הודות למתכון זה מהמטבח הצרפתי, לא רק שתשמח את האורחים שלכם עם מנה מקורית, אלא גם תלמדו להכין רוטב ברנז'ה אמיתי.
זה הכרחי
- שרימפס נמר
- - ריחן
- - מלח
- - 100 גרם שמנת
- - 240 גרם בשר סרטנים
- - פטרוזיליה
- - 2 חלמונים
- - 20 מ"ל יין לבן יבש
- - טרגון טרי (רק 5 גרם זה מספיק)
- - פלפל שחור טחון
- - מיץ מלימון 1
- - 400 גרם חמאה
הוראות
שלב 1
הכן קודם את רוטב הברנז'ה. קוצצים טרגון, מערבבים עם יין לבן וחלמונים. מקציפים את המסה בעזרת מיקסר או מטרפה רגילה. יחד עם זאת, התערובת צריכה להיות באמבט אדים; יש להקציף אותה לא יותר משלוש דקות. מערבבים את המסה כל הזמן, יוצקים לתוכה חמאה מומסת. הוסיפו מלח, פלפל שחור ומיץ לימון כרצונכם.
שלב 2
קלפו את השרימפס, אך אל תסירו את העור בזנבות. בצע חתכים קטנים והסר את ורידי המעי. מניחים את השרימפס על ניילון ומקציפים קלות ליצירת ריקים סגלגלים. עדיף לשמן את החסר בחמאה או בשמן זית.
שלב 3
שלבו בשר סרטנים קצוץ, בצל ירוק ושמנת. מבשלים את השרימפס על אש נמוכה מספר דקות ואז מניחים להתקרר. אפשר להכניס אותם למקרר למשך 10-15 דקות.
שלב 4
הניחו את מילוי בשר הסרטנים באמצע כל שרימפס בצורת כדור קטן. מגלגלים את שולי השרימפס ליצירת כדור עם זנב. על מנת שחומר העבודה יישאר בצורה זו, עטפו אותו בניילון נצמד והכניסו אותו למקרר לזמן מה.
שלב 5
בהגשת מנה תוכלו לתבל אותה ברוטב מבושל או להגיש בנפרד. בנוסף, כל כדור יכול להיות מעוטר בעשבי תיבול או בעלה נענע.
