- בורגול;
- מלח;
- ענבים נטולי זרעים.
הוראות
שלב 1
להכנת בורגול עם בשר, מוזגים חצי כוס גרגרי חומוס עם מים ומשאירים למשך הלילה. קולפים 12 בצלים קטנים. חותכים 500 גרם חזיר לקוביות. מטגנים קלות את הבשר בשמן צמחי, מעבירים לצלחת ושומרים באותה מחבת את כל הבצל. מרתיחים את גרגרי החומוס למשך 15 דקות. לאחר מכן מוציאים מהתבנית ושמים במקומה בשר, מוסיפים מלח, מוסיפים מעט מים במידת הצורך ומבשלים כחצי שעה. מוסיפים את הבצל ומבשלים 15 דקות נוספות.
שלב 2
העבירו מחצית מהבשר והבצל לקערה נפרדת והוסיפו לסיר 2 כוסות בולגור וחומוס. מבשלים בסיר על אש נמוכה עד לריכוך, ללא כיסוי. העקביות של הגריסים צריכה להידמות לדייסה מבושלת היטב. הניחו את תכולת הסיר על צלחת, שפכו עם כוס שומן אחת מומסת, הניחו על גבי חצי הכמות של הבשר והבצל המונחים, פזרו קורט קינמון.
שלב 3
הכינו סלט בורגול. לשם כך יש להרתיח 2 כוסות מים בסיר קטן ולהוסיף 1 כוס בורגול. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ- 15 דקות. מוציאים את הסיר מהכיריים, עוטפים במגבת ומכסים. ברגע שהדגנים התקררו, העבירו אותו לקערת סלט.
שלב 4
חותכים כוס ענבים אדומים אחת לחצאים. שוטפים 3 גבעולי סלרי במים קרים, מייבשים וקוצצים דק. קוצצים גס 30 גרם פטרוזיליה וקוצצים 20 גרם שאלוט. קוצצים 80 גרם אגוזי מלך בעזרת סכין. הוסף 30 גרם צימוקים, בצל, פטרוזיליה, סלרי, ענבים ואגוזים לקערת סלט. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, מתבלים ב -3 כפות חומץ בלסמי ובאותה כמות של חמאת אגוזים, מערבבים את כל המרכיבים.
שלב 5
הכינו דייסת בורגול עם דלעת וחבוש. לשם כך מקלפים חבוש אחד גדול ו 200 גרם דלעת, קוצצים לקוביות קטנות. מערבבים 2 כפות שמן צמחי עם 2 כפיות דבש ומטגנים בתערובת זו את הדלעת והחבושים במחבת עמוקה. ואז מכסים את התבנית במכסה ומבשלים למשך 5 דקות. מוזגים פנימה 170 גרם בורגול, מוסיפים מעט מלח ומוסיפים מספיק מים כדי שכל המוצרים יתכסו רק מעט.
שלב 6
מבשלים על אש נמוכה למשך 10 דקות, ואז מערבבים, מכבים את האש ומשאירים מתחת למכסה למשך 15 דקות נוספות. הניחו את תכולת המחבת על מגש הגשה וקשטו בענבים קטנים ללא גרעינים.
