קצת על סלמון ורוד
רבים מהם זוכרים אותנו שבימי ברית המועצות, כמו גם בימינו, היה מאבק לתזונה נכונה, וברמת המדינה. בכל מפעלי הקייטרינג התקיימו "ימי דגים" בימי חמישי, כאשר כל המנות הוכנו רק מדגים. אם אתם רוצים לטעום בשר - חכו ליום שישי, לא יותר. במידה מסוימת זו הייתה ההחלטה הנכונה: הדג המסחרי המקומי, שנתפס באותה תקופה בכמויות מספקות, היה מקור יקר לחלבון, חומצות אמינו חיוניות ויסודות קורט הדרושים לאורגניזם הפועל לטובת הסוציאליזם. היום ימי הדגים שקעו בתהום הנשייה, אך תמיד ניתן למצוא מנות דגים בתפריט של כל מסעדה.
סלמון ורוד הוא דג ממשפחת הסלמון, מוצר תזונתי ייחודי ובעל ערך מבחינת הרכבו ותכונותיו. לבשר הרך שלו עם גוון אדמדם אופייני יש טעם מעולה. סלמון ורוד שימושי מאוד: הוא מכיל חומצות שומן אומגה 3 המורידות את רמות הכולסטרול בדם, ויטמין D, האחראי על היווצרות ובריאות רקמת העצם, וחלבון העיכול בקלות. באופן כללי, דג זה, פופולרי בקרב צרכנים ובמחיר סביר למדי, מאופיין בהרכב ויטמינים ומינרלים עשיר.
סלמון ורוד הוא משביע למדי, אך יחד עם זאת הוא דל בקלוריות (140 קק ל בלבד ל -100 גרם), ולכן ניתן לכלול אותו בבטחה בתזונה מבלי לחשוש מעודף משקל. כמו כן, בשל תכונותיו המועילות, דג זה יכול להיות נצרך על ידי חולי סוכרת לאחר התייעצות עם רופא.
סלמון ורוד יוצא למכירה טרי וכפי שקורה לרוב במרכז רוסיה, קפוא, חתוך (ללא ראש, פילה, סטייקים, בטן), מומלח בחתיכה או פרוסות. יש לציין בנפרד את קוויאר הסלמון הוורוד, האהוב על רבים.
על מנת להפשיר כראוי סלמון ורוד, יש להשאירו במקרר למשך הלילה, בעוד שכל המיצים יישארו בו, ואילו בטמפרטורת החדר, תאיו יושמדו וחומרי המזון ייעלמו עם מים. דג כזה יהיה יבש בבישול.
ניתן להשתמש בסלמון ורוד להכנת מגוון עצום של מנות בריאות לתפריט היומי ולשולחן החגיגי. דג זה מכין מרקים חמים וקרים נהדרים; הוא מבושל, מטוגן, מאודה, מומלח, קציצות מעולות, כופתאות, תבשילים עשויים; זה יכול לשמש כמילוי מצוין לפשטידות ופשטידות והמרכיב העיקרי בסלט דגים.
מנות סלמון ורודות
בימי הקיץ החמים אתה רוצה משהו קר, קל ודיאטטי לארוחת הצהריים. מלכת המרקים הקרים הרוסים - בוטוויניה עם סלמון ורוד, אשר ישמח אפילו את הקינוחים הנמרצים ביותר, תסייע למארחת לפתור בעיה זו.
עבור 6 מנות:
· 500 גרם פילה של סלמון ורוד טרי קפוא;
100 גרם חמציץ, תרד, צמרות סלק, בצל ירוק;
גזר - 1 יח ';
בצל - 1 יח ';
· צנון - 4-5 יח ';
מלפפון - 3-4 יח ';
שמיר - 50 גרם;
· קוואס לבן - 1 ליטר;
· מים - 1 ליטר;
חזרת - 1 כף. l.;
· מלח, סוכר, פלפל שחור - לפי הטעם;
ביצי שליו - 12 יח '.
1) לקלף בצל וגזר;
2) מפשירים פילה דג, שוטפים וחותכים לקוביות גדולות;
3) שמים בצל וגזר בסיר, יוצקים מים, מעלים באש ומביאים לרתיחה. מוסיפים דגים, מלח ופלפל. מבשלים 7 דקות. מעבירים את הדג למנה. מסננים את המרק;
4) ירקות, למעט שמיר, שוטפים וחותכים לרצועות דקות. עלים ב 500 מ ל של מרק רותח למשך 2 דקות. זורק מסננת;
5) חותכים מלפפונים לרצועות, קוצצים בצל, גזר ושמיר. מגררים צנון על פומפיה גסה. מערבבים הכל, מוסיפים חזרת, סוכר ומלח.
6) ביצי שליו רותחות קשה, קליפות, חתוכות לשניים;
7) מסדרים צלחות עשבי תיבול, ירקות, דגים וחצאי ביצים. יוצקים בקוואס. מוסיפים שמנת חמוצה לפי הטעם. מגישים קרח בנפרד.
כל שולחן חגיגי יעוטר בתבשיל של סלמון ורוד, כרובית וברוקולי ברוטב בצ'מל - מנה טעימה, בריאה, קלה להכנה ויפה בהגשה.
עבור 6 מנות:
· פילה של סלמון ורוד - 500 גרם;
כרובית - 300 גרם;
ברוקולי - 300 גרם;
· גבינה קשה - 100 גרם;
חלב - 500 מ ל;
חמאה - 100 גרם;
קמח - 4 כפות. l.;
בזיליקום מיובש - 1 כפית;
· מלח, פלפל שחור גרוס, אגוז מוסקט.
1) מרתיחים ברוקולי וכרובית במים מומלחים רותחים במשך 2-3 דקות, מרוקנים במסננת. חותכים את פילה הסלמון הוורוד לחתיכות 1, 5 × 2 ס מ;
2) מכינים את רוטב הבשמל: ממיסים את החמאה בסיר. מטגנים את הקמח במחבת יבשה עד לקבלת חום בהיר, מוסיפים לחמאה, מערבבים היטב. יוצקים חלב. מערבבים כל הזמן על אש נמוכה, ומונעים היווצרות גושים. כשהרוטב מתחיל להסמיך מוסיפים מלח, פלפל ואגוז מוסקט לפי הטעם. אם נוצרים משפכים אופייניים על פני הרוטב (תחילת רתיחה), הסירו מהאש;
3) הכניסו את הכרוב המבושל והדג הקצוץ לתבנית משומנת. יוצקים מעל את הרוטב, מפזרים גבינה מגורדת ובזיליקום. אופים בתנור בחום של 200 מעלות למשך 20-30 דקות. הגש חם.
