מקרל הוא זן דגים יקר ערך שיש לכלול בתזונה היומית לכל המשפחה. לדג זה מאפיינים משלו: ארומה וטעם, שלעתים דוחים. אבל יש טריקים קטנים לאהוב מקרל - לבשל דגים עם רוטב שיחשוף את טעמו ולהוסיף תמציות נעימות לארומה, ולהעצים את התכונות המועילות של המנה.
מוגש מקרל על השולחן בכפוף לטיפולי חום שונים. זה מטוגן, מבושל, אפוי, מבושל.
רוטב הדגים הפופולרי ביותר הוא רוטב עגבניות. את הרוטב מכינים גם מרסק עגבניות וגם מעגבניות טריות או משומרות. ניתן לבשל אותו במרק דגים וגם במים בתוספת שורשים וירקות.
רוטב עגבניות קלאסי
- 1, 5-2 כוסות מרק דגים או מים;
- 1-1, 5 כפות קמח חיטה;
- 20 גרם חמאה;
- 1, 5 כפות רסק עגבניות;
- 1 בצל בינוני;
- ¼ שורש פטרוזיליה וסלרי;
- ½ גזר בינוני;
- 1 כף מיץ לימון;
- כפית אחת סהרה;
- פלפל שחור גרוס על קצה הסכין;
- 2-3 יח '. עלה דפנה;
- מלח לטעימה;
- 1, 5-2 כפות שמן צמחי לטיגון.
הכנת רוטב:
- מטגנים קלות את הקמח במחבת יבשה. לדלל עם מרק דגים חם או מים עד לקבלת תערובת חלקה.
- קוצצים את הבצל והשורשים של פטרוזיליה, גזר, סלרי. ואז מבשלים אותם מעט בתוספת שמן במחבת.
- מוסיפים ירקות רסק עגבניות ומבשלים במשך 5-7 דקות.
- מוזגים מרק דגים או מים למחבת ומבשלים עוד 20 דקות. בתום הבישול מוסיפים מלח, סוכר, פלפל, מיץ לימון.
- מסננים את הרוטב, משפשפים את השורשים דרך מסננת או משתמשים בבלנדר. רְתִיחָה. כדי למנוע הווצרות של סרט על פני הרוטב, שמים עליו חתיכת חמאה.
הרוטב מוגש עם דג מוכן. מרוטב העגבניות העיקרי מכינים רטבים בתוספת פטריות, ירקות, יין, חלמונים, שמנת וכו '.
רוטב שמנת למקרל
אתה תצטרך:
- 2 חלמונים;
- 125 מ"ל חלב;
- קרם 125 מ"ל;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
הכנה:
- מערבבים את החלמונים בקערה (בוחרים את הכלים לכיריים).
- מוסיפים חלב, שמנת, מלח ופלפל לחלמונים. מערבבים הכל היטב.
- שים את הכיריים על אש נמוכה. מחממים בעדינות רבה תוך כדי ערבוב מתמיד ולא נותנים לו לרתיחה. התערובת אמורה להסמיך בעדינות.
מגישים עם מקרל מוכן. אם רוצים, מוסיפים לרוטב שום, עלי בזיליקום, דפנה, ענף רוזמרין, טימין. אסור להשתמש ביותר מדי עשבי תיבול ריחניים בו זמנית.
מקרל בגריל ברוטב דומדמניות
מקרל הוא דג פופולרי באירופה. לדוגמא, בבריטניה מכינים מקרל ומגישים אותו עם רוטב דומדמניות. שילוב הטעמים של דומדמניות מתוקות וחמצמצות ומקרל שמנוני משלים זה את זה. הערך התזונתי של מנה כזו הוא גבוה. זה המתכון המעניין ביותר, במיוחד מכיוון שהרוטב קל להכנה, ובכל גן ישנם דומדמניות.
אתה תצטרך:
- 2 מקרל טרי בינוני, קלוף ומרוט;
- 100 גרם דומדמניות;
- 50 גרם חמאה או שמן זית;
- 1 כף סוכר;
- 1 כף מים;
- מלח, פלפל שחור לפי הטעם לדגים.
זמן הבישול הוא 30-35 דקות. יציאה - 2 מנות.
בישול מקרל ורוטב:
- חותכים את המקרל לחתיכות, אם הן עבות, לאורך הפסים השחורים שעל העור. זה יבשל את הדג מהר וחלק יותר על הגריל. מתבלים את המקרל בפלפל ומלח.
- אופים את המקרל על הגריל במשך 5-7 דקות.
- ממיינים את דומדמניות, חותכים את הזנבות, מעבירים לקערה.
- מוסיפים מים וסוכר לפירות היער. הביאו את דומדמניות לרתיחה על אש נמוכה והבשלו עד שהגרגרים מתרככים.
- מוסיפים מלח ופלפל לרוטב המוגמר לפי הטעם ונותנים לו להתבשל.
מגישים את הדג עם רוטב דומדמניות חם.
מקרל עם רוטב צ'ילי חריף וסלרי
זמן בישול 30 דקות. יציאה - 2 מנות.
אתה תצטרך:
- 2 מקרלים בינוניים;
- 2-3 כפות שמן צמחי;
- 1 כף זרעי חרדל;
- 1 בצל בצל אדום;
- 1-2 כפית רוטב צ'ילי;
- 1 כפית תיבול אורגנו מיובש;
- 1 כפית תיבול גאראם מסאלה;
- 2 מקלות סלרי גבעולי;
- 300-350 גרם עגבניות משומרות;
- פטרוזיליה טריה;
- מלח לטעימה.
הכנה:
- חותכים את המקרל לחתיכות קטנות, מתבלים במלח ומטגנים 2-3 דקות מכל צד עד שהם מזהיבים במחבת על אש בינונית בתוספת 1 כף. אני שמן.
- מכינים את הרוטב בתבנית אחרת. מחממים את שארית השמן ומטגנים את זרעי החרדל והבצל האדום הקצוץ. לאחר מכן הוסיפו שם תיבול אורגנו, תיבול גאראם מסאלה, רסק צ'ילי ומלח.
- מוסיפים גבעולי סלרי קצוצים ועגבניות משומרות. מערבבים עם הרוטב וממשיכים לבשל 8-10 דקות עד שעודף הלחות מהעגבניות מתאדה.
- מכניסים את חלקי המקרל המטוגנים לרוטב המוכן ומשהים כמה דקות. מסדרים את נתחי הדג בצלחות מחולקות ויוצקים על הרוטב, מקשטים בפטרוזיליה.
מקרל מעושן עם רוטב ירקות ובזיליקום
רכיבים:
- 1-2 מקרל מעושן;
- 2 פלפלים מתוקים בגודל בינוני;
- 2-3 עגבניות טריות בינוניות;
- ראש ראש בצל;
- 2 כפות שמן צמחי;
- מלח, פלפל קארי לפי הטעם;
- ריחן טרי.
הכנה:
- מקלפים את המקרל מעור ועצמות, מחלקים לחתיכות גדולות.
- קוצצים עגבניות ופלפלים בעזרת סכין או בבלנדר.
- מטגנים את קוביות הבצל במחבת בשמן.
- מוסיפים בצל עגבניות ופלפלים קצוצים ומבשלים ירקות לרוטב על אש בינונית במשך 5-7 דקות.
- שים חתיכות מקרל מעושן ברוטב ומבשל עוד 3 דקות.
מקשטים את המנה המוגמרת עם עלי בזיליקום.
רוטב אבנית למקרל
רוטב אבנית הוא רוטב לבן סמיך המוגש מקורר עם דגים ופירות ים. המתכון הקלאסי שלו מבוסס על שמן זית, חלמון ביצה קשה ונוצות בצל ירוק.
טרטר בישול דומה להכנת מיונז: חלמונים נטחנים, מתובלים במלח, פלפל שחור, מיץ לימון או חומץ יין. שמן זית מתווסף לתערובת בטיפות קטנות. כל החומרים מעורבבים עד לקבלת תערובת אחידה. בסוף מוסיפים לתחליב שנוצר בצל ירוק קצוץ.
המתכון לרוטב טרטר הומצא על ידי הצרפתים. ישנן אגדות רבות הקשורות לשם "אבנית". אחד מהם הוא מסעות הפרסום של העמים הטורקים והמונגולים לשטח אירופה, משם הושאלו הטריקים הקולינריים שלהם. דבר אחד בטוח - לאנשים הטטרים יש קשר לשם.
במטבחים שונים בעולם ניתן למצוא מרכיבים נוספים שונים בהרכב רוטב הטרטר. אז, בבריטניה מוסיפים לו צלפים, גרגרי ים, פטרוזיליה, מיץ לימון, בצל ירוק. בארצות הברית תוכלו לראות בצל וזיתים ברוטב.
לוקח מעט מאוד זמן להכין את הרוטב. זה ייקח 10-15 דקות אם משתמשים במיונז מהחנות. טבחים מנוסים מעדיפים להכין מיונז ביתי משלהם, אולם זה מגדיל את זמן ההכנה של הרוטב.
אפשר להכין את הרוטב במעבד מזון או להשתמש בבלנדר.
רכיבים לרוטב טרטר מסורתי:
- 150-200 גרם מיונז;
- 1 ביצה קשה
- בצל 1, חתוך לקוביות
- 2 מלפפונים כבושים / כבושים;
- 1 כף צלפים;
- 1 כף מיץ לימון;
- 1 כפית בצל ירוק, פטרוזיליה;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
בישול שלב אחר שלב:
שלב 1. בקערה שלבו מלפפונים קצוצים, בצל, צלפים, מיונז, מיץ לימון, ביצה. מתבלים במלח ופלפל.
שלב 2. מערבבים עם בלנדר לעקביות הרצויה.
שלב 3. מכסים את הרוטב המוגמר בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה אחת.
מגישים צונן ישירות על מקרל קלוי, אפוי, מאודה או בנפרד בכוס.
שום, שמיר ובזיליקום מוסיפים לרוטב הטרטר אם רוצים. מעבירים את הרוטב המוכן לצנצנת עם מכסה חזק ומאחסנים במקרר למשך שבוע.
