שעועית היא השם הגנרי של גרגרי הקטניות השונות. הם יכולים להיות אליפסה או עגולה, גדולה או קטנה, בצבעים שונים. שעועית, חומוס, אדזוקי, זנים שונים של עדשים - כל אלה שעועית. מה שמאחד אותם, כל כך שונה, הוא העובדה שזה מעולה. השעועית עשירה בחלבון, סיבים ונוגדי חמצון, אך עדיין במחיר סביר וזול. לכן, בתרבויות שונות, מרקי שעועית דשנים וארומטיים כל כך אהובים.
מרק שעועית איטלקי עם פסטו ארומטי
מרק זה מכיל שעועית קנליני לבנה דקה וגדולה ורכה. עקרות בית איטלקיות אוהבות אותו בגלל המרקם הקל שלו וטעמו האגוזי הנעים ומשתמשות בו במגוון מנות החל מסלטים ועד מרקים, כולל המינסטרונה הקלאסית ומרק פסטו שאין לחקות אותו.
אתה תצטרך:
- 450 גרם פולי קנליני מיובשים;
- 2 גזרים גדולים;
- 2 בצלים אדומים;
- 8 שיני שום;
- 3 מקלות סלרי;
- מרק עוף 1½ ליטר;
- 4 ענפי רוזמרין;
- 3 עלי דפנה;
- קורט סודה לשתיה;
- 6 כפות. כפות שמן זית;
- 1 כף. כף חומץ שרי.
השרו את השעועית בהרבה מים קרים במשך 4-5 שעות. מקלפים את הגזר וחותכים לקוביות קטנות, קוצצים גם את הבצל. קוצצים את שיני השום והסלרי. יוצקים מחצית משמן הזית לסיר רחב עם תחתית עבה, מנמיכים את האש לנמוך ומטגנים את הירקות עד שהם רכים. מוסיפים רוזמרין קצוץ ועלי דפנה. מסננים את השעועית ומניחים אותם בסיר, מפזרים סודה לשתייה ומערבבים. יוצקים מרק עוף ומביאים מרק לרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים מרק ומבשלים כשעתיים. לאחר שהשעועית רכה, מוסיפים למרק את יתרת החמאה, החומץ ופסטו הבוטנים.
הכנת פסטו אגוזים היא קלה. בשבילו קח:
- 150 גרם אגוזי לוז;
- 50 גרם אגוזי מלך;
- 150 מ"ל שמן זית;
- 3 שיני שום;
- 50 גרם פטרוזיליה.
מטגנים את האגוזים בשמן זית עם שום. כשהם הופכים לריחניים, מעבירים לקערת בלנדר וקוצצים יחד עם פטרוזיליה, יוצקים בהדרגה את שמן הזית שנותר.
מרק שעועית מקסיקני תוצרת בית
במטבח המקסיקני, מנת השעועית הנפוצה ביותר היא שעועית כליה אדומה כהה. לפולים אלה יש עור צפוף ולכן, גם לאחר טיפול בחום ממושך, הם שומרים על צורתם המקורית, תכונה נוספת של שעועית כליה היא שהיא סופגת בצורה מושלמת את הטעמים והניחוחות.
אתה תצטרך:
- 400 גרם פולי כליה משומרים;
- ראש ראש בצל אדום;
- 3 שיני שום;
- 2 גזר בינוני;
- פלפל אדום אדום;
- ½ ליטר. מרק ירקות;
- כפית אחת שמן צמחי;
- כפית אחת צ'ילי טחון;
- כפית אחת אורגנו מיובש;
- 400 גרם עגבניות משומרות, קצוצות.
מעבירים את השום דרך מכבש, מקלפים ומגרדים את הגזר. חותכים את החלק העליון של הפלפל ומסירים את הזרעים והמחיצות, חותכים את העיסה לקוביות קטנות. בסיר מטגנים את הגזר, השום, הבצל והפלפלים בשמן זית עד שהם רכים. מוסיפים עגבניות קצוצות, אבקת צ'ילי, אורגנו, מערבבים ומשהים בערך 10-15 דקות. יוצקים מרק, מביאים לרתיחה. מניחים את השעועית במסננת ושוטפים במים קרים. מוסיפים כליה למרק, מבשלים כ -15 דקות ומגישים, מקשטים כל מנה בפטרוזיליה קצוצה.
מרק שעועית הודית דאל
אבא או דאל - כך קוראים להודו לא רק כל השעועית המרוסקת המיובשת, אלא גם מנות העשויות מהם. את המרק המעניין הזה מכינים עם מחית, המכונה גם שעועית מונג, ולכן הוא נקרא מונג דאל. תוספת של מנה תבלינים נדיבה למנה מעניקה לה טעם טוב במיוחד.
אתה תצטרך:
- 400 גרם שעועית מונג קצוצה צהובה;
- 4 שיני שום;
- שורש זנגביל באורך 4 ס"מ;
- 1 כף. כף כורכום;
- 4 פלפלי צ'ילי ירוקים קטנים
- 2 כפות. כפיות גהי;
- 2 ראשי שאלוט;
- 1 כף. כף זרעי כמון;
- כפית זרעי חרדל;
- 1 כפית אבקת צ'ילי;
- כפית מלח אחת;
- ירקות כוסברה קצוצים.
שוטפים את השעועית מתחת למים זורמים, מניחים בסיר גדול וממלאים ב -2 ליטר מים קרים.מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף ומבשלים.
מקלפים ומגרדים את שורש הג'ינג'ר, מעבירים את השום דרך מכבש, קוצצים שניים מארבעת הפלפלים. קולים את השום, הג'ינג'ר, הפלפלים הקצוצים והכורכום במעט שמן והעבירו לשעועית. מבשלים כשעה וחצי שעה, עד שהשעועית רכה. מוסיפים פלפלים שלמים ומבשלים 15 דקות נוספות.
ממיסים את המחמאה שנותרה במחבת ומטגנים בה את השאלוט הקצוץ עד להזהבה, מוסיפים את הכמון וזרעי החרדל ומטגנים עד שהם מתפצחים. העבירו אותם לסיר מרק, הוסיפו צ'ילי ומלח. מערבבים, מחממים ומגישים, מפזרים עשבי תיבול קצוצים
מרק שעועית הונגרית עם חזיר
במתכון לחמין ההונגרי החריף משתמשים בפולי פינטו - קטנים ומגוונים. המרק איתו מתגלה כפשוטם וטעים, טריק קטן רוצה שהוא יוצא דופן - שימוש בשמנת חמוצה ורוטב קמח.
אתה תצטרך:
- 500 גרם שעועית;
- 300 גרם חזיר על העצם;
- 1/2 כוס שומן חזיר
- 5 שיני שום;
- גזר בינוני אחד;
- ראש ראש בצל;
- גבעול סלרי אחד
- 2 עלי דפנה;
- ¼ אמנות. קמח;
- 2 עלי דפנה;
- 1 ½ כפית פפריקה הונגרית מתוקה טחונה;
- מלח;
- חצי כף. שמנת חמוצה.
השרו את השעועית במים קרים למשך הלילה. קוצצים את הבצל לקוביות קטנות, מקלפים ומגרדים את הגזר, קוצצים את הסלרי, מעבירים את השום דרך מכבש. בסיר על אש בינונית ממיסים חצי בייקון, מקפיצים את הבצל והסלרי על אש בינונית. מסננים את השעועית ומוסיפים אותם יחד עם החזיר ועלי הדפנה לסיר, יוצקים 12 כוסות מים קרים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה, כשעתיים.
מוציאים את החזיר מהמרק, מצננים, מסירים את העצם וקוצצים את הבשר. ממיסים את הבייקון שנותר, מוסיפים קמח וטורפים בעזרת מזלג, מטגנים כ -2 דקות, מוסיפים פאה ומלח, מערבבים ומבשלים כדקה ואז מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים שוב. מעבירים את התערובת למרק, מוסיפים את הבשר, מערבבים ומחממים עוד 4-5 דקות. מגישים פזריקה פזורה קלות.
