היית פעם במסעדה איטלקית? אז בטח שמעתם על המנה האיטלקית המפורסמת - ריזוטו!
ריזוטו הוא הממוצע הזהוב בין דייסה נוזלית למרק, ככל הנראה מדובר באורז, שכל המים נרתחו ממנו. זו לא מנה, אלא דרך נהדרת לבשל אורז, שאגב, לא ניתן ומושג על ידי רבים.
להכנת ריזוטו על פי המתכון הקלאסי תצטרכו שני מיכלים או מחבתות, אורז, בצל ומרק. יתר על כן, המנה תלויה לחלוטין בדמיונכם, תוכלו להוסיף לה עגבניות, דלעת, אספרגוס, ארטישוק, בשר, דגים ועוד.
כמה כללי זהב להכנת ריזוטו נכון:
השתמש רק באורז הנכון. הריזוטו הכי טעים מגיע מזני ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. זנים אלה אינם נדבקים זה לזה במהלך הבישול ומשחררים נוזל קרמי ועמילני המהווה את הבסיס לריזוטו. מכינים ריזוטו על ידי הוספת נוזלים אליו. זכרו שהנוזל חייב להיות חם. ריזוטו זקוק לסבלנות ותשומת לב מתמדת, אז דאגו לסיים את כל העניינים לפני בישול האורז. משך הבישול של הריזוטו הוא 17 דקות, לכן צפו בזהירות בטיימר. חישוב הזמן צריך להתחיל מרגע שהאורז נכנס לתבנית.
כדי להכין ריזוטו מילאנו קלאסי צריך מרק, גבינה, יין לבן, חמאה, בצל, זעפרן טבעי וכמובן אורז. המרק הטוב ביותר לריזוטו הוא מרק עוף. להכנתו תזדקקו לבשר - באופן אידיאלי עוף, בצל, פלפל שחור, פטרוזיליה, יין, אפונה טרייה, גרידת לימון. לפני תחילת הבישול יש לשטוף היטב את העוף, לחלק אותו לחלקים ולהניח אותו בסיר. הוסיפו אליו קורט מלח, ואז שפכו מים (רצוי שתייה). מוסיפים למחבת פלפל שנמעך קלות עם סכין, בצל, חתוך לשניים וסלרי וכו '- עשו זאת לאחר רתיחה.
מניחים את הסיר על אש גבוהה וממתינים לרתיחה של המרק ואז מפחיתים את האש כמה שפחות. הסר אבנית. מבשלים את העוף במשך שעתיים. מוסיפים יין יבש חצי שעה לפני סיום הבישול. יש לסנן ולקרר את המרק המוגמר ואז להסיר את השומן הקפוא מעל פני השטח.
עכשיו בואו נרד לאורז עצמו. ראשית עליכם לטגן את הבצל עם גזר על אש נמוכה עד שהבצלים מאבדים את צבעם. אם אתם משתמשים בירקות אחרים, הקפיצו אותם גם עם הבצל והגזר. יוצקים את האורז למחבת ומערבבים במהירות. מערבבים אותו בלי לעצור למשך 30 שניות, עד שהאורז מגיע לצבע זהוב מבחוץ ולבן מבפנים. ואז מוזגים את היין לאורז, ומערבבים ברציפות עד שריח האלכוהול נעלם והנוזל נספג.
היין נספג - ממשיכים להוסיף את המרק. בתנועה מעגלית מהירה מוזגים את המרק לאורז ומערבבים בעזרת כף עץ. מערבבים את האורז אחת ל -30 שניות עד שהנוזל נספג. מוסיפים מצקת מרק ומערבבים שוב.
כאשר האורז מבושל למחצה, הוסיפו פטריות, פירות ים או כל מרכיב אחר שתבחרו, ואז הוסיפו שוב את הציר והמשיכו לבחוש. במקום פירות ים אפשר להוסיף כוס מרק זעפרן. בסיום, מוציאים את האורז מהתנור ומשאירים אותו לבד למשך דקה.
לאחר מכן מוסיפים לאורז חמאה וגבינה מגורדת דק ומערבבים במהירות לתערובת חלקה. עכשיו אתה יכול לשים את האורז על הצלחות, אבל אל תגיד לאף אחד להכין ריזוטו זה כל כך קל!
