דגים בסגנון לנינגרד הם קלאסיקה של קייטרינג סובייטי. ישנן מספר אפשרויות מתכון, בדרך כלל המנה מבושלת בתנור, אך האופציה הפשוטה יותר כוללת טיגון בתבנית.
ניואנסים של בישול
דגים בסגנון לנינגרד הם אופציה מעניינת לארוחת ערב ביתית רגילה ולמשתה חגיגית. מנה שהוכנה כראוי היא לא רק טעימה, היא נראית נהדר בתצלומים. כדאי לקחת בחשבון שהאוכל מזין למדי, מכיוון שרוב הרכיבים מטוגנים לפני שילובם. אפייה בתנור והוספת סלט ירוק וירקות לכל מנה תעזור להפחית קלוריות. הפרופורציות משתנות, 3 רכיבים נותרים ללא שינוי: דגים, תפוחי אדמה, בצל.
כל דג לבן מתאים לבישול: בקלה, האקית, זבוב, הליבוט, פולוק, בס ים. עדיף לבחור בגזעים עם מינימום עצמות וללא עודף שומן. נוח להשתמש בפילטים מוכנים, מקוררים או קפואים. עדיף לטגן דגים בשמן צמחי מזוקק, לחמם אותו היטב במחבת עמוקה.
היתרון הגדול של המנה הוא מהירות ההכנה. אם משתמשים בפילה מוכן, כל ההליכים יימשכו לא יותר מ -15 דקות. הייחודיות של המתכון היא בישול במנות. הדג מטוגן ומוגש עם קישוט מורכב: עיגולי תפוחי אדמה קלויים, טבעות בצל פריכות. ירקות בגריל וסלט ירוק הם תוספת טובה. המנה תקושט בגבינה מגורדת, פטריות, רוטב שמנת.
דג בסגנון לנינגרד במחבת
אפשרות קלאסית ומהירה מאוד, מושלמת לארוחת ערב מהירה עם קלוריות. את הקישוט מכינים בנפרד, המנה מוגשת בוערת חמה, ישירות מהמחבת, לא מומלץ לחמם אותה. בצל מקורמל פריך יעזור להפוך את הדג לתיאבון יותר, לא כדאי לחסוך בכמותו.
רכיבים:
- 200 גרם פילה דג לבן;
- בצל גדול 1;
- 2 תפוחי אדמה;
- קמח חיטה ללחמה;
- 30 מ"ל יין לבן יבש;
- שמן צמחי נטול ריח;
- מלח;
- פלפל שחור טחון טרי;
- סוכר;
- עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, סלרי, בזיליקום).
חותכים את הפילה ל 2-3 חתיכות, תלוי בגודל הדג. ייבש אותם במגבת נייר, מלח ופלפל. יוצקים קמח לצלחת עמוקה ומגלגלים כל נתח כך שיכסה באופן שווה את הדג. מרתיחים את תפוחי האדמה הקלופים במים מלוחים, מצננים.
מחממים שמן צמחי במחבת עמוקה. מטגנים כל חתיכה עד להזהבה, הופכים בעזרת מרית עץ או סיליקון. אין לכסות את התבנית במכסה, אחרת הקרום לא יהיה פריך.
מקלפים את הבצל, חותכים לטבעות מסודרות דקות. בוזקים עליהם יין לבן, מפזרים קלות סוכר וקמח, מערבבים. מטגנים במחבת נפרדת בשמן רותח עד להזהבה. מניחים את הבצל בצלחת, חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות ומשחימים קלות באותה מחבת.
שים כמה עיגולי תפוחי אדמה על צלחות מנות, מניחים עליהם דג מטוגן, מפזרים בצל ועשבי תיבול קצוצים דק. מגישים לצד לחם לבן וכוס יין לבן יבש.
דג בתנור: אפשרות קשה
דגים בסגנון לנינגרד שנאפים בתנור טעימים מאוד. הוא מעוטר בקישוט מורכב, ועשבי תיבול ארומטיים נותנים טעם עדין נעים.
רכיבים:
- 600 גרם דג לבן רזה;
- 250 גרם תפוחי אדמה;
- 7 פטריות גדולות (ניתן להחליף בפטריות צדפות);
- גבינה 150 גרם חצי קשה;
- 2 בצלים בינוניים;
- 5 כפות. l. קמח חיטה;
- שמן צמחי מזוקק לטיגון;
- מלח;
- פלפל שחור טחון טרי;
- עשבי תיבול חריפים (רוזמרין, טימין, כמון).
מקלפים את הדג, שוטפים, מסירים את העצמות, חותכים את הפילטים למנות. מערבבים קמח עם מלח ופלפל, מצפים את הדג בפירורי לחם.מחממים כמות קטנה של שמן במחבת ומטגנים את החלקים המוכנים משני הצדדים עד שהם פריכים. העבירו אותו לכלי נפרד.
מוסיפים שמן למחבת ומביאים לרתיחה. מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות או עיגולים, שוטפים במים קרים ומייבשים בעזרת מגבת נייר. תוך כדי ערבוב מטגנים את תפוחי האדמה עד שהם רכים, מתבלים במלח, מפזרים פלפל לפי הטעם.
שמים את תפוחי האדמה, מטגנים את הפטריות חתוכות לפלסטיק דק בתבנית. אם הפטריות קטנות, ניתן להשאיר אותן בשלמותן. בעת הצלייה חשוב להקפיד שהפטריות לא יישרפו.
משמנים תבנית עקשן עמוקה בשמן צמחי. שמים תפוחי אדמה בתחתית, מניחים מעל חתיכות דג מטוגן ופטריות. מגרדים את הגבינה בפומפיה גסה ומכסים את המנה בהרבה.
חממו את התנור ל -180 מעלות, הניחו את התבשיל שם ואפו 20-25 דקות. אם הגבינה מתחילה להישרף, תוכלו לכסות את התבשיל בנייר כסף ולהעבירו לאזור התחתון של התנור. ליצירת קרום פריך ניתן להדליק את הגריל מספר דקות לפני שמוציאים את התבנית מהתנור.
בצל דגים בסגנון לנינגרד מטוגן בנפרד, עליו להיות פריך ויבש. מקלפים את הבצל, חותכים לטבעות אחידות ולא רחבות מדי. שופכים אותם לשקית ניילון עם מעט קמח ומנערים היטב כך שטבעות הבצל יתכסו לגמרי בפריצה. אפשר להוסיף מעט מלח ואבקת סוכר לקמח.
מחממים שמן צמחי במחבת, מוסיפים בצל ומטגנים אותו במהירות, מערבבים מדי פעם בעזרת מרית. כאשר הטבעות משחימות, הניחו אותן על מגבת נייר והניחו לעודף השמן להיספג.
סדרו את הדגים עם תפוחי אדמה ופטריות על צלחות מחוממות, כך שהשכבות יישארו שלמות. מנה אחת היא 1-2 חתיכות פילה, תלוי בתיאבון של האוכל. מקשטים כל צלחת בטימין וענפי רוזמרין טריים ומפזרים זרעי קימל. מקשטים בנדיבות בבצל חם וקלוי ומגישים מייד.
