שטרודל היא מנת קמח הפופולרית בארצות דוברות גרמנית. שטרודל תפוחים הוא קינוח לאומי של המטבח האוסטרי. במבט ראשון המתכון נראה פשוט, אך עדיין, בישול ידרוש מיומנויות קולינריות.
זה הכרחי
לבצק: 200 גרם קמח, 40 מ"ל שמן צמחי, 120 מ"ל מים. למילוי: 7 תפוחים, 150 גר 'סוכר, קינמון וסוכר וניל, כפית כל אחד, חופן צימוקים ואגוזי מלך, 50 גרם פירורי לחם. לרוטב: 3 חלמונים, ונילין על קצה הסכין, 60 גרם סוכר, 250 מ"ל חלב
הוראות
שלב 1
באופן מסורתי, שטרודל עשוי מבצק נמתח. מוזגים שמן למים קרים מבושלים, מוסיפים קמח מנופה ולשים בצק קשוח. יש למסנן קמח כדי להעשיר אותו בחמצן. משמנים את לחמניית הבצק בשמן צמחי בכדי לשמור על יובשה, הניחו אותה בקערה והניחו בצד.
שלב 2
משרים את הצימוקים ונותנים להם להתנפח. חותכים את התפוחים ל טריזים קטנים, מפזרים מיץ לימון כדי שלא ישחיר, ומפזרים סוכר וקינמון. מוסיפים למילוי אגוזי מלך קצוצים, צימוקים ופירורי לחם. קרקרים טחונים יספגו את הנוזל והעוגה לא תתפרק.
שלב 3
הניחו מטלית גדולה על השולחן, פזרו עליה קמח ורדדו עליה את בצק השטרודל בקוטר של עד 25 ס מ. קחו את העוגה בידיים, והעבירו את הידיים סביב ההיקף. העוגה צריכה להתגלות דקה עד שהיא שקופה.
שלב 4
שמים את המיצים על מפית, שמים את המילוי על גבי פרוסה ומגלגלים לרולדה עם המפית. הניחו בזהירות את שטרודל התפוחים, בצד התפר כלפי מטה, על תבנית אפייה משומנת בעזרת מפית. מהדקים את הקצוות כדי שהמילוי לא ייפול החוצה והתכופף. יש ליישר את השטרודל בידיים, לתת לו צורה מסודרת, לנקב אותו בכמה מקומות בעזרת סכין כדי שהאדים יצאו והכניסו אותו לתנור. אופים בחום של 240 מעלות צלזיוס למשך 25-30 דקות. מפזרים את העוגה המוגמרת עם אבקת סוכר וחותכים לחתיכות בזווית של 45 מעלות צלזיוס.
שלב 5
לרוטב טחנו את החלמונים עם סוכר. מביאים את החלב לרתיחה ויוצקים לתוכו את תערובת הביצה-סוכר בזרם דק, מרתיחים כמה דקות, אך כדי שהנוזל לא ירתח. יוצקים את הרוטב באמצע הצלחת, שמים עליו חתיכת פשטידה. מניחים כתמי סירופ בהיר סביב הרוטב ומציירים תבנית. בנוסף, מקשטים את הקינוח עם ענף נענע.
