מעטים האנשים שיודעים כי במשך זמן רב המילה "אוזן" נתפסת כשם עצם נפוץ. זה הגיע מהשורש ההודי-אירופי "ג'וס" - מרק, מרק. לפיכך, כל מרק נקבע - אוזן דגים, בשר או ירקות. רק מאוחר יותר, כששאר המרקים קיבלו את שמם, הוקצה "ukha" למרק העשוי מדגים טריים.
זה הכרחי
- - 400 גרם פילה סלמון;
- - 150 גרם בצל;
- - 500 גרם תפוחי אדמה;
- - 200 גרם גזר;
- - 3 כפות רסק עגבניות;
- - שן שום אחת;
- - תבלינים לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
מרק דגים רוסי מסורתי קל מאוד להכנה, מכיוון שהוא מבוסס על שלושה מרכיבים עיקריים: דגים, תפוחי אדמה וגזר. ראוי לציין שהוא צריך להיות מבושל די הרבה זמן. כמו כן יש צורך לבחור את מיכל הבישול הנכון. מבשלים את האוכו בסיר מיוחד שאינו מחומצן (כלי חרס או אמייל). להכנת מרק זה, מיכל עשוי ברזל יצוק או אלומיניום אינו מתאים לחלוטין.
שלב 2
הכלל העיקרי בעת הכנת מרק דגים רוסי מסורתי הוא שימוש בדגים טריים. ככלל, לבישול מרק הם משתמשים: זימון, קרפיון קרוסיאן, שקע או קרפיון. אלה סוגי הדגים הנפוצים ביותר המשמשים להכנת מרק דגים. שפים מפורסמים ממליצים גם לבשל את המרק על אש פתוחה ללא מכסה.
שלב 3
אין ספק שמרק דגים ברוסיה החל להכין לפני זמן רב מאוד. איכרים עניים לא יכלו להרשות לעצמם תענוגות גסטרונומיים, ומרק דגים טרי היה שימושי מאוד לשולחן האוכל. מרק דגים הוכן, ככלל, מדגי נהר. זה שתפסו. עד היום האוזן היא חלק בלתי נפרד מהתפריט היומיומי של משפחות רבות.
שלב 4
להכנת מרק דגים יש לשטוף פילה סלמון היטב במים זורמים קרירים. חותכים את הדג למנות. בסיר של 3 ליטר, הביאו את המים לרתיחה, תוך המלחה קלה. התחל את הדג לאחר שהמים כבר רתחו. מקלפים וקוצצים את תפוחי האדמה. מוסיפים עלי דפנה ותבלינים לפי הטעם. מבשלים את המרק על אש בינונית במשך 25-30 דקות. זכור להסיר אותו אם אבנית מצטברת.
שלב 5
קולפים את הבצל והגזר בזמן שהדגים ותפוחי האדמה מתבשלים. קוצצים ירקות. מטגנים במחבת את הגזר והבצל עם רסק העגבניות. מוסיפים את המוקפץ המבושל לציר הדגים. מבשלים את המרק עוד 10-15 דקות. יוצקים את מרק הדג המוכן לקערות עמוקות מחולקות. מקשטים בעשבי תיבול טריים וקצוצים דק.
