עוגת חלב הציפור היא אחת הטעימות והאהובות ביותר. להכנתו אין צורך במרכיבים מיוחדים וכל עקרת בית יכולה להכין אותו. אך כדי שהעוגה לא תאכזב, עליכם לדעת כמה מסודות הכנתה.
עוגה זו הומצאה בשנות השבעים של המאה העשרים באחת המסעדות במוסקבה. המצאת השפים הקונדיטורים עוררה מיד זריקה, ועקרות בית רבות ניסו לחזור עליה במטבח הביתי, אך מעטות הצליחו. אך לאחר ניסיונות ארוכים, הם בכל זאת הצליחו להבין את המתכון לסופלה, וכך הופיעה הגרסה הביתית של העוגה. כעת ישנן אפשרויות רבות להכנת הקינוח הזה, אך הבסיס תמיד כמעט זהה.
להכנת הבצק תצטרכו:
- כוס קמח אחת
- כוס סוכר אחת
- אבקת אפייה
- 4 ביצים בינוניות
- 3 כפיות קקאו (לא חובה)
להכנת הקרם עליכם לקחת:
- כוס חלב אחת
- 10 חלבונים
- 10 חלמונים
- 2 כוסות סוכר
- שולחן אחד. כף עמילן
- 300 גרם שמן
- 40 גרם ג'לטין
לצורך הציפוי צריך שוקולד מריר ו -50 גרם חמאה. התחל להכין את העוגה על ידי אפיית העוגות. לשם כך מקציפים את הביצים עם סוכר במיקסר עד שהנפח גדל מספר פעמים, ואז מוסיפים אבקת אפייה ומערבבים, מנפים את הקמח ומוסיפים בהדרגה לתערובת. הבצק מתגלה כנוזל למדי, כמו שמנת חמוצה. עדיף להשתמש בתבנית אפייה ניתנת להסרה, היא הרבה יותר נוחה, לכסות אותה בנייר אפייה או לשמן בשמן. אופים בתנור שחומם מראש עד לריכוך. בררו האם הביסקוויט מוכן או לא באמצעות פירסינגו בגפרור או קיסם, אם הוא יבש, תוכלו להוציא את העוגה מהתנור. ואז צריך לקרר את העוגה ולחתוך לשניים בעזרת חוט דק או סכין חדה. אם רוצים, ניתן לחלק את הבצק לשניים, להוסיף קקאו לחצי אחד ולאפות את העוגות בנפרד. ניתן למרוח עוגות ביסקוויט מוכנות בריבה או ריבה, לזרות עליהן הליקר האהוב עליכם או להוסיף לקרם (2-3 כפות) - זה יהפוך את טעם העוגה למעניין בהרבה.
בעת אפיית העוגה לא רצוי לפתוח את התנור ואין לטרוק את דלתו - הביסקוויט יכול ליפול ולהתגלה כגבוה פחות.
הכנת הקרם: צריך להפריד את הלבנים מהחלמונים ולהכניס למקרר, לאחר הקירור הם יקצפו טוב יותר. לאחר מכן טוחנים את החלמונים עם כוס סוכר מגורען, ואז מקציפים בעזרת בלנדר, מוסיפים את העמילן. יוצקים חלב ומניחים את התערובת באמבט מים. מערבבים כל הזמן, מביאים אותו לעובי, מגניב. מקציפים מעט את החמאה המרוככת במיקסר ומתחילים להוסיף בהדרגה את הקרם שנוצר. ברגע שכל הקרם מעורבב עם השמן, הוא מוכן.
חשוב מאוד: יש להוסיף לשמן כף אחת בכל פעם את השמנת תוך ערבוב מתמיד, רק אז הוא ייצא טעים ורך.
משרים ג'לטין במים חמים למשך 15-20 דקות. ואז הכניסו אותו לאמבט מים וחממו על אש נמוכה מאוד. חשוב: אסור לתת לג'לטין להרתיח, מכיוון שהוא יאבד מתכונותיו ואז לא יתמצק. כשכל הגרגירים מומסים, מסננים את הג'לטין דרך בד גבינה כדי להסיר זיהומים ולהשאיר להתקרר. בינתיים התחילו להקציף את החלבונים המקוררים. מקציפים אותם תחילה לקצף יציב ואז מוסיפים בהדרגה סוכר (כוס אחת) ומקציפים עד שנוצרות פסגות יציבות (מרנגים). לאחר מכן יוצקים לתוכם את הג'לטין בזרם דק, מערבבים עם הקרם.
שים עוגה אחת בצורה מפוצלת, מלא אותה בשמנת, הניח עליה את העוגה השנייה, כתוש אותה מעט. העוגה המוגמרת צריכה לעמוד במקרר כמה שעות להתקשות. להכנת הזיגוג, ממיסים את השוקולד באמבט מים, מוסיפים את החמאה, מערבבים. מוסיפים שמן כדי לגרום לזיגוג להבריק וחלק.מוציאים בזהירות את העוגה המצוננת מהתבנית, מכסים את החלק העליון והדפנות בציפוי ומניחים לה לעמוד בקור עוד שעה.
