אנשים רבים יודעים לכסות עגבניות, עגבניות או אדג'יקה, אך לא כולם שמעו שאפשר לשמר עגבניות ירוקות רגילות. עגבניות שאין להן זמן להבשיל נהדרות לקציר, יש להן טעם חריף נעים.
מתכון מסבתא
אתה תצטרך:
- עגבניות - 4 ק ג;
- פלפל בולגרי - 10 חתיכות;
- גזר - 10 חתיכות;
- פטרוזיליה טרייה - לפי הטעם
- שום - לפי הטעם;
- מים - 5 ליטר;
- מלח - 200 גרם;
- סוכר - 400 גרם;
- חומץ 9% - 200 גרם.
שוטפים את העגבניות ביסודיות, חותכים בבסיס. קוצצים את השום והגזר לעיגולים קטנים, ומסירים את הליבה מהפלפל ומחלקים אותו ל 4 - 6 חלקים. מניחים את השום בנתחי העגבניות.
לעקר בנקים למשך 5-7 דקות. כשהצנצנות קרירות שמים בתחתית פלפל בולגרי, גזר, שום, פטרוזיליה ירוקה, עגבניות ושוב שכבת ירקות ועשבי תיבול מעל.
הכינו מלח חריף: ערבבו מלח, מים, סוכר וחומץ, הרתיחו 3-5 דקות. יוצקים את העגבניות עם המלח שהתקבל ומכסים במכסים לשימור.
תַעֲנוּג
אתה תצטרך:
- עגבניות ירוקות - 3 ק ג;
- שמיר ועלי דומדמניות שחורות - 200 גרם;
- בצל - 150 גרם;
- שום - 2 ראשים בינוניים;
- מים - 3 ליטר;
- סוכר - 10 כפות סוכר;
- מלח - 2 כפות עם שקופית;
- עלה דפנה ופלפל אנגלי גדול - לפי הטעם;
- חומץ 9% - כוס פנים אחת;
- שמן חמניות - 1 כף. כפית בצנצנת בנפח 1 ליטר.
מכניסים לצנצנת: עשבי תיבול, שמן צמחי, תבלינים, עגבניות. מרתיחים את המלח (יוצקים את החומץ בסוף) ויוצקים על העגבניות. השלבים האחרונים הם לעקר את הירקות למשך כ- 15-20 דקות, ואז לרדד את הצנצנות.
