בלילת הקצוץ שומרת על הבשר רך ונימוח. קרום פריך על בסיס קמח, ביצים, גבינה, פירורי חבית "נועל" מיץ בשר בתוך החלקים ומונע ממנו להישפך במהלך האפייה או הטיגון.
קוצצים בבלילת אוויר
רכיבים:
- כל בשר - 700-750 גרם;
- ביצים - 2 יח ';
- מלח, תבלינים, חמאה, סוכר - לפי הטעם;
- חלב - 80-100 מ"ל;
- קמח - 80-90 גרם.
הכנה:
יוצקים את תכולת הביצים הגולמיות לקערה נוחה. מקציפים אותם עם קורט מלח גדול. כדי להאיץ את התהליך, כדאי להשתמש במיקסר. התערובת אמורה להפוך לקצף יציב. לטעם, ניתן להוסיף קמצוץ קטן של סוכר לעיסה המתקבלת.
יוצקים חלב קר. לאחר הערבוב מוסיפים קמח במנות קטנות. המשיכו להקציף במהירות הנמוכה ביותר כחצי דקה. במהלך תקופה זו, המסה צריכה להיות הומוגנית ללא גושים קטנים. הבלילה תהיה סמיכה ומנומרת.
חותכים את הבשר לחתיכות גדולות על פני התבואה. העובי הטוב ביותר לצלעות הוא כ- 0.7 ס מ. עוף, חזיר ובשר בקר בסדר. יש להכות כל פיסה משני הצדדים בפטיש מיוחד או בצד קהה של הסכין, לאחר שכיסתה בעבר בשקית.
מתבלים במלח ופלפל. יחד עם זאת, אל תשכח שיש מלח בבלילה. טובלים כל פרוסת בשר מוכנה לתערובת הסמיכה. שלחו אותם למחבת עם הרבה שמן מחומם. מבשלים על אש בינונית-גבוהה עד לקבלת צבע חום פריך משני הצדדים.
מגישים את המטפל שנוצר עם רסק עגבניות / רוטב קטשופ. לדוגמא, אפשר פשוט להוסיף פלפל גרוס וכוסברה טרייה קצוצה לבסיס העגבניות.
עוף בבלילה עדינה
רכיבים:
- פילה עוף - 5-6 יח ';
- ביצים גולמיות - 2 גדולות;
- מיונז ושמנת חמוצה קלאסית עם אחוז שומן בינוני - 1, 5 כפות. l.;
- קמח פרימיום - 4-5 כפות קינוח;
- מלח, פלפל אנגלי וכל שמן לפי הטעם.
הכנה:
יש להסיר את כל המרכיבים להכנת הבלילה מראש ממקום קר. למשל, בעוד שעה. אחרת, לא ניתן יהיה להפוך אותו לשופע ואוורירי.
שוטפים ומייבשים פילה מראש. תנתק ממנו את כל הסרטים. מנפים את הקמח כמה פעמים דרך המסננת המשובחת ביותר. זה ישווה את המוצר בחמצן ויאפשר לך להיפטר מגושים מיותרים.
חותכים את הבשר לחתיכות ומקציפים דרך השקית. העובי של כל אחד מהם צריך להיות בערך 1 ס מ.
שלב בנפרד ביצים עם כל שאר המרכיבים. יש להוסיף קמח אחרון, תוך ערבוב יסודי של הרכיבים לאחר כל מנה הבאה. מקציפים הכל במטרפה.
טובלים את חלקי הפילה להרכב העבה שנוצר. הם צריכים להיות מכוסים לחלוטין בבלילה. מטגנים את הצלעות בשמן חם משני הצדדים. זה ייקח בערך 7-8 דקות לכל אחד עם קצת פחות חום מהממוצע.
התוצאה היא מנה טעימה עם פילה עסיסי ונימוח בפנים וקרום תיאבון אדמדם בחוץ. מגישים אותו עם תוספת קלה. לדוגמא, עם ירקות בגריל או מבושל בשמנת חמוצה דלת שומן.
מהכבד
רכיבים:
- כבד בקר - חצי קילו;
- חלב - להשריית פסולת;
- קמח ממדרגה ראשונה - 4-5 כפות. l.;
- סודה מהירה - חצי כף קטנה;
- ביצים - 2 יח ';
- מלח, פלפל, שמן - לפי הטעם.
הכנה:
לשטוף את הסיד. חתכו בזהירות את כל הסרטים בעזרת סכין שטוחה וחדה. שלח את הכבד בחלקה שלמה למיכל עם חלב קר. השאירו בנוזל לפחות חצי שעה. אם יש לך זמן פנוי, כדאי להשרות את המוצר למשך כמה שעות. זה יהפוך אותו לרך ורך יותר.
ייבש את הכבד המוכן. חותכים לפרוסות לצלעות. כל אחד מהם לא צריך להיות עבה מ- 1, 7-2 ס מ. אחרת, גם לאחר טיגון ארוך, הצלעות יישארו לחות בפנים.
מכסים כל פיסת פסולת בנייר כסף. מקציפים היטב בפטיש מיוחד עם שיניים.ואז משפשפים את הפרוסות מכל צד בתערובת של מלח ופלפל טרי. עברו שוב בפטיש כך שהתוספים היבשים "יוטבעו" בכבד. השאירו את הצלעות העתידיות לכבישה למשך כחצי שעה. בקור אין צורך להסיר אותם.
יוצקים ביצים גולמיות לקערה נפרדת. יוצקים פנימה קמח מנופה וסודה מהירה. ממליחים הכל. מקציפים קלות עם שני מזלגות. ההרכב צריך להידמות לשמנת חמוצה בחנות בעקביות.
טובלים את נתחי הכבד המוכנים בבלילה סמיכה. מטגנים אותם במחבת ברזל יצוק עם כל שמן משני הצדדים עד שמופיע קרום זהוב ומעורר תיאבון.
מגישים פינוקים מוכנים עם כל תוספת. למשל, טעים לשלב אותו במחית דלעת או אפונה.
צלעות בקר עם גרבי
רכיבים:
- כתף בקר (חתוכה ל -4 חתיכות) - בערך קילו;
- קמח - 3.5 כוסות;
- עמילן תירס - חצי כוס;
- אבקת שום ובצל - כף אחת גדולה כל אחת;
- אבקת אפייה - 2 קטנות כפות;
- פלפל קאיין - קורט;
- מלח לטעימה;
- ביצים - 4 יח ';
- חלב שומן - 2 כפות;
- חמאה - 4 כפות גדולות;
- מרק עוף - 1, 5 כפות.
הכנה:
במיכל עמוק, שלחו כמעט את כל הקמח (למעט 3 כפות ל '), אבקות ירקות (השאירו קורט שום לרוטב), עמילן, מלח, פלפל, אבקת אפייה. מערבבים הכל היטב.
יוצקים 1 כף. תערובת יבשה בצלחת בעומק בינוני, כך שיהיה נוח לגלגל בה את נתחי הבשר. יוצקים תערובת של ביצים טרופות וקורט מלח למיכל שני, מעט יותר עמוק.
שלח את התערובת היבשה שנותרה לקערה נפרדת. הוסף אליו 1/2 כף. חלב שומן טרי. מערבבים את הרכב עם מטרפה כדי שלא יופיעו בו גושים, מה שעלול לקלקל את הטעם של המנה המוגמרת.
שוטפים נתחי בשר גדולים מתחת למים זורמים ומייבשים עם מגבות נייר. לאחר מכן בצע 3-4 חתכים על כל עבודה באמצעות סכין חדה. בהכרח - על פני הסיבים! משפשפים את כל החסר במלח. טפלו בכל פרוסת בשר בפטיש מטבח מיוחד. כתוצאה מכך, עוביו צריך להיות לא יותר מחצי ס מ.
מיד לאחר מכן מרדדים את החסר בקר בתערובת היבשה הפזורה על צלחת. ואז - טובלים בביצים טרופות. טובלים אותם בתערובת הקמח בפעם האחרונה. מניחים את הבשר על רשת ומניחים במקום קריר. לפחות צלעות עתידיות צריכות לעמוד לרבע שעה. אך באופן אידיאלי כדאי להשאיר אותם קרירים במשך 4-5 שעות. לאחר שחלף הזמן הנקוב טבלו שוב את הבשר במסת הקמח החלבית.
חממו את התנור לחום של 100-120 מעלות. במחבת ברזל יצוק, כל שומן מתאים עד לרחוש. מטגנים עליו צלעות מוכנות עד שהם רכים.
שים את הבשר האדום שכבר על הרשת ושלח אותו לתנור שחומם מראש בכדי לשמור על חום בזמן שהרוטב מתכונן. עבור האחרון, מחממים את החמאה במחבת נפרדת. מטגנים עליו את יתרת הקמח ואבקת השום עד להשחמה קלה. תהליך זה יימשך כ -2-2.5 דקות. הוסיפו בהדרגה את החלב שנותר ואת כל המרק לקמח. מתבלים במלח לפי הטעם. סוגרים אותו עם מכסה ומבשלים על אש נמוכה עד לקבלת עבה - בערך 6-7 דקות.
מגישים חם לארוחת ערב ומכסים בנדיבות ברוטב מהמחבת. ניתן לשמור על מתכון זה קר למשך כ -20 שעות.
חזיר עם גבינה
רכיבים:
- חזיר חזיר - חצי קילו;
- גבינה מלוחה קשה - 80-100 גרם;
- ביצת עוף - 1 יח ';
- מלח ותבליני חזיר מגוונים - לפי הטעם;
- כל שומן - לטיגון צלעות.
הכנה:
ייבש את המותניים הנקיות וחתוך לחתיכות בינוניות. הקפד להעביר את הסכין על פני הסיבים. מקציפים כל פרוסה. חשוב לא להגזים, כדי לא לשבש את מבנה הבשר.
בצע חתך בכל נתח בשר בצד. אתה צריך לקבל סוג של "כיסים" לא עמוקים מדי. משפשפים את החזיר בתערובת החומרים היבשים שנותרה. תהליך כולל "כיסים".
מוציאים את הקרום הקשה המצולע מהגבינה.חותכים את השאר לקוביות. העובי האופטימלי לכל אחד הוא 0, 6-0, 8 ס מ. חלקו את המקלות על החורים בבשר.
מקציפים את הביצה בנפרד עם קורט מלח. טבלו חתיכות חזיר מוכנות עם מילוי בהרכב זה. מטגנים כל אחד עד שהוא רך במיכל עם שומן חם.
צלעות בבלילת עגבניות
רכיבים:
- עיסת חזיר - חצי קילו;
- בצל לבן - ראש אחד;
- שום - 2-3 שיני;
- ביצים - 2 יח ';
- רסק עגבניות - 1/3 כפות;
- קמח ממדרגה ראשונה - 2 כפות. l.;
- מלח ופלפל אנגלי לפי הטעם.
הכנה:
חותכים את הבשר למנות ומקציפים בזהירות. משפשפים במלח ופלפל. קוצצים את הבצל דק מאוד. כותשים את השום הקלוף בכל דרך נוחה. אתה יכול אפילו להשתמש בפומפיה דקה בשביל זה.
לבלילה שלחו לרסק שום, מלח, קמח, קוביות בצל מיניאטוריות. מערבבים הכל טוב טוב, כך שרק חתיכות ירקות יתקלו בהרכב, ולא גושי קמח. טובלים את הבשר המוכן להרכב הוורוד שנוצר. השאירו אותו בצורה זו למשך 2-2.5 שעות בקור. מומלץ להפוך את הצלעות העתידיות כמה פעמים בתהליך.
מטגנים את החזיר בבלילה המקורית עד שהיא רכה. זה טעים להשתמש בתערובת של חמאה ושמן חמניות לשם כך.
מגישים את הפינוק עם פירה עדין מבושל עם שמנת. ניתן להוסיף לקוצצים עם כל רוטב ירקות. למשל, בצל מטוגן, גזר, שום ופלפלים. מוכן רוטב כזה נקטע עם בלנדר עד שהוא חלק.
חציל בבלילה קלאסית
רכיבים:
- חצילים - 2 גדולים;
- מלח דק - קורט 1;
- תבליני עוף וחמאה לפי הטעם;
- חלב - 4 כפות קינוח;
- ביצים - 1 יח ';
- קמח - 3 כפות קינוח;
- סוכר - קורט 1 קטן.
הכנה:
שוטפים היטב את כל הירקות. קלף אותם. חותכים את החלקים הנותרים לפרוסות בעובי בינוני. לאחר מכן, היכו את צלחות הירקות עם הצד הבוטה של סכין המטבח. אתה יכול גם להשתמש בפטיש מיוחד, אך במקרה זה עליך להיזהר במיוחד.
יש להניח חצילים מוכנים על מגבות נייר ולהניח להם להתייבש בזמן הכנת הבלילה. אחרת, האחרונים ייצמדו בצורה גרועה לפרוסות הירקות.
יוצקים את תכולת הביצים הגולמיות לכל מיכל מתאים. מקציפים אותם מיד עם מלח וסוכר, ומוסיפים קורט של מרכיבים אלה.
יוצקים חלב קר לבסיס הבלילה. מערבבים פנימה בהדרגה את הקמח המונפה מראש.
מפזרים את פרוסות החצילים המוכנות עם תבליני עוף משני הצדדים. אתה יכול לקחת תבלינים שונים אחרים לטעמך. טובלים כל צלחת בבלילה, ואז - טובלים במחבת עם צבע חם. מטגנים ירקות עד לקבלת צבע זהוב ומעורר תיאבון על פני כל השטח. מגישים חם עם רוטב שום פיקנטי.
