ריזוטו הוא גם מנת אורז פשוטה וטעימה שמגיעה מהמטבח האיטלקי. ישנן מגוון וריאציות של מנה זו, הכוללות לעיתים מרכיבים בלתי צפויים. דוגמה בולטת היא ריזוטו דלעת.
זה הכרחי
-
- 1 דלעת בינונית;
- 3 כפות. כפות שמן צמחי;
- בצל 1;
- 1-2 ראשי שום;
- 300-400 גרם אורז ארוך, ארבוריו או קרנארולי;
- 200 מ"ל יין לבן יבש;
- 100 גרם גבינה קשה;
- 2 גבעולי פטרוזיליה או סלרי;
- מלח;
- פלפל שחור.
הוראות
שלב 1
חותכים את הדלעת ומוציאים את הזרעים והעיסה לקוביות קטנות. מברישים נייר אפייה בשכבה דקה של שמן צמחי ומניחים עליו את קוביות הדלעת, מתבלים במלח ופלפל. מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות. כשהוא מתבשל, שיימשך כ -20 דקות, הדלעת תהפוך לחומה זהובה. כשהקוביות רכות מספיק למגע, ניתן להוציאן מהתנור.
שלב 2
יוצקים כמה כפות שמן צמחי למחבת ויוצקים לתוכה בצל קצוץ דק מאוד. מטגנים אותו כמה דקות, עד שהוא שקוף לחלוטין. אפשר גם להוסיף מעט שום קצוץ למחבת הבצל.
שלב 3
מניחים את האורז במחבת. מערבבים אותו היטב עם הבצל והשום ואז נותנים לאורז להתחמם במשך שתיים-שלוש דקות. ואז שופכים את היין לתבנית ומחכים עד שהוא מתחיל לרתוח. לאחר מכן, במנות קטנות בכמה שלבים, הוסיפו את המרק לתבנית תוך כדי ערבוב מתמיד של המנה. הוסיפו כל מנת מרק חדשה רק כאשר המנה ספגה את כל הנוזלים. לאחר ששפכו את כל המרק, התחמקו מהאש ובשלו את האורז, תוך ערבוב המנה בלי לעצור. ייקח ריזוטו בערך עשר עד חמש עשרה דקות.
שלב 4
בדוק שהאורז אינו בעל דבקות. הוא צריך להיות רך אך בעל ליבה מעט קשה. מניחים את קוביות הדלעת במחבת ומערבבים את המנה ביסודיות. ואז מכבים את האש ונותנים למנה לעמוד לזמן מה, לא יותר מדקה.
שלב 5
מוסיפים חמאה לריזוטו ומערבבים לתערובת אחידה. ואז מפזרים את ריזוטו הדלעת עם הגבינה הקשה המגורדת. ניתן לקשט את המנה המוגמרת בעשבי תיבול טריים, לתבל בפלפל אנגלי ולהוסיף רוטב מתאים.
