פטריות במלח חריף הן חטיף נהדר שיכול לשמש לארוחות יומיומיות וחגיגיות. המלחה נחשבת לאחת הדרכים הקלות ביותר להתכונן לחורף, ואפילו טבח מתחיל יכול להתמודד עם זה. הכלל העיקרי של שימורים יהיה בחירה קפדנית של פטריות מאכל. הם יכולים להיות מכל סוג שהוא, אך תמיד טריים, צעירים ובריאים.
זה הכרחי
-
- תמלחת קרה:
- 1 ק"ג פטריות;
- מלח 40 גרם;
- תבלינים לפי הטעם (עלה דפנה
- פלפל אנגלי
- צִפּוֹרֶן
- שָׁמִיר
- עלי דומדמניות שחורות
- חזרת ודובדבנים).
- מלח חם:
- 10 ק"ג פטריות;
- 5 ליטר מים;
- 16 כפות סוכר;
- 16 כפות מלח;
- 8 כפיות חומץ;
- תבלינים לפי הטעם (ציפורן
- קינמון
- פלפל אנגלי
- עלה דפנה
- שָׁמִיר
- עלי דומדמניות).
הוראות
שלב 1
הכינו את הפטריות לכבישה. יש לעשות זאת לא יאוחר מ- 4-5 שעות לאחר קציר היער או רכישה במחלקת הירקות. ניתן לעטוף שמפיניון בפלסטיק ולאחסן בחלק התחתון של המקרר, אך רק למשך לא יותר משבוע. יחד עם זאת, בשום פנים ואופן אין אפשרות לשטוף את חומרי הגלם!
שלב 2
נקה פסולת מפטריות טריות וקצץ את תחתית הרגליים ומשטחים פגומים. אצל מינים מסוימים (רוסולה, חמאה), יהיה עליך להסיר את העור העליון של הכובעים. שוטפים את הפטריות במהירות במים זורמים כדי למנוע מהם לספוג עודף לחות.
שלב 3
מלפפונים חמוצים חריפים יכולים להיות חמים או קרים. ניתן למלוח ריז'יקים, פטריות חלב, רוסולה, ריאדובקי ונציגים אחרים מהמינים הלמלריים (יש להם צלחות בצד הכובע של הכובע) ללא רתיחה מקדימה. חותכים אותם מראש לחתיכות באותו גודל.
שלב 4
הניחו שכבת תבלינים לטעמכם בתחתית קערת אמייל לכבישה של פטריות: עלה דפנה, מעט פלפל אנגלי וציפורן, גבעולי שמיר וזרעים, עלי דומדמניות שחורות, חזרת ודובדבנים.
שלב 5
הניחו את הפטריות המוכנות על התבלינים עם הכיסויים כלפי מטה. כל שכבה חייבת להיות מכוסה במלח שולחן (40 גרם לכל ק ג פטריות). כשהמיכל מלא, מוסיפים את שכבת התבלינים העליונה.
שלב 6
מכסים את המלחה עם קרש עץ ומניחים את המשקל. פטריות במלח חריף יכולות להיות מוכנות תוך 6-50 יום, תלוי במין. אז, ניתן לאכול פטריות תוך שבוע, וופלים וואלואי - רק 1, 5-2 חודשים לאחר המלחה.
שלב 7
ניתן להשתמש בתמלוח חריף חריף לכל סוגי הפטריות, כולל למלריה (עם נבגים מתחת לכובע): אזוב, לבן, בולטוס, בולטוס, בולטוס ואחרים. לאחר הכביסה והניקוי יש לחתוך ולבשל את חומרי הגלם למשך שעה ולהסיר את הקצף ללא הרף בעזרת כף מחוררת.
שלב 8
מכינים את המלח: מכניסים לדלי מים 16 כפיות סוכר מגורען וכמות זהה של מלח שולחן, ואז מוסיפים 8 כפיות חומץ. קחו תבלינים לפי הטעם: ציפורן, קינמון, גרגרי פלפל, עלי דפנה, שמיר ועלי דומדמניות. מרתיחים את התערובת שנוצרה, שמים בתוכה את הפטריות המבושלות ומבשלים במשך 15 דקות.
שלב 9
נותר לרדד את החטיף המוגמר בצנצנות מעוקרות, לקרר אותו - וניתן לאחסן אותו כל החורף. ניתן יהיה לנסות פטריות מומלחות ורוסולה בעוד כמה ימים, את שאר הפטריות בעוד כחודש.
