אחת הדרכים המהירות והטעימות לבשל דגים היא לטגן אותו בבלילה. המילה "בלילה" היא ממוצא צרפתי (clair) ומתורגמת לרוסית פירושה "נוזל". הדג שמוכן בדרך זו מתגלה כארומטי, עסיסי ומעורר תיאבון. אם אתה מראה את הדמיון שלך ומשתמש בסוגים שונים של בלילה, אז פילה אמנון יכול להפוך למנה אהובה על שולחנך.
1. Tilapia - איזה סוג של דגים זה?
דג האילפסיה או המלך בס הם משפחת דגים הכוללים למעלה ממאה מינים שונים.
הטילאפיה חיה בגופי מים באזורים טרופיים וסובטרופיים. יכול לחיות גם במים מתוקים וגם במלח. לרוב, דג זה גדל בתנאים מלאכותיים, הוא יומרני וכל אוכל. משקל פגר האילפסיה 1, 2 - 1, 5 ק ג. הבשר של דג זה עדין במרקמו, צבעו לבן, וטעמו קליל ונעים. פילה דגים מהווה מקור עשיר לחלבון הניתן לעיכול ודל קלוריות. דגים הם בעלי ערך רב בשומן, המורכבים מחומצות שומן רב בלתי רוויות (אומגה 3 ואומגה 6) הנספגת לחלוטין בגוף.
2. עקרונות הכנה כלליים
ניתן להכין אמנון בדרכים שונות, בשילוב עם ירקות, דגני בוקר, עשבי תיבול ותבלינים. על מנת שהדג ישמור על טעמו וצורתו העדינים בתהליך הבישול, מומלץ לבשל אותו בבלילה. האילפסיה נמכרת כפילה קפואה וכדי שהדגים לא יאבדו מטעמם, יש להפשיר אותה מראש ולאט לאט. לפני הטיגון הדגים נשטפים, הפילטים נחתכים לחתיכות קטנות, מפוזרים במיץ לימון או בחומץ שולחן מדולל במים. מוסיפים עשבי תיבול ותבלינים אם רוצים. את הדג משאירים כחצי שעה למרינדה ולהשרות בארומת התבלינים.
הבלילה היא בצק נוזלי בו טובלים דגים או מאכלים אחרים לפני הטיגון. המנה הזו טעימה ופריכה. הבלילה מורכבת ברוב המקרים מקמח, ביצים וחומרי מילוי שונים. ישנן מספר אפשרויות לבלילה: מלוח, מתוק, מצות ושמרים. הבלילה המלוחה או השמורה מתאימה ביותר להכנת פילה אמנון.
את פילה הדג המוכן מייבשים במגבת נייר ומגלגלים אותו בקמח. יש לעשות זאת על מנת למנוע מהבצק לטפטף מהדג. ואז את הפילה טובלים בבלילה ומטגנים בתבנית שחוממה מראש עם שמן. הדג מטוגן משני הצדדים עד שהוא מזהיב. שים את האמנון המוגמר על צלחת מכוסה במפית. זה יאפשר עודף שמן לנקז.
3. פילה אמנון בבלילה
רכיבים:
480 גרם. פילה אמנון;
3-4 כפות. l. קמח חיטה;
2 ביצים;
קורט מלח;
פלפל;
50 מ ל מים.
בישול פילה אמנון צעד אחר צעד:
- להפשיר דגים בטמפרטורת החדר
- חותכים את פילה האילפס למנות
- מפזרים כל נתח מלח ופלפל
- מקררים דגים 20 דקות
שלב אחר שלב הכנת הבלילה:
- מוזגים קמח לקערה
- מוסיפים ביצים
- יוצקים מים ומערבבים היטב. הבלילה צריכה להיות נקייה מגושים.
- מוסיפים מלח ופלפל בסוף
- יוצקים שמן צמחי למחבת חמה
- טובלים את פילה הדג בבלילה ומטגנים במחבת 2-3 דקות מכל צד
כתוספת לדגים תוכלו להגיש אורז מבושל או ירקות מבושלים.
4. פילה אמנון בבלילה ירוקה
רכיבים:
400 גרם. פילה אמנון;
80 גרם. קמח חיטה;
3 חלמונים;
קורט מלח;
פלפל;
50 מ ל מים;
50 מ ל שמן צמחי;
1 כף. חומץ l;
פטרוזיליה (חצי צרור);
בצל ירוק (חצי צרור);
כוסברה 2-3 ענפים.
בישול פילה אמנון צעד אחר צעד:
- להפשיר דגים בטמפרטורת החדר
- חותכים את פילה האילפס למנות
- מערבבים חומץ עם מים
- ממליחים ומפלפלים את הדג, יוצקים על המרינדה ומערבבים
שלב אחר שלב הכנת הבלילה:
- מפרידים את החלמונים מהלבנים, מוסיפים מים ומקציפים
- הכניסו קמח מנופה בהדרגה
- קוצצים את הירוקים דק ומשלבים עם תערובת הביצה-קמח
- לחם את הדג תחילה בקמח, ואז בבלילה
- מטגנים בתבנית שחוממה מראש למשך 2-3 דקות מכל צד
בהגשה ניתן למזוג פילה אמנון בבלילה ירוקה ברוטב סויה, מעוטר עם טריז לימון וענף עשבי תיבול.
5. בלילת דיאטה לפילה אמנון
מתכון זה מושלם למי ששומר על בריאותו, עוסק בתזונה צמחונית או עוקב אחר צום.
רכיבים:
450 גרם. פילה אמנון;
150 מ ל קפיר;
4-5 רח ' l. סובין שיבולת שועל או חיטה;
שמן זית 30 מ ל;
שָׁמִיר;
מלח;
פלפל;
פפריקה;
רוזמרין;
לימון - 1 יח '.
בישול פילה אמנון צעד אחר צעד:
- להפשיר דגים בטמפרטורת החדר
- חותכים את פילה האילפס למנות
- מיץ לימון אחד ושופכים אותו על הדג
- משרים במקום קריר למשך 30 דקות
שלב אחר שלב הכנת הבלילה:
- יוצקים קפיר לקערה, ממליחים, מוסיפים תבלינים ומערבבים
- שוטפים ירקות, קוצצים דק ושופכים לקפיר
- הוסיפו מספיק סובין למסה זו כדי שהבלילה תקבל עקביות של שמנת חמוצה סמיכה
- טובלים את הדג תחילה בקמח, ואז בבלילה
- מטגנים את האמנון בשמן זית או גהי במשך 2-3 דקות מכל צד
כתוספת ניתן להגיש אורז חום מבושל או ירקות מאודים.
6. פילה אמנון בבלילת גבינה
רכיבים:
800 גרם. פילה אמנון;
2 ביצים;
250 גרם קמח;
200 מ ל קפיר;
200 גרם. גבינה קשה;
50 מ ל שמן צמחי;
מלח.
מתכון זה אינו מחייב הכנת דגים מראש. פשוט להפשיר אותו ולחתוך אותו למנות.
שלב אחר שלב הכנת הבלילה:
- מערבבים בקערה קמח עם קפיר וביצים
- מוסיפים קורט מלח וטורפים בעזרת מטרפה או מיקסר. אתה צריך לקבל מסה עבה
- מגרדים את הגבינה בפומפיה דקה, מוסיפים לתערובת ומערבבים
- טובלים את הדג לבלילה שהתקבלה, מגלגלים משני הצדדים
- מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה
ניתן להגיש טילאפיה בבלילת גבינה עם תפוחי אדמה מבושלים וסלט ירקות טרי.
חָשׁוּב! אם יש לכם גבינה מלוחה, הבלילה תהיה מלוחה למדי, כך שלא תצטרכו להוסיף מלח לדג.
7. בלילה חריפה עם בירה וחרדל
טעם עדין ויוצא דופן מאוד מתקבל מבלילה בתוספת המשקה המשכר האהוב על כולם. וטעם החרדל בתערובת ביצה-קמח יעניק לדג תו חריף.
רכיבים:
200 מ ל בירה קלה;
30 גרם. חרדל יבש;
ביצה 1;
100-120 גרם. קמח;
30 מ ל שמן צמחי;
כפית אחת מיץ לימון;
מלח;
2-3 שיני שום;
פלפל;
פפריקה;
כוסברה.
בישול פילה אמנון צעד אחר צעד:
- להפשיר דגים בטמפרטורת החדר
- חותכים את פילה האילפס למנות
- מפזרים את הדג עם מיץ לימון
- מרינדה במקום קריר למשך 30 דקות
שלב אחר שלב הכנת הבלילה:
- מקציפים את הביצה עם מלח ותבלינים, מוסיפים חרדל יבש ומערבבים הכל
- מוזגים שמן צמחי לתערובת, סוחטים את השום ומוסיפים בהדרגה קמח
- כאשר המסה הופכת הומוגנית, יש לדלל את הבלילה בבירה כך שתקבל עקביות של שמנת חמוצה סמיכה
- לחם את הדג תחילה בקמח, ואז בבלילה
- מטגנים בתבנית שחוממה מראש למשך 2-3 דקות מכל צד
אפונה ירוקה משומרת עם פירה יכולה להיות מוגשת כתוספת לצד דגים.
8. טיפים וטריקים שימושיים
להכנת הבלילה עם כל אחד מהמתכונים שלעיל, אתה יכול לקחת לא רק חיטה, אלא גם קמח תירס, כוסמת או אורז.
כדי לבדוק את עקביות הבלילה צריך לטבול בתוכה כף, אם משטח הכף אינו שקוף ומכוסה בצורה אחידה בבצק, אז מכינים את הבלילה בצורה נכונה.
עדיף להכין את הבלילה מראש, כשעה לפני הבישול. עדיף לשמור את הבלילה המוגמרת במקרר, ואז הבצק יהפוך הומוגני ואלסטי יותר.
לפני שמטגנים אוכל בבלילה צריך לחמם היטב את התבנית, אחרת הבצק יתנקז והמנה לא תצא יפה וטעימה.
אם כשמטגנים דג בבלילה מכסים את התבנית במכסה, אז קרום הבצק יהפוך רך ועסיסי, אם הוא מטוגן עם מכסה פתוח, הוא יהיה פריך.
אל תכניסו יותר מדי נתחי פילה דג לתבנית. הם יכולים להיצמד זה לזה ולהיות בעלי מראה לא מעורר תיאבון.
אם אתה מבשל את הבלילה עם מים מוגזים, הוא יהיה אוורירי יותר, נימוח ולא שומני.
כדי להפחית את מספר הקלוריות במנה, לא תוכלו לטגן את הדג בבלילה, אלא לאפות אותו בתנור.
