במהלך עשר השנים האחרונות, ברוקולי נצרך באופן פעיל ברוסיה. חובבי אוכל בריא מצאו ירק שמכיל פי 50 יותר חומרים מזינים מאשר כרוב לבן או כרובית. לא בכדי מותר להכניס את המזונות המשלימים הראשונים עם ירקות, כלומר ברוקולי, לתזונתם של תינוקות החל משמונה חודשים.
ברוקולי הוא אחד הנציגים הבריאים ביותר של כרוב; הוא מכיל עשרות מונים יותר קרוטן מאשר סוגים אחרים של ירק זה. למי שמנהל אורח חיים בריא, מקפיד על תזונה נכונה או חולם לרדת במשקל, מנות ברוקולי יהפכו להצלת חיים. האספקה הקלורית ותכולת הפחמימות הם מינימליים (32 קלוריות לכל 100 גרם מוצר). שימוש מתמיד בכרוב מסוג זה יסייע להיפטר מעצירות, לנקות את המעיים ולהעשיר את הגוף בברזל וחומצה פולית. תזונאים ממליצים לאכול ברוקולי כל השנה. בואו נערוך הכנות לירק הבריא הזה לחורף. נתחיל בהקפאה, נסיים בהכנת ארוחות טעימות וקלילות שימלאו את ההכנות הביתיות שלכם. כל המתכונים פשוטים ופשוטים, עם תיאורים שלב אחר שלב ופרופורציות נכונות.
קונים ברוקולי
שימו לב למראה הירק. בחרו לא פגום, אלא רק בכרוב ירוק וטרי. קצ'אן צהוב או אפור מעט "אומר" שהוא מעופש או בשלים יתר. מוצר כזה אינו מתאים למאכל אדם.
דרך קלה להקפיא ברוקולי לחורף
- הכנה - לפרק את הכרוב לתפרחות, לטבול את המוצר במלח מלוח מעט ולשמור בתוכו את הירק למשך 10-15 דקות. הליך זה הכרחי כדי שהחרקים שבתוך התפרחות ייצאו בהשפעת מי מלח. שוטפים את הברוקולי מתחת למים זורמים.
- טיפול בחום - הניחו את התפרחות המוכנות במים רותחים והשרו שם את הכרוב למשך 5 דקות. בזמן בישול זה, חומרים שימושיים יישארו במלואם.
- קירור - מוציאים את הברוקולי מהמים הרותחים בעזרת כף מחוררת וטובלים אותו במים הצוננים (אפשר להכניס חתיכות קרח למיכל). אם הברוקולי מתקרר באופן ספונטני, אז התפרחות יכולות להיות דייסה.
- הסרת עודפי נוזלים - העבירו את המזון למסננת ותנו למים לנקז (עודף נוזלים הוא היווצרות קרח בהקפאה). מורחים את התפרחות על מגבת יבשה לייבוש מלא.
- אריזה - השתמשו בשקיות ניילון עם רוכסן, זכרו להסיר עודפי אוויר. הכינו את ההכנה במנות קטנות כך שאפשר לאכול את המוצר ללא שאריות.
מרינדת ברוקולי לחורף
רשמו מתכון שלב אחר שלב לחטיף ירקות חמוץ מתוק העשוי ממאכלים נפוצים וזולים.
רכיבים:
ברוקולי - 1.5 ק ג;
פלפל בולגרי - 400 גרם;
גזר - 200 גרם;
בצל - 5 בצלים בינוניים;
פלפל צ'ילי חריף - תרמיל קטן אחד;
סוכר - 2 כפות;
חומץ - כפית אחת;
מלח - 1 כף;
שחור ופלפל אנגלי - 5 אפונים כל אחד;
עלה דפנה - 2 יח '.
הכנה:
- חותכים את הגזר הקלוף לעיגולים, פלפל קוקי לקוביות בינוניות. מניחים ירקות על תחתית הצנצנות המעוקרות, תוך ערבוב עם תבלינים ובצל, חתוכים לחצאי טבעות.
- שמים על הירקות ברוקולי מוכן, שטוף ומכסים במים רותחים. השאירו את המנה לנוח 5 דקות ושפכו את הנוזל לסיר המרינדה.
- מרינדה: ממיסים סוכר, מלח וחומץ במים רותחים. יוצקים את המרינדה על הסלט ומגלגלים היטב עם המכסים. עוטפים את הצנצנות בשמיכה עד שהן מתקררות לחלוטין.
שימורי ברוקולי עם עגבניות
רכיבים:
ברוקולי - 600 גרם;
עגבניות בינוניות - 4 חתיכות;
גזר - 300 גרם;
שום - 3 שיני;
מלח - 20 גרם;
סוכר - 60 גרם;
מים - 1 ליטר;
חומץ שולחן 9% - 30 מ ל;
עלה דפנה - 1 יח ';
חומצת לימון - 3 צביטות.
הכנה:
- שוטפים וקולפים ירקות. משרים ברוקולי במים מלוחים ואז שוטפים.
- חותכים את הגזר לעיגולים. מלבנים את הברוקולי עם הגזר למשך 5 דקות.זרקו ירקות במסננת ושטפו במים צוננים.
- חותכים את הפלפלים לריבועים בינוניים, את העגבניות לפרוסות בעובי 2 ס"מ.
- שמים ברוקולי, פלפלים, גזר, עגבניות ושום קצוץ בשכבות בצנצנות.
- מרינדה: שלבו חומצת לימון, חומץ, מלח, סוכר ומים והביאו לרתיחה. יוצקים את המרינדה מעל הצנצנות. עקרו את הצנצנות באמבט מים למשך 7-10 דקות (הזמן תלוי בגודל הצנצנת).
- מגלגלים את הפחיות בחוזקה.
ברוקולי במרינדה חמוצה מתוקה
רכיבים:
ברוקולי - 1 ק ג;
זרעי חרדל - 1/2 כפית;
עלה דפנה - 2 חתיכות;
אפונה של פלפל אנגלי - 5 חתיכות;
גרגרי פלפל שחור - 5 חתיכות;
מים - 1 ליטר;
חומץ שולחן 6% - 200 מ ל;
חומצת לימון - 1/2 כפית;
סוכר - 60 גרם;
מלח - 20 גרם.
הכנה:
- שוטפים ומפרקים ברוקולי. מלבנים את הכרוב במים חומציים (השתמשו בחומצת לימון לשם כך). בלנץ 'למשך 5 דקות. מסדרים את הכרוב המוגמר בצנצנות.
- הכינו את המרינדה בדרך הרגילה: הוסיפו חומץ שולחן המושרה בתבלינים למים רותחים (הוסיפו את כל התבלינים לחומץ והמתינו 45 דקות), סוכר, מלח. יוצקים את המרינדה המוכנה על הירקות שבצנצנות.
- אנו שולחים את הפחיות לעיקור באמבט מים במשך כ -20 דקות. מוציאים את הפחיות ומגלגלים את המכסים היטב. אנחנו הופכים את הפחיות, שמים אותם על השמיכה ועוטפים אותם.
עצת המחבר
אם אתה רוצה לעשות הכנות לחורף ואין מקום ריק על המדפים במרתף שלך, אז העצה שלי תועיל לך מאוד. על מנת לדעת תמיד אילו ריקים הם טריים ואילו מהם נותרו משנים קודמות, אני ממליץ לכתוב את שנת גלגול הפחית על גבי המכסים בעזרת טוש. אתה יכול גם לכתוב את מרכיבי הסלט, כמה מאפיינים או חסרונות על המכסה.
