קישואים הם לא רק ירק זול, אלא גם ירק כמעט אוניברסלי. הם יכולים להיות מטוגנים ותבשילים, מאודים, אפויים, ממולאים בשלמותם, מוגשים עם פסטה ומכניסים לסלטים, מוסיפים לבצק בצורה מגוררת, או מכינים מהם לביבות וקציצות.
הדרכים הפופולריות ביותר לבישול קישואים
אחת הדרכים הפופולריות ביותר להכנת קישואים היא טיגון. חתיכות ירקות מתבשלות בקמח ומטוגנות בשמן צמחי עד שהן פריכות. לפיכך, טוב לבשל פירות צעירים מאוד, זהים לאלה מבוגרים, הגיוני לתבש אותם בשמנת חמוצה או ברוטב עגבניות לפני ההגשה. וריאציה מעניינת בטיגון פשוט היא בישול של הבלילה. אתה תצטרך:
- 2 קישואים צעירים;
- 300 גרם קמח חיטה;
- שמן זית;
- 300 מ ל בירה קלה;
- 50 גרם פרמזן מגורד;
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה.
חותכים את הקישואים לפרוסות דקות. מחממים שמן על אש בינונית עד לקבלת עשן קל. מקציפים בירה וקמח לבצק קצף בהיר, מוסיפים פרמזן. טובלים את נתחי הקישואים בבלילה ומטגנים עד שהם מזהיבים. מגישים זרועים פטרוזיליה.
במטבחים של אומות העולם השונות יש הרבה מתכונים לקישואים ממולאים. למשל, לטורקים, למקסיקנים ואפילו להודים יש מאכלים כאלה. נסו למלא קישואים בסגנון איטלקי. לשם כך, קח:
- 4 קישואים "עבים";
- 400 גרם עגל טחון;
- 150 גרם אורז ארוך;
- ראש בצל קצוץ אחד;
- 2 עגבניות גדולות קצוצות;
- 2 שיני שום טחונות;
- 100 גרם רסק עגבניות;
- ביצת עוף אחת;
- 4 כפות פרמזן מגורד;
- 2 כפות עלי טימין;
- כפית אחת של עלי רוזמרין;
- מלח ופלפל.
אתה יכול להכין קישואים עם טלה, עוף, הודו או טחון מעורב.
מרתיחים אורז עד שהם רכים, מרוקנים ומקררים. חותכים כל קישואים לשניים, מסירים את הזרעים. מניחים את הצד החתוך כלפי מטה על תבנית מרופדת בנייר כסף ואופים 20 דקות בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס. מטגנים את הבשר הטחון, מוסיפים אליו בצל ושום, מטגנים עוד 5 דקות, מוסיפים עגבניות קצוצות ורסק עגבניות, מתבלים במלח, פלפל ועשבי תיבול. מערבבים ומביאים לרתיחה את התערובת. מסירים מהאש ומערבבים אורז. ממלאים את "סירות" הקישואים, מפזרים גבינה מגורדת ואופים 15-20 דקות. מגישים חם.
מאפים עם קישואים
קישואים מגורדים אינם מתאימים רק להכנת לביבות חומות זהובות, בעזרתם ניתן לאפות לחם, להכניסם לציפוי לעוגות פתוחות או לפיצות, ואפילו להכין עוגות או מאפינס. למאפינס קישואים מהירים תזדקקו:
- 50 גרם קישואים מגורדים;
- תפוח כתוש אחד;
- חיתוך כתום אחד לחצי;
- ביצת עוף אחת;
- 75 גרם חמאה;
- 300 גרם קמח חיטה;
- חצי כפית אבקת אפייה;
- חצי כפית קינמון;
- 100 גרם אבקת סוכר:
- חופן צימוקים רכים.
משמנים את תבניות המאפינס בשמן. מוסיפים מיץ תפוזים לקישואים והתפוחים המגוררים, מוסיפים את הביצה והחמאה, מקציפים למסה אחת. מנפים קמח עם אבקת אפייה וקינמון, מוסיפים צימוקים ואבקת סוכר. שלב את התערובת היבשה והרטובה על ידי ערבוב עדין בעזרת כף. מחלקים לתבניות ואופים 20-25 דקות בתנור שחומם מראש ל -190 מעלות צלזיוס.
עוגות קישואים משתלבות היטב עם ציפוי לימון ושוקולד.
מנות אחרות עם קישואים
קישואים הם מלווה נהדר לפסטה איטלקית. אם חותכים פירות צעירים לרצועות דקות רחבות, הם ישתלבו היטב עם אטריות. כמו כן, קישואים לא מכניסים רק למרקי ירקות כאחד המרכיבים, אלא גם נלקחים כבסיס למרקי שמנת ופירה שונים. גם סלטים קרים וגם חמים מוכנים עם קישואים, ואילו את הירק הראשון מוסיפים לעיתים קרובות גולמיים. וכמובן שהקישואים כבושים ומומלחים, ומכינים מהם גם ריבה טעימה.
