מתאבן טעים ויוצא דופן הוא עוגה מלוחה. הוא מוגש במזנונים ונשפים, העשוי מלחם מוכן, מחמצת או בצק עלים. תוכלו להכין עוגת חטיפים עם מגוון רחב של מילויים - דגים, בשרים מעושנים, ירקות משומרים או טריים, פירות ים וקוויאר.
עוגה מלוחה עם דגים וקוויאר
נסו את אחת מאפשרויות האירועים הפופולריות ביותר - עוגת חטיפים עם קוויאר אדום וסלמון.
אתה תצטרך:
למבחן:
- 6 ביצים;
- 0.5 כפית מלח;
- 2.5 כוסות קמח חיטה;
- 400 גרם שמנת חמוצה;
- חמאה לשימון התבנית.
למילוי:
- 300 גרם סלמון מלוח קל;
- 300 גרם חמאה;
- 350 גרם קוויאר אדום;
- 4 חלמונים מבושלים;
- 200 גרם סלט ירוק.
ניתן להחליף את הסלמון בפורל או בסלמון אדום.
מכינים את שכבות העוגה. להפריד את החלמונים מהלבנים ולמרוח אותם במלח בקערה מרווחת. הוסף קמח מנופה ושמנת חמוצה לביצים אחת אחת. הקציפו את הלבנים לקצף חזק ושילבו בזהירות עם מסת החלמון תוך ערבוב מלמעלה למטה.
מכסים צורה עגולה עמוקה בנייר משומן ומניחים בתוכה את הבצק. מכניסים את התבשיל לתנור שחומם מראש ל -150 מעלות צלזיוס ואופים עד שהוא רך. מוציאים את הביסקוויט מהתבנית, מקררים וחותכים לשלוש שכבות. נוח לעשות זאת בעזרת סכין מיתרים מיוחדת.
דאג למלית. מועכים את החלמונים הקשים בחמאה ומברישים את הקרום בקרם שהתקבל. פורסים סלמון מלוח קל דק, מניחים בצד כמה חתיכות. מורחים את הדג בשכבה רציפה על גבי השמן. מורחים שוב את הקרם מעל. מניחים את שכבת העוגה השנייה, מברישים בשמן ומכסים בדגים. מורחים שכבת שמן על הסלמון ומכסים בעיגול שנותר. הניחו ניילון על העוגה, הניחו צלחת קטנה מעל והניחו את המבנה בקור למספר שעות.
נוח להשתמש בפרוסות דגים מוכנות לעוגה.
קישוט והגשה לעוגה
קילו קוויאר אדום במכתש, שפשפו אותו במסננת וערבבו עם השמן שנותר. תקבל מסה הומוגנית של צבע ורוד חיוור. מוציאים את הצלחת עם המשקל והסרט מהעוגה, מכניסים את השמנת עם קוויאר לשקית בצק. מקשטים את דפנות המוצר בעזרת צינור מעוצב, ויוצרים רשת על פני העוגה בעזרת צינור חלק דק. מרדדים את נתחי הסלמון הקבועים לגלילות, עוטפים אותם בעלים של חסה שטופה ומיובשת. מניחים את הזרים שהתקבלו בכלובי הסורג.
ניתן לקשט את העוגה בצורה אחרת - למשל על ידי הכנת רשת של רצועות סלמון דקות, והנחת שרימפס מבושל ומצונן בתאים.
את עוגת החטיף צריך לחתוך כמו שצריך. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך עיגול במרכז ולחלק אותו ל-8-10 חתיכות. חותכים את החלק העיקרי בצורת טבעת לחתיכות אחידות ושוות. מגישים את העוגה שהורכבה על ידי חלוקתה למנות ממש על השולחן.
