שטרודל ביתי הוא קינוח טעים, אך די מייגע. התמקדו בהכנת הבצק. כדי להפוך את המאפיות לרגישים ורכים, יש ללוש ולגלגל את השכבה ביסודיות. קח את הזמן שלך - שטרודל אמיתי דורש תשומת לב וביצוע זהיר.
יש הרבה מתכוני שטרודל. את הקינוח הווינאי הזה אפשר למלא תפוחים, אגסים, גבינת קוטג ', צימוקים, אגוזים. יש גם גרסאות שטרודל מלוחות. המאפיין העיקרי של האפייה הוא בצק העלים הדק ביותר. כשהוא מבושל נכון המוצר מתגלה כעסיסי, עדין מאוד ושומר על צורה יפה. כדי ששטרודל יקבל טעם עשיר יותר, אל תחסכו בחמאה על ידי מריחה זהירה על הבצק.
את השטרודל האפוי ניתן להקפיא. מקררים אותו, עוטפים אותו בניילון ומכניסים למקפיא. חממו מראש מאפים בתנור או במיקרוגל לפני ההגשה.
נסו את שטרודל התפוחים הווינאי הקלאסי. בחר פירות ארומטיים מעט חמצמצים עם בשר יציב. התחל בהכנת הבצק. מנפים 225 גרם קמח חיטה לקערה עמוקה ומערבבים אותו עם 0.5 כפיות מלח. צרו שקע במרכז ושפכו פנימה ביצה טרופה מעט, 2 כפות. כפות שמן צמחי ו- 0.25 כפיות מיץ לימון. מוסיפים לתערובת מים דוממים בהדרגה עד שהבצק נהיה דביק ורך. ללוש אותו עד שהוא לגמרי הומוגני וחלק. מוציאים את הבצק מהקערה ולשים על הלוח עוד כמה דקות. מגלגלים אותו לכדור, עוטפים אותו במגבת ומכסים בקערה חמה. השאירו את הבצק לחצי שעה.
דאג למלית. שוטפים 900 גרם תפוחים, מקלפים, חותכים לקוביות קטנות ומפזרים מיץ לימון. 3 כפות. שוטפים ומייבשים צימוקים מגולענים, מגררים גרידת תפוז 1 על פומפיה דקה. מפוררים כמה פרוסות לחם לבן ללא קרום ומניחים במחבת עם 1 כף. כף חמאה. מטגנים את הפירורים עד להזהבה.
לשים את הבצק על מגבת כותנה או פשתן מפוזרת בקמח. מגלגלים אותו בעדינות בעזרת מערוך חם, מרימים אותו מעט כדי שלא יידבק לבד. לאחר מכן, מותחים את הבצק בעדינות בידיים, נזהרים לא לקרוע אותו. התפר צריך להיות בקוטר של 66 ס מ לפחות. בצק מוכן כראוי דומה לעובי לנייר. חותכים קצוות עבים בעזרת מספריים. אם זה לא נעשה, השטרודל לא יהיה רך ורך מספיק.
למניעת התייבשות בצק השטרודל, מכסים אותו במגבת לחה או בניילון נצמד.
מברישים את הבצק בחמאה מומסת. בקערה עמוקה שלבו תפוחים קצוצים, צימוקים, גרידת תפוז מגוררת, 0.5 כפיות קינמון טחון, 50 גרם פתיתי שקדים ופירורי לחם קלויים. מערבבים את המילוי ומורחים אותו על הבצק כדי שהקצוות יישארו חופשיים. השתמשו במגבת לגלגל את השטרודל לגליל והניחו על תבנית עם נייר אפייה משומן. אם ברצונך לאפות את המוצר בצורת מלבן, הניחו אותו באלכסון. אבל שטרודל בצורת פרסה נראה הרבה יותר מרשים. כופפו אותו בעדינות והניחו אותו במרכז תבנית האפייה.
מברישים את הבגד באופן חופשי בחמאה מומסת. מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל -190 מעלות צלזיוס. אופים את השטרודל כ 40 דקות. לאחר מכן העבירו אותו לכלי הגשה ובזרו עליו אבקת סוכר. מגישים חם או קר.
