Kulebyaka הוא מאכל רוסי מסורתי והוא פשטידה סגורה עם מילוי מורכב. מאפיין מובהק של מאפה זה הוא שהמילוי מחולק ביניהם על ידי לביבות דקות.
כדי להכין קולביאקי עם בשר וכרוב, תזדקק ל:
- חלב - 4 כוסות;
- שמרים - 15 גרם;
- קמח - 4 כוסות;
- ביצת עוף - 5 יח ';
- חמאה - 50 גרם;
- סוכר - כפית אחת;
- מלח לטעימה.
- בצק שמרים - 500 גרם;
- כרוב - 0.5 ראשי כרוב;
- בשר טחון - 0.5 ק ג;
- בצל - 2 יח ';
- שמן חמניות;
- מלח, תבלינים - לפי הטעם.
אופים לביבות דקות ולא מצות. לשם כך טוחנים חלמונים של שתי ביצים בתוספת סוכר, מלח וחמאה. כשמשפשפים את החלמונים מוסיפים חלב בהדרגה. הוסיפו גם קמח מבלי להפסיק לערבב. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים של שתי ביצים. מעבירים את הלבנים לחלמונים, מערבבים.
אופים את הלביבות במחבת משומנת או חמאה. צלו את הלביבות משני הצדדים.
כדי להפוך את הפנקייקים לדקים, שפכו מעט בצק לתבנית ותוך כדי הזזת התבנית עזרו לבצק להתפשט על פני השטח כולו.
הכינו בצק שמרים לקולביאקי. ממיסים שמרים יבשים בכוס חלב חם אחד, מוסיפים כוס קמח, מערבבים ומוציאים למקום חם לתפיחה של 1-1, 5 שעות. כשהבצק מכפיל את נפחו, הכניסו לתוכו שתי ביצים דופקות עם סוכר ומלח, הוסיפו כוס קמח ובחשו את התערובת.
מרככים שתי כפות חמאה ומעבירים לבצק. ללוש את הבצק לתערובת חלקה וחלקה. הניחו בצד את הבצק בקערה מכוסה במגבת במקום חמים למשך שעתיים. במהלך תקופה זו, הבצק יצטרך להתקמט מספר פעמים.
בזמן שהבצק תפח, התחילו להכין את המלית. קוצצים את הכרוב דק, מוסיפים את הביצה, הפלפל, התבלינים, המלח ומטגנים את המילוי במחבת עם שמן צמחי עד לקבלת גוון זהוב. מכסים את הכרוב במכסה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך שמונה עד עשר דקות.
מטגנים בצל קצוץ דק במחבת נפרדת בשמן צמחי. מוסיפים את הבשר הטחון לבצל וממשיכים לטגן עד שהוא רך.
מרדדים את הבצק. מניחים עליו שכבת לביבות דקות. הניחו את מילוי הבשר עם טריז על גבי הפנקייקים באופן שגובה המילוי יהיה סנטימטר אחד מצד אחד, וחמישה סנטימטר מצד שני. מניחים את הלביבות על גבי מילוי הבשר. כעת העבירו את מילוי הכרוב לקוליבאקה. מורחים באותו אופן כמו לבשר, רק בכיוון ההפוך. מכסים שוב את המילוי עם הלביבות מעל. מרימים את שולי הבצק וצובטים אותם להכנת פשטידה.
מאפיין מובהק של הקולביאקי הוא צורתו הסגלגלה. בזכות הצורה הזו לא רק שזה הופך להיות יותר נוח לחתוך את הפשטידה, אלא גם המילוי נאפה מהר יותר וטוב יותר.
משמנים תבנית עם שמן. מעבירים את הקולביאקו, בצד התפר כלפי מטה, על גבי תבנית עם נייר אפייה. אפשר לקשט את העוגה בפסלונים וברצועות בצק. משמנים את הקוליאבקו בביצה, מכינים כמה דקירות בבצק בעזרת מזלג.
אופים את הקוליבאקה בתנור בחום של 220 מעלות צלזיוס למשך שלושים עד ארבעים דקות. ניתן להגיש קולבייקה עם שמנת חמוצה או רוטב.
