חולודניק הוא מאכל של המטבח הבלארוסי. זהו מרק קיץ קר הדומה לאוקרושקה הרוסית, אך יש לו הבדל משמעותי. סלק קר מכינים עם סלק, מה שמעניק לו צבע עשיר ויפהפה, והוא מלא בכפיר.
זה הכרחי
-
- לצ'ילר עם צמרות:
- 500 גרם סלק צעיר עם צמרות;
- ליטר קפיר;
- 2 מלפפונים טריים;
- 75 גרם בצל ירוק;
- 2 ביצים;
- 2 כפות שמנת חמוצה;
- כפית סוכר.
- לצ'ילר מיץ לימון:
- 2-3 סלק;
- 2 מלפפונים גדולים;
- 0.5 ליטר קפיר;
- ראש בצל בינוני;
- חבורה קטנה של בצל ירוק;
- 2 ביצים;
- 4 כפות שמנת חמוצה שמנה;
- שָׁמִיר;
- מיץ לימון;
- סוכר;
- מלח.
- לצינון חזיר:
- סלק אחד גדול;
- 4 ביצים;
- 6 חתיכות תפוחי אדמה בינוניים;
- 4 מלפפונים טריים;
- 300 גרם חזיר (בשר מעושן או נקניק);
- קפיר;
- מים מינרליים מוגזים לא מלוחים;
- בצל ירוק;
- שָׁמִיר;
- חזרת שולחן;
- מלח.
הוראות
שלב 1
מצנן עם צמרות
שוטפים היטב את הסלקים והצמרות מתחת למים זורמים. ואז חותכים את הצמרות וקולפים את הסלק. מכניסים סלק לסיר, מכסים במים ומניחים על הכיריים לבישול. כעשר דקות לפני הבישול הכניסו את החלקים העליון לסיר. כאשר הסלק מבושל, קפלו אותם יחד עם צמרות המסננת והניחו למים להתנקז. קוצצים דק את הסלק והצמרות ומעבירים לסיר נקי.
שלב 2
מרתיחים ביצים, מקלפים וחותכים לקוביות. מגרדים מלפפונים טריים או חותכים לרצועות דקות. שוטפים, מייבשים וקוצצים בצל ירוק. מניחים הכל בסיר מעל הסלק. מוסיפים שמנת חמוצה וסוכר, מערבבים ומכסים בקפיר. לְקַרֵר. בוזקים פטרוזיליה קצוצה דק ושמיר לפני ההגשה.
שלב 3
מקרר עם מיץ לימון
שוטפים ומרתיחים את הסלק, ואז מקלפים, מגרדים על פומפיה גסה, מעבירים לקערה עמוקה וממלאים במים קרים קרים כך שיכסה את ירק השורש. קלפו את הבצלים וחתכו אותם כמה שיותר קטן. מלפפונים, שמיר ובצל ירוק, שוטפים ומייבשים. מגרדים את המלפפונים וקוצצים את השמיר והבצל הירוק בעזרת סכין. מקפלים הכל לסלק ומכסים בקפיר. מוסיפים סוכר, מלח ומתבלים את המצנן במיץ לימון סחוט. מגישים שמנת חמוצה בנפרד.
שלב 4
חזיר צונן
שוטפים ומרתיחים את הסלק ותפוחי האדמה. ואז מקלפים וחותכים לקוביות קטנות. מרתיחים קשה את הביצים, מקלפים וקוצצים דק. שוטפים ומייבשים מלפפונים ושמיר. מגרדים את המלפפונים בפומפיה גסה וקוצצים דק את השמיר. חותכים את החזיר או הבשר המעושן לרצועות דקות.
שלב 5
מעבירים את כל החומרים לקערה עמוקה או לסיר, מערבבים היטב, מכסים את הכלים במכסה ומכניסים למקרר. לפני ההגשה מורחים את המרכיבים המוכנים של המקרר על צלחות, ממלאים בכפיר ובמים מינרליים צוננים (ביחס של 1: 1), ממליחים ומתבלים בחזרת שולחן לפי הטעם.
