חתיכות עופות לפני כריסה או בלילה מוכנה כראוי יעזרו להפוך את צלעות העוף לעסיסיות. מנה כזו טעימה לא רק לטגן לא במחבת, אלא גם לאפייה בתנור.
מתכון קלאסי
רכיבים:
- פילה עוף - חצי קילו;
- ביצים - 3 יח ';
- קמח - לשיעול;
- מלח, תבלינים, שמן - לפי הטעם.
הכנה:
חותכים את העוף שטוף ומיובש במנות. אתה יכול להכין חתיכות בכל גודל. העיקר שיהיה נוח לאכול אותם בעתיד.
מעבדים קלות את הפילטים בעזרת פטיש מיוחד. אם הטבח אין אותו במלאי, אתה יכול להשתמש בצד האחורי (הבוטה) של הסכין.
מפזרים קמח על צלחת שטוחה עמוקה. מערבבים עם מלח ותבלינים נבחרים. הכי מתאים תערובת עוף מוכנה. מרדדים את החסר בעופות בהרכב היבש שנוצר. עליהם להיות מכוסים לחלוטין בשכבה דקה של מסת קמח מכל הצדדים.
יוצקים את תוכן הביצה הגולמית לצלחת רחבה ועמוקה. הקציפו אותו קלות. טובלים כל נתח עוף במסת הביצה לאחר שיבוש בקמח.
מחממים כמות גדולה של שמן במחבת ברזל יצוק. מטגנים בו מטגנים עד שמופיע קרום מעורר תיאבון. בדרך כלל 3-4 דקות מספיקות בצד אחד.
ניתן להגיש את המנה המוגמרת עם כל תוספת מתאימה. למשל שעועית ירוקה וברוקולי.
קוצצים "רוך"
רכיבים:
- פילה עוף - חצי קילו;
- ביצים (גולמיות) - 2-3 יח ';
- קמח - 4 כפות. l.;
- מיונז (שמנת חמוצה קלאסית) ושומן בינוני - 2 כפות קינוח כל אחת;
- פלפל אנגלי, מלח וכל שומן לטיגון - לפי הטעם.
הכנה:
חותכים את העוף המוכן המוכן בבת אחת ל -5 חתיכות לקוצצים. מכסים אותם בנייר כסף או שקית. להכות בחזרה. הציפוי יגן על הקירות והסביבה מפני התזות בשר וישמור על מבנה הסיבים השלמים של הפרוסות.
יש להוציא ביצים מראש מהמקרר. מקציפים אותם במיקסר ידני עד לקבלת קרם קל על פני השטח. הוסף שמנת חמוצה, מיונז וכל החומרים היבשים בבת אחת. המשך להכות עד שאפילו הגושים הקטנים ביותר נשארים בהרכב. זה צריך להתברר בצפיפות כמו שמנת חמוצה.
מכסים את הבשר בבלילה. במקרה זה, המסה לא אמורה לנקז מיד מהחתיכות. ככל שנשאר יותר בלילה על הצלעות, כך הם בסופו של דבר טעימים ורגישים יותר.
מטגנים את המטפל בשומן חם עד שהוא רך. אתה יכול להשתמש בתערובת של ירקות וחמאה בו זמנית. מגישים צלעות עדינות להפליא עם ירקות בגריל.
מתכון גבינה
רכיבים:
- חזה עוף - 2 גדולים;
- כל גבינה דלת שומן - 220-250 גרם;
- עגבניות - 4-5 יח ';
- שמן - כף גדולה אחת;
- שמנת חמוצה - 3 כפות גדולות;
- שום - 2-4 שיני;
- מלח, עשבי תיבול, תבלינים, שמן - לפי הטעם.
הכנה:
חותכים את פילה העוף לחתיכות בינוניות. אתה צריך להעביר את הסכין על פני סיבי הבשר. מקציפים את הפרוסות שהתקבלו משני הצדדים. העיקר לא להגזים בזה ולא להפר את שלמות סיבי הציפור.
משפשפים חתיכה בתערובת התיבול והמלח. מלמעלה, ללכת שוב קלות עם פטיש מיוחד או צד קהה של סכין, כך שהבשר יהיה רווי טוב יותר בתבלינים.
חותכים את העגבניות לפרוסות דקות. קוצצים דק מאוד את הירקות הכביסים והמיובשים.
שלח שמנת חמוצה לקערה נפרדת. סוחטים אליו את כל השום. יש להתאים את כמותו לטעמך. שום מוסיף טעם לקוצצים.
טוחנים את הגבינה בפומפיה עם חלוקות בינוניות. זו יכולה להיות גבינת פטה או "אדיגה". אתה יכול גם להשתמש במוצרלה. פשוט צריך לחתוך אותו לעיגולים דקים.
מכסים תבנית גדולה עם קלף. אם המומחה לקולינריה מפקפק באיכותו של האחרון, כדאי לשמן את החומר בנוסף.
מניחים את נתחי הבשר על גבי תבנית מרופדת. מכסים אותם בפרוסות עגבניות. מפזרים בנדיבות רוטב שמנת חמוצה.ממלאים את חתיכות העבודה בגבינה קצוצה.
השאירו את המטפל בתנור כרבע שעה. הטמפרטורה האופטימלית להכנת מנה כזו היא 200-210 מעלות.
מפזרים את המטפל המוכן עם עשבי תיבול. מגישים לארוחת צהריים או ערב, בתוספת פירה עדין עם שמנת.
בפירורי לחם
רכיבים:
- חזה עוף שלם - 1 יח ';
- פירור פירור לחם - ½ כף. (יתכן שיידרש יותר);
- ביצה גולמית - 1 יח ';
- מלח, שום מגורען, שמן לפי הטעם.
הכנה:
חותכים את העופות לפרוסות באופן אלכסוני. מכסים את החלקים שנוצרו בשקית / נייר כסף. טפל ביסודיות בפטיש מיוחד. מפזרים תערובת של מלח ושום יבש. משפשפים את החומרים הללו ישירות לחתיכות העוף בעזרת הידיים.
יוצקים את תכולת הביצה הגולמית לצלחת רחבה ורדודה אחת. מפזרים פירורים על צלחת שטוחה שנייה. טובלים את נתחי העוף לסירוגין במיכל הראשון והשני. ואז - שלחו אותם למחבת עם שמן רותח וטגנו עד שהם מבושלים מכל צד. חימום ממוצע של הצלחת יהיה מספיק. מחבת ברזל יצוקה היא הטובה ביותר.
שים צלעות מוכנות בתוך לחם פריך בתיאבון מיד על מגבות נייר. טריק זה יאפשר לכם להסיר עודפי שומן מהפינוק.
קוצצים ב"מעיל פרווה "של תפוחי אדמה וגבינה
רכיבים:
- פילה עוף - 1 גדול;
- תפוחי אדמה - 550-650 גרם;
- ביצה - 1 יח ';
- גבינה קשה / חצי קשה אהובה - 60-70 גרם;
- שום, מלח, תבלינים, שמן - לפי הטעם.
הכנה:
חותכים את הפילה המוכן (שטוף, מיובש) לחתיכות. העובי האופטימלי לפרוסות הוא כ -1,5 ס מ. מקציפים היטב כל חלק.
לאחר מכן - מפזרים את החסר עם כל החומרים היבשים והשום הקצוץ. זה האחרון נוח ללבוש בצורה גרגרית. טוחנים את הבשר עם תבלינים ישירות בידיים, מכסים בנייר כסף ומשאירים כחצי שעה על השולחן.
בשלב זה, מקלפים את תפוחי האדמה. טוחנים את הירק בעזרת פומפיה עם החלוקות הקטנות ביותר. השאירו את השבבים שנוצרו בכל קערה גדולה במשך כרבע שעה. ואז - הניחו את תפוחי האדמה על מסננת, סחטו היטב את הצ'יפס והשאירו את הנוזל שנותר לנקז.
מגרדים את הגבינה בנפרד. מתאים היטב למתכון כזה, למשל, "רוסית" או "פושצ'ונסקי".
שלבו גם שבבי תפוחי אדמה וגם גבינה בקערה אחת. מוסיפים מלח, תבלינים, ותכולת ביצה גולמית. אפשר להכניס למסה זו גם שום כתוש / יבש. מערבבים הכל היטב.
שים את המסה שנוצרה של גבינה ותפוחי אדמה בצורת ריקים אליפסה דקים במחבת עם שמן מחומם. מחלקים על גבי הקצוץ. מכסים את שתי השכבות הללו במנה נוספת מתערובת הגבינות ותפוחי האדמה. בעזרת כף נסו לעוור את הקצוות קלות.
מטגנים את החסר יוצא הדופן וכתוצאה מכך עם עוף בפנים, תחילה בצד אחד עד להסמכות מעורפלת. ואז - מצד שני. כאשר הצד השני של הצלעות מזהיב מעט, עליכם לכסות את התבנית במכסה, להפחית את חום הכיריים ולבשל את המטפל עוד 10-12 דקות.
מגישים את המגש עם ירקות מגוונים. טעים להשלמת צלעות ורוטב גבינה חריפה.
צלעות מתחת לירקות
רכיבים:
- חזה עוף - 700-750 גרם;
- פלפל מתוק - 2 יח ';
- בצל לבן, עגבניה גדולה - 1 יח ';
- גבינה - 180-200 גרם;
- שמנת חמוצה ומיונז - 4 כפות גדולות כל אחת;
- קמח - 4 כפות גדולות;
- ביצים - 3-4 יח ';
- מלח, תבלינים, שמן - לפי הטעם.
הכנה:
חותכים את הפילה לפרוסות. להילחם בכל אחד מהם, אבל לא בעדינות מדי. מורחים את החסר בתערובת של תבלינים, מלח ומעט שמן. תנו להם "לנוח" במשך 8-10 דקות.
קוצצים בצל קלוף לבן לחתיכות גדולות ושולחים לקערת הבלנדר. שלחו אליו שמנת חמוצה ומיונז (3 כפות כל אחת), שפכו פנימה את תכולת הביצים הגולמיות. מוסיפים קמח. רצוי לנפות אותו מראש על מנת להפחית את מספר הגושים במסה. לאחר הערבוב הבלילה הסמיכה תהיה מוכנה לחלוטין. כל שנותר הוא להמליח אותו לפי הטעם.
טובלים חתיכות עוף משני הצדדים בבלילה. ואז - מטגנים עד להזהבה במחבת עם כל שומן.
בזמן הכנת העוף, עליכם להתמודד עם הירקות הנותרים - קוצצים את העגבניות והפלפלים לקוביות מיניאטורות בגודל זהה. טוחנים את הגבינה בפומפייה בינונית או גסה.
מוסיפים לירקות את יתר הרטבים - שמנת חמוצה + מיונז. מפזרים את הרכב עם כ 1/3 מכל הגבינה המגוררת.
מסדרים את הצלעות המטוגנות המוכנות בצורה עמידה בחום. משמנים אותו עם שאריות השומן מהתבנית. מורחים את מסת הירקות מעל. מכסים בגבינה שנותרה.
שלח את המיכל לתנור שחומם מראש ל 200-210 מעלות. מבשלים לפחות 12-14 דקות. במהלך תקופה זו, הגבינה אמורה להמיס לחלוטין.
מתכון זה מייצר צלעות "חכמות" באמת. מסת הירקות הופכת אותם לעסיסיים וטעים מאוד.
בייקון מעושן גולמי ומתכון לסולוגוני
רכיבים:
- פילה עוף - 1 גדול;
- בייקון מעושן גולמי - 2-4 רצועות (תלוי ברוחבם);
- עגבניה עסיסית גדולה - 1 יח ';
- סולוגוני - 70-80 גרם;
- ביצת עוף - 1 יח ';
- קמח תירס - 6-7 כפות. l.;
- מלח, תבלינים, שמן - לפי הטעם;
- עלי חסה - להגשת פינוקים.
הכנה:
חותכים את פילה העוף הגדול לשני חלקים. משפשפים כל אחד מהם במלח ותבלינים. מקציפים כל חתיכה היטב.
מקציפים את הביצה עד לקבלת קרם קלות בקערה נפרדת. יוצקים את קמח התירס על צלחת שטוחה. ראשית מרדדים כל נתח עוף מוכן על צלחת עם מרכיב יבש, ואז טובלים אותה במסת הביצה ולבסוף לחם אותה שוב בקמח.
שלח את החלקים המוכנים למחבת עם שמן מחומם. מטגנים ממש חצי דקה מכל צד כדי שהבלילה תתקבע היטב.
מגרדים את הגבינה דק. חותכים את העגבנייה לפרוסות דקות.
מניחים את הצלעות המטוגנות קלות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכסים כל אחד מהם עם 1-2 רצועות בייקון גולמי. לאחר מכן, הניחו את פרוסות העגבניות.
מכסים צלעות בגבינה קצוצה. אופים אותם 12-14 דקות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה בינונית. מניחים את המטפל המוגמר על עלי חסה ומגישים מייד.
צלעות פרובנס
רכיבים:
- חזה עוף - 2 יח ';
- עגבניות - 2 יח ';
- גבינה רכה עם טעם מתקתק - 80-100 גרם;
- בצל אדום - ראש אחד;
- בזיליקום מיובש, טימין ורוזמרין, מלח - צביטה בכל פעם.
הכנה:
היפטר מהוורידים ומכל מה שמיותר. חותכים לפרוסות. מכה מעט בחזרה. מברישים בתבלינים ומלח.
חותכים את הבצל והעגבניות לפרוסות דקות. מועכים את הגבינה בעזרת מזלג.
מכניסים את הצלעות למחבת עם שמן מחומם. מטגנים מצד אחד. הופכים את הבשר, מצפים את הצד השחום בגבינה רכה ומורחים מעל את פרוסות הבצל והעגבניות. מטגנים את המטפל עד שהצד השני של הקוצצים נגמר.
הגש חם. כוס יין לבן יבש תשלים אותה בצורה מושלמת.
