בשר בצ'לי הוא מאכל הדומה לג'לי, אך הוא מוכן ממרק בשר, ואילו חתיכות בשר קטנות קיימות בו. לאספיק יש שם שני "ג'לי", כך נקראה בעבר המנה הזו. ההיסטוריה של הבישול חוזרת הרבה לעבר, ואז היא בושלה בתנורים, באמצעות החיה שהתקבלה. המנה בעלת צורה קרה והיא סוג של חטיף. כיום ישנם מתכונים רבים לבשר בצ'לי, אך מנת החזיר היא זו שצברה הכי הרבה פופולריות.
זה הכרחי
-
- ארבע רגלי חזיר גדולות;
- ק"ג וחצי בשר חזיר;
- בצל אחד;
- גזר אחד;
- שורש פטרוזיליה אחד;
- עלה דפנה אחד;
- ארבע שיני שום;
- חֲזֶרֶת;
- חרדל;
- פלפל שחור;
- מלח לטעימה.
הוראות
שלב 1
שטפו את רגלי החזיר היטב מתחת למים זורמים, צרבו במים רותחים. מעבדים גם את הבשר במים וחותכים לחתיכות גדולות. לאחר מכן שמים את בשר ורגלי החזיר בסיר גדול ומכסים במים קרים כך שיכסה לחלוטין את הבשר. מניחים על אש גבוהה ומביאים מרק לרתיחה.
שלב 2
מסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת, מוסיפים בצל קלוף, קצוץ גס ואפוי קלות, גזר, שורש פטרוזיליה. הפחית את הטמפרטורה למינימום. בתום הבישול מוסיפים עלי דפנה, פלפל ומלח לפי הטעם. כשהבשר נפרד בקלות מהעצמות, מוציאים את הבשר והירקות מהסיר. מסננים את המרק, מכסים היטב ומשאירים במקום חם.
שלב 3
הסר את כל העצמות מהרגליים. העבירו את הבשר דרך מטחנת בשר. לאחר מכן, מקלפים וקוצצים את השום, מכניסים את הבשר הקצוץ לתבניות קטנות מבושלות, ומפזרים עליו שום קצוץ. ואז שופכים לאט את המרק המסנן בזרם דק ומכניסים אותו להתקרר במקום קריר למשך כשעה וחצי.
שלב 4
כאשר הג'לי התקרר, הכניסו אותו למקרר לכמה שעות, אך לא למקפיא, אחרת הג'לי יקרר. בהגשה חותכים את המנה למנות קטנות. מגישים עם חזרת או חרדל.
