סלק טעים ועשיר בוויטמינים הוא קלאסיקה אמיתית של מטבח הקיץ הרוסי. בדרך כלל מרק זה נאכל קר, אך גם למרק סלק חם יש אוהדים רבים. ניתן לבשל אותו במרק בשר או במרק ירקות; צמרות סלק טריות יתנו טעם מיוחד.
מדרגות סלק צמחוניות
טעם חמצמץ נעים למנה ניתן על ידי מרתח של גבעולי ריבס. המרק רווי בויטמינים ומרענן בצורה מושלמת ביום קיץ. בנוסף לצמרות הסלק אפשר להוסיף לו מעט גזר, אך לא כולם אוהבים את טעמו המעט מריר. כמו מרקים צמחוניים תוצרת בית אחרים, הסלק מתון בקלוריות וניתן להפוך אותו למשביע יותר באמצעות הוספת ביצים ושמנת חמוצה.
רכיבים:
- 2 גבעולים גדולים של ריבס;
- 2 סלק צעיר עם צמרות;
- 2 גזרים צעירים עם צמרות;
- 2 תפוחי אדמה;
- חבורה של חמץ צעיר;
- 2 ביצי עוף (להגשה);
- שמנת חמוצה;
- מלח;
- עלה דפנה;
- פלפל שחור טחון טרי.
מרתיחים ביצים, מצננים אותן במים קרים. מקלפים את גבעולי הרברב מסיבים קשים, חותכים לחתיכות גדולות, מכניסים לסיר עם מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהרברב רך. הסר גבעולים מבושלים.
קלפו את תפוחי האדמה, חתכו לקוביות. יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח, מביאים לרתיחה ויוצקים תפוחי אדמה. מבשלים אותו עד חצי בישול. מוסיפים גזר וגזר סלק קצוצים דק, חמציץ ממוין וקצוץ. מכסים את הסיר במכסה ומבשלים את המרק על אש נמוכה.
חותכים את הסלק לקוביות, מבשלים בשמן צמחי חם עד לריכוך. מוסיפים גזר, מגורד על פומפיה גסה. מבשלים את התערובת למשך 5 דקות נוספות, מכניסים אותה לסיר עם מרק. יוצקים פנימה את מרק הרברב, מוסיפים מלח ועלי דפנה. הגבירו את האש, הביאו את הסלק לרתיחה וכבו את הכיריים. תנו למרק לתפוח במשך 5-7 דקות.
מוזגים סלק חם לקערות. כל אחד מהם יוסיף חצי ביצה מבושלת וכף שמנת חמוצה קרה. מפזרים את הסלק עם פלפל שחור גרוס טרי ומגישים לצד לחם דגנים או שיפון.
סלק עם בשר: מתכון קלאסי
קלאסיקה ביתית אמיתית עם טעם עשיר ועשיר. ניתן לבשל מרק כזה מראש ולאחסן אותו במקרר; כאשר הוא מחומם, הוא לא מאבד מתכונותיו המועילות.
רכיבים:
- 2 סלק צעיר בגודל בינוני;
- 800 מ"ל מרק בשר;
- מספר צלעות בקר (1 למנה);
- 2 תפוחי אדמה בינוניים;
- גזר אחד;
- בצל 1;
- 2 כפות. l. שמן צמחי נטול ריח;
- 1 כף. l. רסק עגבניות;
- כפית אחת סהרה;
- אמנות 1. l. חומץ בן יין;
- עלה דפנה;
- מלח;
- פלפל שחור טחון;
- צרור עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, שמיר);
- בצל ירוק;
- שמנת חמוצה.
שוטפים את צלעות הבקר, מכניסים לסיר, מכסים במים קרים. מביאים לרתיחה את תכולת הסיר, מסירים את הקצף, מבשלים את הצלעות על אש בינונית עד שהבשר רך. בהתאם לאיכות המוצר, התהליך יימשך 1, 5-2 שעות.
מוציאים את הצלעות מהתבנית, מסננים את המרק. קלפו את תפוחי האדמה, חתכו לקוביות והוסיפו למרק. מבשלים על אש בינונית ללא מכסה. קוצצים את הבצל דק, מגרדים את הגזר והסלק גס. מטגנים את הבצל בשמן צמחי מחומם עד לשקיפות, מוסיפים סלק וגזר. מערבבים את תערובת הירקות, מבשלים כ -2 דקות, מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים עוד 3 דקות.
מוזגים למחבת מעט מרק בקר, חומץ, מוסיפים סוכר. מבשלים את התערובת 5-7 דקות מתחת למכסה. מכניסים את הטיגון למרק עם תפוחי אדמה, מערבבים. מוסיפים עלי דפנה, מוסיפים מלח ופלפל מעט במידת הצורך. מבשלים את המרק עוד 10 דקות.
מסדרים את צלעות הבקר על צלחות, יוצקים מעל את הסלק החם. אם הצלעות מגושמות מאוד, תוכלו לחתוך מהן מראש את הבשר. קוצצים את עשבי התיבול דק, מוסיפים לכל צלחת יחד עם שמנת חמוצה טרייה. מגישים עם לחם שחור.
סלק חם עם חזיר: מתכון עונתי מעניין
מנה מאוד לבבית ועתירת קלוריות, מושלמת לסתיו ולחורף. לבישול עדיף להשתמש בגזרת צוואר או בחלק צלעות דק. שומן חזיר עדין יוסיף עושר. ניתן לבשל סלק מספר ימים; חימום זה לא יקלקל את טעמו.
רכיבים:
- 600 גרם עיסת חזיר;
- 150 גרם שומן חזיר;
- 2 סלקים צעירים;
- 4 תפוחי אדמה;
- בצל 1;
- ראש שום אחד;
- גזר אחד;
- מיץ עגבניות 200 מ"ל;
- שמיר טרי או קפוא;
- מלח;
- פלפל שחור טחון טרי.
שוטפים את הבשר, מסירים את הסרטים, מניחים בסיר ויוצקים מעל עם מים קרים. שים את הכיריים, מביא לרתיחה, מסיר את הקצף. מבשלים את המרק עד שהבשר רך, ומדי פעם מסירים את הקצף. המרק יהיה מוכן בעוד כ -40 דקות.
חותכים את הבייקון הקפוא לקוביות או קוביות קטנות. קולפים את הירקות, קוצצים בזהירות את תפוחי האדמה, קוצצים דק את הבצל והשום, מגרדים את הסלק והגזר בפומפיה גסה. מכניסים בייקון למחבת עמוקה ומטגנים עד להזהבה. שמים בצל, שום, גזר בשומן המומס. תוך כדי ערבוב משחימים את הירקות מבלי לתת להם להישרף.
מוסיפים סלק לתערובת הירקות ויוצקים מעט מרק או מים חמים. כדי להבהיר את צבע המרק, הוסיפו מיץ לימון או חומץ. מערבבים ומשהים 20 דקות, מכוסה. במהלך תקופה זו, עודף הנוזלים יתאדה, והסלק יהפוך לרך.
מחלצים את הבשר מהמרק, חותכים אותו לחתיכות. מסננים את הנוזל ויוצקים אותו חזרה לסיר. הביאו את המרק לרתיחה, הוסיפו את תפוחי האדמה הקצוצים, בישלו 7-10 דקות על אש בינונית. מוסיפים מחבת ירקות למחבת, ממליחים, מביאים הכל לרתיחה. יוצקים פנימה מיץ עגבניות, מוסיפים שמיר קצוץ דק. מנמיכים את האש, מכניסים בשר לסיר ומניחים למרק להתבשל מתחת למכסה סגור. מגישים את הסלק עם שמנת חמוצה, מפזרים כל מנה פלפל שחור גרוס טרי.
