Kulebyaka הוא מאכל לאומי של המטבח הרוסי, שהוא פשטידה עם מילוי מורכב. אפשר לבשל עם בשר, דגים, כבד, פטריות, כרוב.
כדי לבשל קולבייקה עם בשר, תזדקק למרכיבים הבאים. לבצק: 5 כפות קמח, 270 מ ל חלב, 100 גרם חמאה או מרגרינה, 2 כפות. סוכר, 1 כפית מלח, 3 ביצים, 40 גרם שמרים. למילוי תצטרכו: 800 גרם עיסת עגל (בקר, חזיר, כבד, עוף), 2 בצלים, 2 ביצים קשות, 6 אפונת פלפל אנגלי, מעט שמיר, פלפל שחור גרוס, שמן צמחי, 3 עלי דפנה, מלח - לפי הטעם …
שלב חלב, סוכר, מלח, חמאה. מעלים באש ומחממים מעט. החמאה אמורה להמיס לחלוטין. מקציפים ביצים, 2-3 כפות. מניחים את הנוזלים בקערה נפרדת ומשאירים לשמן את הקולביאקי. מוזגים חלב לקערה עמוקה, ממיסים שמרים, מוסיפים ביצים, מערבבים, מוסיפים קמח ולשים את הבצק. מכסים אותו במגבת, מניחים אותו במקום חם ונותנים לו לעלות. כשהבצק מתפח, ללוש פעמיים.
לדלל שמרים רק בנוזל חם (25-30 מעלות צלזיוס). לפני הלישה, רצוי לנפות את הקמח במסננת.
יוצקים מים לסיר, מעלים אותם באש. כשהמים רותחים מכניסים לתוכם בשר, פלפל אנגלי, עלה דפנה, מלח ומרתיחים עד שהם רכים. מצננים את הבשר, טוחנים אותו. מקלפים וקוצצים דק את הבצל, מטגנים אותו במחבת בשמן חמניות. קלפו ביצים קשות. טוחנים אותם. קוצצים את השמיר דק. שלבו בשר, ביצים, שמיר, בצל, הוסיפו מלח, פלפל שחור גרוס, 12 כפות. כפות מרק ומערבבים היטב.
מחלקים את הבצק ל -2 חתיכות. מרדדים אותם לשכבות בעובי 1 ס מ, שמים את המילוי, עליו שכבת הבצק השנייה. מקפלים מעל הקצוות וצובטים אותם. אפשר לקשט את החלק העליון בתלתלי בצק. מניחים את הקוליבאקה על תבנית עם נייר אפייה משומן. השאירו אותו 15-20 דקות. לנקב כמה מקומות בעזרת מזלג כדי לשחרר אדים. משמנים את הקוליבאקה בביצה טרופה, מכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס. אופים 25-30 דקות. מוציאים מהתנור, מכסים במגבת ומשאירים למשך 15-20 דקות. מגישים את הקוליבאקה עם מרק בשר ותה.
בדקו את מוכנות הקולביאקי בעזרת קיסם עץ או מקל: אם הקיסם נשאר יבש וללא עקבות בצק, המנה מוכנה.
לקולביאקי ניתן להשתמש במילוי כבד, דגים ואורז, פטריות, כרוב. להכנת המילוי מהכבד (כבד, ריאות, לב), הרתיח פסולת, העבר אותם דרך מטחנת בשר, הכניס למחבת יחד עם בצל קצוץ וטיגון מראש. מטגנים, מוסיפים ביצים קצוצות, עשבי תיבול, פלפל, מלח. למילוי האורז והדגים חותכים את פילה הדג לחתיכות קטנות ומטגנים בשמן. מערבבים עם אורז מבושל, מוסיפים שמיר, פלפל, מלח.
להכנת מילוי פטריות, מטגנים את הפטריות, משלבים בצל מטוגן, שמיר, מלח ופלפל. ניתן להוסיף תפוחי אדמה מבושלים אם רוצים. למילוי הכרוב מטגנים את הירק הקצוץ דק עם רוטב עגבניות. שלבו עם בצל מטוגן, הוסיפו מלח ופלפל לפי הטעם.
