דגנים מונבטים הם ממריץ טבעי ידוע. מאז ימי קדם, תכונותיו שימשו עמים רבים בבישול. אחד המוצרים העתיקים ביותר, שהבסיס שלו הוא גרגרים מונבטים טחונים, הוא צמפה, טוקאן, טלגן או בקוואקר רוסי.
מספר הולך וגדל של מתכונים עתיקים לדגנים מוכרים על ידי תזונאים כמועילים ביותר לגוף האדם. ואותם יצרני מזון בריא שמעוניינים לעמוד בקצב הזמנים כבר הבינו שהגיע הזמן לחדש את מגוון הסופרמרקטים במוצרים כאלה. אז על המדפים של חנויות רבות בגזרת המאפיות, בין זני הקמח, אפשר למצוא היום "אוכל חי". בעיקרון, מדובר בדגנים מונבטים טחונים הנקראים "טוקאן": חיטה, שיבולת שועל, שעורה, שיפון ותערובותיהם.
במה טוקן שונה מקמח רגיל
אני חייב לומר שהמוצר אינו זול, למרות שהאריזה שוקלת 400 גרם בלבד, והתכולה במבט ראשון לא שונה מקמח רגיל. לאמיתו של דבר, טוקאן יכול להיות בעל טחינה שונה, אך גם למיטב יכול להיות עקביות גסה ושבירה יותר מקמח. ההסבר פשוט - להכנת טוקאן משתמשים בדגנים שלא עברו את תהליך הגלישה ושמרו על כמות גדולה יותר של סיבים תזונתיים, יסודות קורט וויטמינים, שמוסרים יחד עם הקליפה במהלך הגלישה.
דגנים מונבטים מאותם דגנים נותנים ערך תזונתי רב למוצר. טוקאן שונה מקמח ובטעם. מכיוון שהגרגירים נצלים לפני הטחינה, הטוקאן מביא למבטא אגוזי נעים. עם זאת, אם אתה משלים אותם בדגנים מסורתיים רגילים, ייתכן שאפילו לא תרגיש את הטעם הזה בכלל. תלוי במידת הטחינה, משתמשים בטוקאן ללא טיפול חום מקדים או פשוט ממולאים במים חמים.
כל דבר חדש נשכח ישן
כפי שקורה לעתים קרובות עם מאכל ידוע, על פי כמה חוקים לא ידועים, הוא מופיע במקביל במטבחים של מדינות שונות. בלשנים עדיין מתווכחים אם זה סדירות או צירוף מקרים שלגרגרי דגנים כתושים יש שם עיצור בקרב העמים הסלאבים והעמים דוברי הטורקית. עבור הרוסים זה שיבולת שועל, עבור החאקס, האלטאי - טוקאן, עבור הקזחים - טאלגן, בקרב הטובים - טאלגן.
עם זאת, אם הסלאבים הכינו לרוב שיבולת שועל מגרגרי שיבולת שועל, אז תושבי טיבט הכינו אותה במשך אלפי שנים משעורה וכינו אותה צמפה. עד כה, שעורה צמפה הוא המאכל העיקרי של לאמות טיבטיות ובוריאט. במיוחד בתקופת המדיטציה, כאשר הם יכולים לסגת מהעולם החיצון למספר שבועות ורק לשאוף את הארומה של אוכל האלים. בטיבטית נהוג לחלוט צמפה בתה בדאן, להוסיף לו מלח וחלב.
צמפה שימשה בסיס לתזונתם של עמים נודדים במשך מאות שנים. הוא האמין כי לוחמי צבא מונגול-טטאר יכלו, במסעות ארוכים ובמהלך ציד ארוך טווח, לאכול רק צמפה, שדוללה למצב של דייסה נוזלית עם מים מנחל. היתרון העיקרי של אוכל כזה הוא קלות ההכנה שלו והתכונות התזונתיות הגבוהות שלו. לא בכדי הצמפה היקרה מפז מאפשרת לאנשים לשמור על בריאות, כוח ואנרגיה נדירים גם בתנאים של טיבט ההררית הגבוהה.
אוכל חי היום
כל סוג של טוקן הוא מחסן של ויטמינים ומינרלים, מקור לפחמימות מורכבות, המעניקים תחושת מלאות וקלילות לאורך זמן. תכולת הקלוריות הנמוכה של המוצר כבר זכתה להערכה על ידי כל מי שנכנס לקרב לא שוויוני עם עודף משקל. קשישים נפטרים מעצירות עם מוצר זה. רק כמה כפיות טוקאן, שנשטפות במים 15 דקות לפני הארוחה, הופכות את המעיים לפעילים ומסירים רעלים ורעלים מהגוף.
לטעם עשיר יותר, ניתן לערבב טוקן עם יוגורט או גבינת קוטג ', להוסיף אותו לדייסה מוכנה, מרק, תה, חלב. האפייה תהיה בריאה יותר אם תוסיף טוקן לקמח.זה בכלל לא הכרחי לקנות טוקאן בחנות. אחרי הכל, הטכנולוגיה להכנתה פשוטה ומשתלמת. יש למיין את התבואה, לשטוף אותה, להשאיר אותה להתפחה ואז לייבש אותה ולטגן עד להזהבה. ניתן לעשות זאת היום בתנור על 200 מעלות. ניתן להחליף את אבני הריחיים, ששימשו בימים ההם לטחינת שעועית, במטחנת קפה.
