מוסקה יוונית היא מאכל לאומי המצוי בזנים שונים במטבחים ים תיכוניים רבים. השילוב של ירקות, בשר ותבלינים מעניק למוסקה טעם וארומה ייחודיים שאין להם אנלוגים במטבח הרוסי.
להכנת מוסקה יוונית נדרשים המרכיבים הבאים: 2 חצילים בינוניים, 700-800 גרם בשר טחון, בצל גדול אחד, 2-3 עגבניות בשלות, 160-180 מ ל יין לבן יבש, 50 גרם גבינה קשה, פלפל שחור גרוס, מלח … תזדקק לשמן צמחי כדי לטגן את החומרים.
להכנת רוטב הבשמל: 30 גרם קמח חיטה, 40 גרם חמאה, 400-500 מ ל חלב, 2 ביצי עוף, 20-30 גרם גבינה קשה, קורט אגוז מוסקט ומלח.
קודם כל צריך להכין את רוטב הבשמל. ממיסים את החמאה במחבת יבשה על אש גבוהה. קמח חיטה מנופה מוזג לתוכו ומטוגן במשך 40-45 דקות עד להזהבה, תוך ערבוב מתמיד בעזרת מרית עץ. את התערובת שנוצרת משאירים להתקרר. החלב מחומם ללא רתיחה.
תערובת החמאה-קמח מחוממת שוב ונמזגים לתוכה 300-400 מ"ל חלב במנות קטנות תוך כדי ערבוב פעיל של המרכיבים. השאירו 100 מ"ל להתאמת סמיכות הרוטב. אתה צריך לקבל מסה עם עקביות אחידה.
כדי למנוע היווצרות גושים, מומלץ לערבב חלב ותערובת חמאה-קמח בטמפרטורה זהה בערך. המרכיבים צריכים להיות חמים, אך לא חמים.
יוצקים גבינה מגוררת לרוטב ומביאים את המנה לרתיחה על אש נמוכה. מבשלים "בשמל", ממשיכים לבחוש, 3-5 דקות עד שהגבינה מומסת לחלוטין. את הרוטב מוציאים מהכיריים, יוצקים אותו למיכל נוח ומוסיפים לו אגוז מוסקט ומלח לפי הטעם. לאחר 5 דקות מכניסים לסירוגין ביצי עוף לבצ'מל, ומקציפים את הרוטב במטרפה.
לפני השימוש יש לאחסן את "בשמל" מכוסה היטב בניילון נצמד, שאמור לגעת ברוטב. במקרה זה, שום סרט לא יופיע על פני השטח.
חותכים את הבצל הקלוף ל -4 חלקים וקוצצים דק. עגבניות קלופות וחותכות לקוביות קטנות. חצילים נשטפים, ולאחר חיתוך הגבעולים, חותכים לפרוסות. חצילים מוכנים מועברים למסננת, מומלחים ומשאירים למשך חצי שעה. הליך זה מסיר עודף נוזלים ומרירות מירקות. לאחר 30 דקות מכניסים את החצילים במים זורמים ומייבשים.
כדי להסיר את העור מעגבניות, עליך לבצע חתך בצורת צלב על פני השטח ולצרוב את הירק במים רותחים. ואז העגבנייה טובלת במים קרים.
במחבת מחממים את השמן הצמחי ומטגנים את הבצל הקצוץ. הבצל המוגמר מועבר לצלחת באמצעות כף מיוחדת עם חורים לכוס שמן ככל האפשר. בשמן הצמחי שנותר מטגנים את הבשר הטחון תוך ערבוב בעזרת מרית. יין לבן יבש מוזג לבשר הטחון המוגמר, מוסיפים עגבניות ובצל. ממליחים את המנה, מפלפלים וממשיכים בבישול עד שהנוזל התאדה לחלוטין.
חצילים מטוגנים גם בשמן צמחי. במהלך הבישול, החצילים סופגים יותר מדי שמן צמחי, מה שהופך את המנה לשומנית. לכן לאחר הטיגון מומלץ להעביר את הירקות למפיות נייר, שיספגו את עודפי השומן.
תבנית אפייה משומנת בשמן צמחי. חלק מהחציל מונח על הקרקעית, ואז בשר טחון ושוב חציל. המנה נשפכת עם רוטב, מפוזרת בגבינה מגוררת ונשלחת לאפייה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס. זמן אפייה - 40 דקות. מכיוון שקשה לחתוך מוסקה חמה, כדאי להמתין 15-20 דקות לפני שמגישים אותה.
