חזיר הוא אחד מסוגי הבשר הנפוצים ביותר. מנות חזיר הן תכליתיות ומושלמות הן לשולחן חגיגי והן לארוחת ערב משפחתית. ניתן לאפות את הבשר הזה, לחמניות מטוגנות, יפות וטעימות לצאת ממנו. ניתן להוסיף בלי סוף תבשילי בשר במגוון תוספות, רטבים, מילויים, תבלינים.
חזיר ברוטב עם פטריות במחבת
מנה זו תפנה לחובבי האוכל החריף. הבשר על פי מתכון זה יוצא עסיסי, רך, והרוטב מלא בארומת פטריות.
אתה תצטרך:
- 500 גרם חזיר;
- ¾ כוסות קמח חיטה + 3 כפות בנפרד;
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם;
- 3 כפות שמן זית;
- 2 כפות חמאה;
- 400 גרם פטריות (שמפיניון);
- 1 בצל קטן;
- 5 כפית רוטב ווסטרשייר (לא חובה)
- 3 שיני שום;
- ענף רוזמרין טרי או כפית אחת מיובשת;
- 1, 5 כוסות מרק בשר (או מים);
- 1 כוס שמנת חמוצה או יוגורט יווני
- 100 גרם תרד;
- פטרוזיליה טרייה לקישוט.
שלב 1. חותכים את החזיר לפרוסות, כמו לצלעות. מתבלים במלח ופלפל. בנפרד, שלבו ¾ כוס קמח חיטה עם מלח ופלפל שחור גרוס בקערה רחבה. טובלים כל חתיכת חזיר משני הצדדים בקמח.
שלב 2. במחבת גדולה מחממים 3 כפות שמן זית וכף חמאה על אש גבוהה. ואז מניחים את הבשר ומטגנים מכל צד 3-5 דקות עד לקבלת צבע זהוב. מעבירים את הבשר לצלחת נפרדת.
שלב 3. שוטפים פטריות, מקלפים, חותכים. מקלפים וקוצצים את הבצל.
שלב 4. באותה מחבת מחממים כף חמאה אחת. מסדרים את הפטריות והבצל, מוסיפים כמה סקופים של רוטב ווסטרשייר אם רוצים. מבשלים על אש בינונית במשך 5 דקות, מערבבים מדי פעם.
שלב 5. העבירו את השום באמצעות מכבש שום והוסיפו לירקות. מוסיפים 3 כפות קמח חיטה ורוזמרין לטעם.
שלב 6. יוצקים את מרק הבשר (או אם אין מים) מערבבים. תוך 5 דקות הנוזל יתחיל להתעבות בהדרגה. מוסיפים בעדינות יוגורט יווני או שמנת חמוצה. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים תרד.
שלב 7. מניחים את החזיר ברוטב, מכסים ומשהים עוד 3-5 דקות.
מקשטים את המנה המוגמרת עם ענפי פטרוזיליה.
חזיר עם פטריות, עגבניות ופפריקה
המתכון מיועד ל 4-6 מנות. זמן הבישול הכולל הוא 50 דקות.
אתה תצטרך:
- 500 גרם חזיר;
- 2 כפות פפריקה יבשה מתוקה;
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם;
- 2-3 כפות שמן זית;
- שמפיניון 300 גרם;
- 1 בצל בינוני;
- שן שום אחת;
- ½ כפית טימין מיובש;
- ½ כפית כמון;
- 400 גרם עגבניות משומרות או טריות ללא קליפה;
- ½ כוס ציר עוף (או מים)
- 2/3 כוס שמנת חמוצה.
שלב 1. שוטפים את הבשר, מסירים את הוורידים וחותכים את החזיר לקוביות גדולות. מניחים את הבשר בקערה ומתבלים בכף אחת של פפריקה, מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
שלב 2. מחממים כף שמן זית במחבת גדולה עם תחתית כבדה. מטגנים את הבשר על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 5-6 דקות עד לקבלת צבע זהוב.
שלב 3. העבירו את החזיר לקערה נפרדת. שוטפים את השמפניונים, מקלפים וחותכים. מקלפים וקוצצים את הבצל.
שלב 4. יוצקים כף שמן זית למחבת חמה. מוסיפים פטריות, מטגנים 5 דקות. מעבירים את הפטריות לחזיר.
שלב 5. שים את הבצל הקצוץ במחבת, מטגן במשך 3-5 דקות. מוסיפים שום קצוץ, עוד 1 כף פפריקה, טימין, כמון, מערבבים ומבשלים במשך 1-2 דקות.
שלב 6. שופכים את מרק העוף (מים) ועגבניות ללא העור (משומרים או טריים) לתבנית. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 10 דקות.
שלב 7. מכניסים את נתחי החזיר, הפטריות למרק, מכסים ומשהים עוד 10 דקות, עד שהבשר רך. מסירים מהאש, מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים. הגש חם.
כיכר בשר עם נקניקיות, דובדבנים ופטריות
כל מרכיב יכול לשמש כמילוי ללחם בשר: ביצים, עשבי תיבול, ירקות, אפונה ירוקה וכו '.
אתה תצטרך:
- מ- 1, 7 ק"ג עד 2 ק"ג בשר חזיר;
- 200 גרם פטריות;
- 2 כפות שמן זית;
- 1 כוס בצל קצוץ
- 4 שיני שום קצוצות;
- 4 נקניקיות;
- ½ כוס פטרוזיליה קצוצה;
- 1 כף רוזמרין טרי (לא חובה)
- ½ כוס דובדבנים מיובשים;
- 3 כוסות לחם מיושן קצוץ
- 1.5 כפית מלח;
- 1 כפית פלפל שחור גרוס;
- Glass כוס מרק עוף;
- 1/3 כוס מותק
- 3 כפות חרדל (ניתן להשתמש בדיז'ון).
שלב 1. חממו את התנור ל -180 מעלות.
שלב 2. חתכו את הבשר כפי שמוצג בתמונה למטה.
שלב 3. מחממים שמן זית במחבת על אש בינונית. מוסיפים בצל, שום, מאדים 3-4 דקות, עד שהירקות מזהיבים.
שלב 4. חותכים את הפטריות והנקניקיות, מוסיפים לתבנית, מערבבים.
שלב 5. מוסיפים פטרוזיליה, טימין, דובדבנים, לחם, מלח, פלפל שחור. מוזגים את מרק העוף. מסירים את המחבת מהאש ומערבבים היטב.
שלב 6. מורחים את הבשר על השולחן. מורחים את המילוי באופן אחיד, חוזרים אחורה 1.5 ס מ מהקצה. עוטפים את הבשר בגליל. מתקנים בחוטים כדי שלא ייפתח במהלך האפייה.
שלב 7. שלבו דבש, חרדל, מעט מלח ופלפל שחור בקערה קטנה. בעזרת מברשת מברישים מעל את הגליל המוכן לאפייה.
שלב 8. אופים את כיכר הבשר תחילה במשך 15 דקות בחום של 200 מעלות, ואז במשך 30-40 דקות בחום של 160 מעלות. הניחו למנה המבושלת להתקרר במשך 10 דקות לפני החיתוך.
טחינת חזיר ממולאת בתנור
המנה הפשוטה אך המקורית והלבבית הזו תהווה קישוט שולחן ארוחת ערב נפלא.
אתה תצטרך:
- 1 ק"ג בשר חזיר;
- 300 גרם פטריות קצוצות (שמפיניון);
- 3 כפות שמן זית;
- ¼ כפית מלח;
- פלפל שחור לפי הטעם;
- כפית אורגנו;
- 1-2 כפית רוזמרין קצוץ;
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה;
- 1 שן שום קצוצה דק
- 6 פרוסות בייקון חתוך דק.
שלב 1. מחממים את התנור ל 200 מעלות.
שלב 2. מקלפים וחותכים את השמפניונים. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת, מוסיפים פטריות, מלח, פלפל שחור, אורגנו, רוזמרין, פטרוזיליה, שום. מנמיכים את האש, מבשלים 10-15 דקות.
שלב 3. הכינו 6 חריצים בקצה הבשר, 2-2.5 ס מ לפני הסוף. הכניסו חתיכת בייקון וכף מילוי פטריות לכל חריץ.
שלב 4. שים את הבשר על תבנית עם נייר אפייה, מפזרים תבלינים, מלח ופלפל. אופים 50-60 דקות. הניחו לבשר להתקרר 5-10 דקות לפני שפורסים אותו.
כיכר בשר עם פטריות
אתה תצטרך:
- 1 ק"ג טחון חזיר;
- 400 גרם פטריות (שמפיניון);
- 4 שיני שום;
- 2 כפות שמן זית;
- 2 כפית כל ירק;
- 1 כפית מלח;
- פלפל שחור טחון טרי;
שלב 1. חממו את התנור ל 200 מעלות.
שלב 2. פטריות, שום, 1 כף שמן זית, פלפל, עשבי תיבול, מלח, מטגנים 10 דקות במחבת.
שלב 3. חותכים את הקרח כך שתקבלו שכבה אחת.
שלב 4. מורחים את מילוי הפטריות, במרחק 2 ס מ מהקצוות. מגלגלים לגליל. אם תרצה, ניתן לפזר את הבשר בנוסף במלח, פלפל ותבלינים.
שלב 5. מניחים את הבשר במחבת גדולה ומוסיפים שמן זית. מטגנים מכמה צדדים עד שהגליל מקבל צורה. מעבירים את הבשר לתנור ואופים 20-30 דקות נוספות. הניחו לגליל להתקרר במשך 5 דקות לפני החיתוך.
צלעות חזיר עם בייקון ופטריות
אתה תצטרך:
- 700-800 גרם בשר חזיר;
- 6 חתיכות בייקון;
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם;
- 400 גרם שמפיניון;
- 2 שיני צ'אנוק קצוצות דק;
- 1 כף שמן זית;
- 2 כפות קמח חיטה;
- 2/3 כוס ציר עוף
- ½ כוס שמנת כבדה;
- ירקות לקישוט.
שלב 1. קוצצים את הבייקון דק. מטגנים אותו במחבת עד להזהבה. מעבירים את הבייקון לקערה נפרדת.
שלב 2. חותכים את הבשר לפרוסות לצלעות. מתבלים במלח ופלפל. קולים את הבשר על אש בינונית במשך 4 דקות מכל צד. מניחים בצד את הבשר בצלחת נפרדת.
שלב 3. מקלפים את הפטריות, קוצצים, מוסיפים שום ומטגנים במחבת, מלח. מוסיפים מעט שמן זית אם רוצים. מבשלים 5 דקות. מוסיפים 2 כפות קמח, מערבבים. יוצקים מרק עוף, מביאים לרתיחה. מוסיפים שמנת כבדה, מערבבים ומביאים שוב לרתיחה. הפחיתו את החום.
שלב 4. מניחים את החזיר והבייקון ברוטב. מכסים ומבשלים 5 דקות.
מקשטים את המנה המוגמרת בעשבי תיבול טריים.
