לצ'ו הוא אחד מתכשירי החורף הפופולאריים ביותר. מגוון ירקות ברוטב חמוץ מתוק מעורר תיאבון יהיה מתאבן מצוין, מתאים כתוספת לתבשיל או כתחבושת למרק. קישו לצ'ו למרקם עדין מאוד; ניואנסים של טעם תלויים במרכיבים נוספים.
קישואים לצ'ו: מאפייני בישול
לצ'ו היא מנה שהגיעה מהמטבח ההונגרי והתאהבה מיד ברוסים. לאחר שהצנצנות הנחשקות הוצאו לחנויות, אז המארחות שלטו במתכון ואף ביצעו בו שינויים בזכויות יוצרים. כתוצאה מכך, בכל בית בו שימורים אוהבים, יש מתכון משלו לליצ'ו. להכנתו תוכלו להשתמש במגוון ירקות, כולל קישואים טעימים, בריאים ובמחיר סביר. ירקות צעירים טריים היישר מהגן הם אידיאליים, אך ניתן להשיג אותם גם בחנות.
קישואים נבדלים על ידי טעם עדין מאוד, כמעט בלתי מורגש ומרקם נעים. כשמבשלים נכון, החלקים שומרים על צורתם, אך ממש נמסים בפה. ירקות טריים משתלבים היטב עם פירות בעלי טעם חריף יותר, מתוק או חמצמץ: עגבניות, חצילים, שום, פלפלים או פלפלים חריפים.
כל סוגי הלצ'ו מבושלים לפי אותו עיקרון: חתיכות ירקות גדולות יותר מבושלות ברוטב עגבניות סמיך, שום קצוץ, חומץ, סוכר, מלח מוסיפים לטעם. מרכיב חובה הוא שמן צמחי מזוקק. ערכת הירקות עשויה להשתנות, אך קישואים עסיסיים צריכים להילחם. הלצ'ו המוכן נשמר בצורה מושלמת במקום קריר וחשוך; אתה צריך למקם את הצנצנות במקרר רק לאחר הפתיחה.
קישואים ועגבניות לצ'ו: גרסה קלאסית
חטיף פשוט מאוד וקל להכנה. עדיף לבחור בזני עגבניות מתוקים בשלים ובהירים - המתאבן יתגלה יפה יותר וייראה טוב בתצלומים.
רכיבים:
- 4 ק"ג קישואים צעירים;
- 3 ראשי שום;
- 4 ק"ג עגבניות בשריות בשלות;
- 1 ק"ג פלפל מתוק;
- 150 מ"ל שמן צמחי מזוקק;
- 100 מ"ל חומץ שולחן 9%;
- 100 גרם סוכר;
- 80 גרם מלח.
שוטפים ומייבשים את הירקות. פלפלים לניקוי זרעים, חתכו את הגבעולים. אין לקלף קישואים צעירים; עדיף להסיר את הקליפה הקשוחה מירקות ישנים. חותכים את העגבניות והפלפלים לחתיכות בגודל אקראי וטחון או טחון.
העבירו את הרסק שהתקבל לסיר והניחו על הכיריים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש. מוסיפים קישואים, חותכים לקוביות, מערבבים, מוסיפים מלח וסוכר, מוזגים שמן צמחי. מבשלים את התערובת כחצי שעה, מערבבים מדי פעם בעזרת מרית עץ.
מעבירים את השום באמצעות מכבש או קוצצים דק מאוד. הכניסו אותו לסיר, הוסיפו חומץ. תנו לתערובת להתבשל עוד 5-7 דקות. יוצקים את הלצ'ו המוגמר לצנצנות מעוקרות ומגלגלים את המכסים. הפכו את המיכלים הפוכים על מגבת, עטפו אותם בשמיכה והשאירו להתקרר. אחסן שימורים במקום חשוך וקריר.
לצ'ו עם קישואים וחצילים: מתכון שלב אחר שלב
מתברר לצ'ו טעים מאוד בתוספת חצילים. יש להם טעם עשיר יותר ומוסיפים ניואנסים נוספים לתערובת. Lecho לא יכול להיות מגולגל, אלא פשוט לסגור עם מכסי בורג, עם זאת, מזון משומר כזה אינו מאוחסן זמן רב.
רכיבים:
- 900 גרם קישואים;
- 400 גרם חצילים;
- גזר 450 גרם;
- 2.5 ק"ג עגבניות;
- 1 ק"ג פלפל מתוק;
- 100 גרם שום;
- 400 גרם בצל;
- 230 גרם סוכר;
- 2 כפות. l. מלח;
- 1 כף. l. תמצית חומץ;
- 1 כף. l. שמן חמניות ללא ריח.
שוטפים את העגבניות, יבש, טחון זרעי פלפל וחתוך לרצועות. חותכים את החצילים, הקישואים והבצל לקוביות קטנות, מעבירים את השום דרך מכבש.
יוצקים מחית עגבניות לסיר, מוסיפים קוביות גזר ושמן צמחי. שים את התערובת על הכיריים, מביא לרתיחה, מנמיך את האש ומבשל 20 דקות.מוזגים בצל, שום ופלפל אנגלי לסיר, מערבבים, ממתינים עד שמסת הירקות רותחת. מניחים את הקישואים והחצילים, מוסיפים סוכר ומלח. ניתן לשנות את הפרופורציות כרצונו, למי שלא אוהב טעם מתוק בולט יש להפחית בכמות הסוכר.
מבשלים צ'כו למשך כ- 15 דקות, עד שהירקות רכים. יוצקים תמצית חומץ, מערבבים היטב, משאירים על הכיריים עוד 7 דקות. יוצקים את המוצר המוגמר לצנצנות נקיות ורזות, סוגרים את המכסים ומשאירים להתקרר במצב הפוך. תנאי מוקדם הוא לעטוף את הצנצנות בשמיכה או שמיכה, זה יהפוך את הטעם של שימורי המזון ליותר מרוכז וישמור על הצבע הבהיר של הירקות. לאחר הקירור הכניסו את הלצ'ו לארון או למרתף.
לצ'ו עם רסק עגבניות: אפשרות מהירה
Lecho על פי מתכון זה מבושל במשך כ 40 דקות. המוצר אינו דורש עיקור, רק צריך להכין צנצנות ומכסים. המתאבן המוכן הוא קר טוב, אך הוא מתאים גם כרוטב סמיך טעים לאורז, פסטה, פירה.
רכיבים:
- 2 ק"ג קישואים צעירים;
- 8 חתיכות פלפלים מתוקים (רצוי בצבעים שונים);
- 6 בצלים בינוניים;
- 500 גרם רסק עגבניות;
- 3 כפות. l. חומץ שולחן 9%;
- 200 שמן צמחי מזוקק;
- 2 כפות. l. מלח;
- 200 גרם סוכר;
- 2, 5 כוסות מים;
- כמה אפונה של פלפל אנגלי.
שוטפים את הקישואים, חותכים לקוביות. לא צריך לקלף ירקות צעירים. מקלפים את הפלפלים וקוצצים דק, חותכים את הבצל לטבעות.
מוזגים מים לסיר, מוסיפים רסק עגבניות, פלפל אנגלי, מלח, סוכר, שמן צמחי. מביאים את הרוטב לרתיחה, מבשלים 3 דקות. מוסיפים קישואים ובצל, מערבבים ומבשלים עוד 15 דקות, ומפחיתים את האש. מוסיפים פלפלים, מבשלים 25 דקות נוספות. לבסוף מוזגים פנימה את החומץ ומערבבים. הכהה את הלצ'ו על הכיריים למשך 3-5 דקות, כבה את האש.
יוצקים את התערובת החמה לצנצנות מעוקרות, מהדקים את המכסים ומצננים הפוך. שים את הפחיות שהתקררו לחלוטין לאחסון.
