קנטרלים הם אחת הפטריות היעילות ביותר במרכז רוסיה. הם מכילים כמות גדולה של ויטמינים A, B, PP, כמו גם חומצות אמינו ויסודות קורט. לצד תכונות שימושיות, גם הפטריות האלה טעימות מאוד, ויש איתן הרבה מאוד מתכונים.
זה הכרחי
-
- מתכון מספר 1:
- 4 כוסות אורז ארוך מבושל
- 8 שיני שום;
- 400 גרם של קנטרלים טריים;
- 3 צרורות בצל ירוק;
- 2 כפות שמן חמניות;
- 3, 5 כפות. רוטב סויה;
- 3 כפות יין לבן יבש;
- 1 כף ציר עוף;
- חבורה של כוסברה טרייה
- מלח
- פלפל לפי הטעם.
- מתכון מספר 2:
- 400 גרם של קנטרלים טריים;
- 100 גרם אורז ארוך;
- בצל 1;
- צרור פטרוזיליה אחת;
- מלח
- פלפל
- שמן זית לפי הטעם.
- מתכון מספר 3:
- אורז ארבוריו 150 גרם או אורז בינוני;
- חופן פטריות לבנות מיובשות;
- 300 גרם קנטרלים טריים;
- 500-700 מ"ל של מרק ירקות;
- בצל 1;
- 100 מ"ל יין לבן יבש;
- פרמזן 50 גרם;
- 50 גרם חמאה;
- 50 גרם שמן זית.
הוראות
שלב 1
מרתיחים אורז. קוצצים את השום דק. מוסיפים לרוטב סויה, מלח ופלפל לפי הטעם. יוצקים כף מתערובת זו לאורז המבושל ומערבבים.
שלב 2
קוצצים את השנטריות בגסות. הכן מחבת עמוקה עם תחתית עבה. הכניסו לתוכו שום וקנטרלים. מטגנים אותם על אש גבוהה במשך שתי דקות. מוסיפים יין לתערובת ומבשלים עד שהם רכים.
שלב 3
מכניסים את הבצל למחבת, מערבבים הכל ומבשלים עד שהנוזל מתאדה. ואז מוסיפים את האורז המבושל ומבשלים עוד שלוש דקות. יוצקים את תערובת הסויה לאורז, מפזרים כוסברה קצוצה דק ומגישים.
שלב 4
מבשלים את האורז עם קנטרנלים טריים בשמן זית. קוצצים דק את הבצל ומחצית מהקנטרלים הטריים. מניחים אותם במחבת עם שמן זית מחומם ומקפיצים.
שלב 5
מניחים את המכסה על המחבת ומשהים את התוכן במשך חמש דקות. מוסיפים אורז למחבת, מערבבים, יוצקים כוס מים, מלח ומבשלים במשך עשרים דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
שלב 6
בזמן שהאורז מתבשל מטגנים את החצי השני של הקנטרינות הטריות עם השום. מניחים את האורז על צלחת ומעליהם את הקנטרנלים המטוגנים, מפזרים פטרוזיליה קצוצה. המנה מוכנה.
שלב 7
ניתן להכין ריזוטו עם קנטרלים טריים ואורז. יוצקים פטריות פורצ'יני במים חמים למשך שעה. ממיסים את החמאה במחבת שחוממה מראש. קוצצים את הבצל דק, מכניסים למחבת ומבשלים על אש נמוכה עד לחצי בישול.
שלב 8
מסננים את פטריות הפורצ'יני, סוחטים אותן וחותכים לרצועות קטנות. מכניסים את הפטריות למחבת עם בצל, מערבבים הכל ושומרים את המחבת על אש בינונית מספר דקות.
שלב 9
יוצקים אורז למחבת ומערבבים הכל היטב. יוצקים פנימה את היין, מערבבים, ואחרי כמה דקות מוסיפים את המרק. יוצקים את המרק בהדרגה, מצקת אחת בכל פעם, תוך כדי ערבוב של תוכן התבנית בכל פעם. מבשלים את האורז עד שהוא רך מבחוץ וקשה מבפנים.
שלב 10
שוטפים את הקנטרלים ונותנים למים לנקז. ניתן לקצוץ פטריות גדולות ולקטן להשאיר שלמות. ממיסים את החמאה במחבת שנייה ומוסיפים את השום הקצוץ דק.
שלב 11
מניחים את הקנטרלים במחבת עם שום, מטגנים על אש בינונית עד שהם רכים. בחר את הפטריות הגדולות לקישוט, והניח את השאר במחבת עם אורז וערבב הכל. מכבים את האש, מכסים את המחבת במכסה ומניחים לשבת במשך שתי דקות.
שלב 12
מגררים פרמזן וחמאה קרה ומניחים בריזוטו. מוסיפים מלח ומערבבים הכל. מכסים את הריזוטו שוב ומניחים לשבת חמש דקות. מגישים את המנה מעוטרת בעשבי תיבול ושנטריות שלמות.
