אור הוא מרק פולני. שמו הנוסף הוא צורק. מנה ראשונה זו ישנה כפי שהיא מקורית. מתברר שהוא חמצמץ ומשביע מאוד הודות למרק עשיר שעשוי מעצמות ומחזה מעושן והז'ור עצמו (מחמצת).
זה הכרחי
- - חזה מעושן 260 גרם;
- - 200 גרם זרעים למרק;
- - 40 גרם שורש פטרוזיליה;
- - גזר אחד;
- - 5 שיני שום.
- מרכיבים לז'ור:
- - 400 גרם קמח שיבולת שועל או שיפון;
- - כוס מים אחת.
הוראות
שלב 1
הכן קודם את ראשית המרק. ממיסים קמח שיבולת שועל או שיפון בקערת קרמיקה עם כוס מים, מוציאים למשך 3 ימים במקום חם לתסיסה.
שלב 2
מבשלים את המרק מהעצמות והחזה המעושן בתוספת פטרוזיליה וגזר.
שלב 3
מסננים את המרק המוגמר, כבר אין צורך בעצמות. וחותכים את החזה לקוביות.
שלב 4
מוסיפים ז'ור למרק, מביאים לרתיחה, מוסיפים את החזה, המלח. מועכים את השום במלח, שולחים למרק.
שלב 5
יוצקים ז'ור פולני מוכן לקערות מרק, מזלפים חמאה מומסת ומקשטים בפטרוזיליה טרייה.
