זראזי הם סוג של קציצות ממולאות. זרזי עם בשר משביע במיוחד. הכנתם בבית אינה קשה כלל, רק צריך למדוד במדויק את החומרים ולבצע את המתכון בעת הבישול.
כדי להכין מנה זו תזדקק ל:
- תפוחי אדמה - 8-10 יח ';
- ירקות שמיר - לפי הטעם;
- ביצת עוף - 2 יח ';
- קמח - 4 כפות;
- בשר טחון - 300 גרם;
- בצל - 1 יח ';
- מלח לטעימה;
- פלפל - לפי הטעם;
- שמן צמחי - לטיגון.
ראשית, שוטפים את תפוחי האדמה היטב מתחת למים זורמים, ואז מקלפים בעזרת קולפן ירקות או סכין חדה. חותכים כל תפוח אדמה למספר חתיכות. שמים סיר מים על אש בינונית, כשהוא רותח, זורקים לשם תפוחי אדמה ומרתיחים עד שהם רכים. ואז מרוקנים את המים ומועכים את הפירה. מוסיפים שם ביצים, קמח ומערבבים היטב.
עדיף להוסיף קמח לבצק תפוחי אדמה לזראז בהדרגה תוך ערבוב מתמשך, כך שלא ייווצרו גושים.
שוטפים את ירקות השמיר היטב, קוצצים דק, מוסיפים לתפוחי האדמה. אם מקבלים "בצק" יבש מדי, אפשר לשפוך פנימה מעט מים. לאחר מכן המשך בהכנת המילוי עבור הזראז. לשם כך מקלפים את הבצל וקוצצים דק. כדי למנוע מהעיניים להשקות, כדאי לטבול את הסכין מעת לעת במים קרים.
מניחים את הבצל בתבנית שחוממה מראש עם שמן צמחי, מטגנים עד לקבלת שקיפות. לאחר מכן הוסיפו שם בשר טחון והמשיכו לטגן עד לבישול הבשר. מפזרים מלח ופלפל לפי טעמכם.
אתה יכול להוסיף כל תיבול למאכלי בשר או תפוחי אדמה לקזוזים. עם זאת, יש לזכור שרוב התבלינים הללו כבר מכילים מלח ופלפל.
אחרי כל ההכנות אפשר להתחיל לפסל. מרדדים "נקניק" עבה מבצק תפוחי האדמה, ואז חותכים אותו בעזרת סכין חדה לעיגולים בעובי של כמה סנטימטרים. על כל חלק מהבצק לשטח מעט כדי להכין עוגה, ולשים כפית בשר טחון באמצע (להתאים את הכמות לפי הטעם). מורחים את הזריזים על משטח מקומח ובמרחק מספיק זה מזה כדי שלא יידבקו לקמח ול"שכן ".
אתה יכול לעוור את הזריזים בשתי דרכים: או לצבוט את הקצוות, כמו בפיסול כופתאות, או להניח עוגת תפוח אדמה נוספת על גבי הבשר הטחון ולחבר את הקצוות. כדי למנוע מהבצק להידבק לידיים, עדיף להרטיב את כפות הידיים במים נקיים לפני הבישול.
אז כדאי לתת לזרזם צורה מלבנית ולגלגל בזהירות קמח כדי שלא יידבקו לתחתית התבנית. מטגנים על אש בינונית מכל צד עד להזהבה. הכי מוגש על מגש גדול, מפוזרים בשמנת חמוצה.
Zrazy משתלב טוב מאוד גם עם רוטב שמנת חמוצה. להכנתו, מספיק לדחוף את השום דרך מכשיר מיוחד, מלח, פלפל ולערבב עם שמנת חמוצה. יוצקים שם מעט פטרוזיליה קצוצה ושמיר. מערבבים הכל ומגישים בסירת רוטב נפרדת.
ניתן גם לגוון את המתכון על ידי הוספת מעט פטריות מטוגנות, כמו שמפיניון, או ביצים קשות ומגוררות למילוי. בנוסף, חובבי גבינה ומי שלא מפחד מהדמות יכול למרוח גבינה קשה (פרמז'ן למשל) ולהוסיף ישירות לבצק תפוחי האדמה, מקבלים טעם חריף מאוד מעניין.
