קרוקמבוש היא עוגת פרופיטרול. תוכלו ליצור אותו מאקלרי שמנת עגולים המוחזקים יחד עם קרמל. אם תרצה, אז הכין קרם חמאה לא ממותק עם סלמון, והנח את הפרופיטרולים לא בצורת מגדל, אלא תן להם צורה של עוגה קלאסית.
Profiteroles הם עוגות פודינג קטנות עם מילויים שונים. מתוכם תוכלו ליצור עוגות מדהימות - חטיפים ועם קרמים מתוקים. לאחר מכן מהדקים את העוגות יחד ליצירת צלחת בצורה הרצויה.
עוגת "קרוקמבוש" - היסטוריית מקור
ערב השנה החדשה, נושא המנות החגיגיות שנוצרו בצורת עץ חג המולד רלוונטי מאוד. אחרי הכל, את העץ הזה אנו משייכים לחג האהוב עלינו. ל"קרוקמבוש "הקלאסי יש צורה כזו - בצורה של מגדל גבוה. ההיסטוריה של הופעת המנה הזו מעניינת. על פי האגדה, בתקופת שלטונו של הנסיך מוויילס באנגליה, קונדיטור צרפתי הכין מנות לחתונה של ג'נטלמן אצילי. מכיוון שהוא היה אסתטיקה, המומחה נבהל מכמה מכוערים שהם שמים את הפשטידות הממולאות על המנה - בצורה של שקופית חסרת צורה.
ואז השף קונדיטור הכין קרמל והדביק איתו את המאפה כך שהוא קיבל צורה חרוטית יפה. כך הופיע "קרוקמבוש" - עוגה עשויה פרופיטרולים. עכשיו בצרפת, זה מוגש לעתים קרובות במהלך חתונה, מוכן לאירועים משמעותיים אחרים.
איך מכינים מאפה של שוקו, אופים עוגות
תלוי לאיזו חגיגה אתה מכין עוגת פרופיטרול, ייתכן שיש כמות רבה או מתונה. כדי להכין עוגות פודינג, שממנו נוצר קינוח, עליכם לקחת:
- 300 גרם קמח;
- 6 או 7 ביצים (תלוי בגודלן);
- 130 גרם חמאה איכותית;
- 370 מ"ל מים;
- 0.5 כפית מלח.
- אם אי פעם הכנתם אקלרים תוצרת בית, אז יש לכם מושג לגבי הפרופורציות למאפה של שוקו. קל לבשל, פשוט שופכים מים למיכל, מוסיפים מלח וחמאה, חתוכים לחתיכות גדולות.
- המסה הזו, שמערבבת מדי פעם, מביאה לרתיחה. אז אתה צריך להוסיף כאן קמח בהדרגה ולערבב את הבצק בצורה אינטנסיבית, תוך שמירה על אש נמוכה. אם המסה נרקחת מהר מדי, ניתן להעביר זמנית את המיכל למקום אחר, לערבב היטב כך שלא יהיו גושים, ואז לשים אותו על אש נמוכה, כאן הבצק יתייבש דקה.
- הוספת ביצים תהפוך את המאפים לרכים יותר. אבל אתה צריך לדעת טריק אחד, צריך לשים אותם רק בבצק המקורר ואחד בכל פעם. ראשית, טורפים פנימה את הביצה הראשונה, מערבבים היטב עם מרית עץ או משתמשים במכשירי מטבח. כאשר תערובת קמח הרפרפות חלקה, מוסיפים את השנייה. זה ימשיך לבשל את מאפה הצ'ו עד להוסיף את כל הביצים בהדרגה.
- מברישים תבנית עם מרגרינה או חמאה. מניחים את הבצק בשקית מאפה וסוחטים כדורים מעט קטנים יותר מאגוז אך גדולים מביצת שליו. אם אין ברשותכם מכשיר כזה, עיצבו את העוגות בעזרת כף טבולה במים.
- מניחים פרופיטרולים במרחק של לפחות 5 ס"מ זה מזה, שכן מאפה צ'וקס כזה גדל היטב במהלך האפייה.
- מכניסים את גיליון האפייה לתנור שחומם מראש ל -190 מעלות צלזיוס ואופים עד שהבראוניז תפוחים וסומק זהוב וטעים.
- מוציאים את המאפים, משאירים אותם על נייר האפייה עד שהם מתקררים, או מעבירים אותם למגש.
איך מכינים קרם עוגות - 2 מתכונים לבחירה
אם השתמשת במתכון קלאסי, אז אתה צריך להכין את הקרם. אחרי הכל, מהם נוצר קרם טעים, שנקרא שנטילי. לקחת:
- 500 מ"ל שמנת, 33% שומן;
- 6 כפות. l. אבקת סוכר;
- מים קרים או קרח.
מוזגים מים למיכל גדול או ממלאים אותם באמצע קרח.מצננים את הקרם מראש ומכניסים אותו לכלי אחר. הקציפו את מוצר החלב הזה עד לשיאים פריכים. בסוף תהליך הכנת השמנת מוזגים פנימה את אבקת הסוכר בזרם דק ומקציפים עוד קצת.
תנאי חשוב ליצירת קרם שנטילי הוא התבוננות בממוצע הזהוב. מצד אחד, הוא צריך להיות עבה מספיק כדי שלא יזלוג מהשוליים, ומצד שני, לא תוכלו להגזים, אחרת החומר עלול להפוך לשמן.
גם מתכון המילוי השני מעניין, אך פשוט יותר. פודינג רגיל יהיה גם מרכיב מצוין בפרופיטרולים. לקחת:
- 1 ליטר חלב;
- 4 ביצים;
- 4 כפות. l. קמח;
- 110 גרם סוכר;
- 180 גרם חמאה;
- קצת ונילין.
שים חלב על האש. מקציפים ביצים וסוכר קלות, מוסיפים קמח ומערבבים לתערובת אחידה. יוצקים את החלב המבושל למסה זו בזרם דק, מערבבים נמרצות. הקרם אמור להסמיך. שים אותו להתקרר. מערבבים חומר זה מעת לעת כדי שלא ייווצר קצף.
המתכון שלב אחר שלב של פודינג הוא די פשוט. תוציא את השמן מראש מהמקרר. הקציף אותו. עכשיו התחל לשים כאן קרם חלב במנות קטנות, מבלי להפסיק לנצח.
איך אוספים עוגה מפרופיטרולים
הרגע המעניין והמרגש ביותר מגיע. אחרי הכל, בקרוב מאוד יהיה לכם קינוח מדהים.
מניחים את השמנת בשקית צנרת או מזרק וממלאים בה את עוגות האדמה. עכשיו הם צריכים להיות ממוקמים כך שייצרו צורת חרוט. לשם כך, אתה יכול להשתמש בצורת קצף כזו, לאחר שעטפת אותה בעבר בנייר קלף. אם אין ריק כזה, קח דף קרטון ויצר ממנו חרוט. במקרה זה, הפרופיטרולים יתווספו לא בחוץ, אלא בתוך המגדל הזה.
שלב אותם עם קרמל. לשם כך, קח:
- 300 גרם סוכר מגורען;
- 100 גרם מים חמים;
- על קצה הסכין - חומצת לימון;
- קורט קטן של סודה לשתיה.
כדי למנוע מהקרמל להידבק לדפנות הכלים, עליכם לבשל בתבנית אלומיניום או לקחת מיכל נירוסטה. מוזגים כאן סוכר, ממלאים אותו במים חמים, מבשלים עד לרתיחה על אש נמוכה. ואז מוסיפים חומצת לימון. מרתיחים את התערובת עד שהקרמל מצהיב. ואז מסירים אותו מהאש, מוסיפים סודה לשתייה ומערבבים.
מצננים את המסה הזו מעט. אוחזים את החלק העליון של העוגה, טובלים אותה בקרמל. עשו את אותו הדבר בהדרגה עם כל הפרופיטרולים והדביקו את החסר יחד כדי לתת להם צללית של המגדל בעזרת הצורה. בווריאציה הקלאסית, עוגת הפרופיטרול מעוטרת בחוטי קרמל. הכינו אותם על ידי טבילת כף מחורצת או מזלג בסירופ הסוכר החם. כאשר אתה מושך כל אחד מהכלים כלפי מעלה, נוצרים חוטים. מקשטים איתם עוגת פרופיטרול.
אם אתם מכינים קינוח לרגל השנה החדשה, קשטו את קרוקמבוש בשוקולד לבן וממתקים צבעוניים קטנים. לשם כך, המיסו את השוקולד באמבט מים, שפכו אותו על פני מגדל העוגה. נראה כי העץ מכוסה שלג. ואז צרו צעצועים לעץ זה מסוכריות קטנות, חרוזים, והצמידו אותם לשוקולד עדיין חם.
אפשרויות קינוח אחרות
אם אתה צריך להכין עוגת פרופיטרול כדי להגיש אותה לא כקינוח, אלא כמנה חטיף, אתה יכול להכין שמנת לא ממותקת. האורחים בוודאי ישמחו עם הסלמון הקרמי שמכינים עם קצפת, דגים קצוצים ורוטב קמח לבן. מלמעלה, תוכלו לכסות מגדל כזה בענפי שמיר כדי שייראה כמו עץ חג המולד.
אתה יכול גם להכין עוגה מפרופיטרולים לא בצורה של מגדל, אלא יותר צנוע. במקרה זה, האקלרים המוכנים מהודקים יחד עם שוקולד מומס, קרמל חם או קרם חמאה.
ואז אפשר להכניס אותם לתבנית העוגה העגולה הרגילה. אבל בכל מקרה, מנה כזו נראית נהדר, וטעמה פשוט שאין לעמוד בפניו!
