נגיעה יוצאת דופן של קרמל מלוח בגלידה השמנת הרגילה תהפוך את הקינוח לבלתי נשכח!
זה הכרחי
- גלידת וניל:
- - 4 חלמונים;
- - 400 מ"ל שמנת 33-35%;
- - 65 גרם סוכר;
- - 1 ו -1 / 3 כפית תמצית וניל;
- קרמל מלוח:
- - 80 גרם סוכר;
- - 160 גרם שמנת 33-35%;
- - 2/3 כפית מלח.
הוראות
שלב 1
נתחיל בהכנת קרמל. לשים מחבת עבה עם קירות על אש בינונית ומוסיפים לה סוכר. מערבבים בעזרת מרית: היא צריכה להתחיל להמיס. ברגע שזה קרה, סובב את המחבת בעדינות כדי להחשיך את הקרמל.
שלב 2
בינתיים מחממים את השמנת ואז מוסיפים בזהירות רבה לתבנית עם סוכר. היזהר ביותר: הקרמל יתחיל להתבשל ולבעבע באופן פעיל! אל תשרוף את עצמך! המשיכו לערבב בעדינות בעזרת מרית, הפעם עד שהסוכר נמס בקרם. מוסיפים מלח, מורידים מהאש, מניחים להתקרר.
שלב 3
בסיר, שלבו את השמנת וחצי הסוכר. שמנו על אש בינונית, מביאים לרתיחה ומוציאים מהבערה.
שלב 4
מערבבים את החלמונים בנפרד עם יתרת הסוכר והווניל. בזרם דק, תוך כדי ערבוב מתמשך, מוסיפים לתערובת חמה של שמנת וסוכר לחלמונים. יוצקים הכל חזרה לסיר ומחזירים לכיריים על אש נמוכה. אנו מתבשלים עד שהתערובת מתחילה להסמיך. מסירים מהאש, מערבבים כמה דקות ומניחים להתקרר מעט.
שלב 5
מסננים את הקרם שנוצר דרך מסננת ומשלבים עם קרמל. מערבבים היטב ומצננים לטמפרטורת החדר, ואז שופכים למיכל גלידה, מכניסים למקפיא ומערבבים כל חצי שעה למשך שעתיים (4 פעמים בסך הכל, זה יספיק).
