חג הפסחא מלווה במסורות שונות, כולל קולינריות. עוגת חג הפסחא היא מנה חובה לחג הפסחא. כל המתכונים לעוגות זהים בהרכב. ההבדל היחיד הוא בפרופורציות של המוצרים העיקריים ותוספת של מגוון טעמים טבעיים. לשולחן הפסחא תוכלו לאפות עוגה או עוגות פסחא קטנות עם שקדים, צימוקים ופירות מסוכרים מתחת לציפוי הסוכר.
טכנולוגיית בישול של עוגה עם שקדים, צימוקים ופירות מסוכרים מתחת לזיגוג סוכר
אנו לוקחים 200 מ ל חלב ומחממים אותו מעט ואז שופכים 30 גרם שמרים של אופה טרייה עם חלב חם. מוסיפים 350 גרם קמח ומערבבים. מכסים במגבת נקייה ומניחים במקום חמים למשך 40 דקות.
אנו מוציאים 4 ביצים מהמקרר ומפרידים את החלמונים מהלבנים. טוחנים את החלמונים עם מחצית הסוכר - 75 גרם. מוסיפים חלמונים, קמח 350 גרם, מלח, ונילין - כל אחד קורט, 200 גרם חמאה מומסת לבצק. מערבבים הכל.
מקציפים במיקסר את הלבנים עם 75 גרם הסוכר הנותרים עד לקבלת מסה לבנה שלגית ואוורירית ומשלבים עם הבצק. שים במקום חם למשך שעתיים נוספות. פירות מסוכרים - 30 גרם ועלי כותרת שקדים - 30 גרם רולדה בקמח. שוטפים את הצימוקים מראש בכמה מים ומייבשים. מוסיפים יחד עם הצימוקים - 100-150 גרם לבצק שעולה ולשים אותו היטב.
בואו נכין צורה בה האפייה של העוגה תאפה. התבנית חייבת להיות נקייה ויבשה, מצפים את החלק הפנימי בשמן. את תחתית התבנית ניתן לפזר פירורי לחם טחונים. לשים את הבצק כל כך הרבה שהוא תופס חצי מהצורה. תן לו לתפוח בשלושה רבעים מהצורה, משמן את החלק העליון של העוגה בביצה מדוללת בכף חלב. מכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 50 דקות.
מנפים את אבקת הסוכר. מקציפים את החלבון, מוסיפים את אבקת הסוכר בהדרגה במהירות הגבוהה ביותר עד לקבלת הציפוי. מכסים את העוגה שהתקררה בזילוף מבריק ומפזרים נתחי פירות מסוכרים.
