בוריטו, בוריטו, בוריטוס הוא שמו של מאכל מקסיקני מסורתי. בוריטוס הוא טורטיה רכה שעטופה במגוון מילויים.
ההיסטוריה של הופעת הבוריטוס במקסיקני
באופן מפתיע, המנה הנחשבת למקסיקנית באמת היא ממוצא אירופי. בוריטוס הגיע למקסיקו בזכות הכיבוש הספרדי. עוד בימי הביניים נמכרו בכיכרות ספרד לחמניות בשר ממולאות בכרוב כבוש. המנה נקראה shavaruma. אגב, הלחמניות האלה הפכו לאבות השווארמה האסייתית המפורסמת.
לאחר שהתיישבו באמריקה עם מהגרים ממדינות אירופה, שבטים מקומיים התוודעו במהירות למסורות קולינריות הזרות לתרבותם. חלק מהמנות כל כך אהבו את ההודים עד שהם אימצו את שיטות ההכנה שלהם, והתאימו את עצמם לטעמם. כך הופיע מתכון הבוריטוס בסגנון מקסיקני.
בהתחלה, תערובת של קמח תירס, אלמנטים לאומיים מהמטבח האצטקי ושווארומה כונתה "gringos". לפני כמאה שנה, האמריקאים התעניינו במנה, ולאחר ששינו מעט את המתכון, העניקו למוצר שם חדש - "בוריטוס".
יש גם אגדה על מקור המנה. לפני 100 שנה החלו מקסיקנים לנדוד לארצות אמריקה הסמוכות, בעיקר להתיישב בטקסס. הגבול בין טקסס למקסיקו הוא נהר ריו בראבו. זהו נהר צר עם זרם חזק להפליא וחלוקי נחל חלקלקים מאוד, מה שמקשה על השכשוך להפליא.
היה איש זקן על חוף מקסיקו, חואן מנדוזה, שהכין מנות טעימות. עד מהרה התפרסם משני צידי הנהר. האמריקאים שמחו להזמין מהזקן מנות מקסיקניות לאומיות. עם זאת, משלוח מזון בסירי חרס הסתיים לרוב בעצב. אז חואן מנדוזה התחיל לעטוף את האוכל המבושל בעוגות שטוחות. כך הופיעו הבוריטוס המקסיקניים. פירוש השם "בוריטוס" בתרגום מספרדית הוא "חמור". הם אומרים שלזקן היה חמור שעזר לבעלים במסירת הזמנות.
איך לבשל בוריטו מקסיקני
למרבה הצער, להכין טורטייה אמיתית ברוסיה זה די בעייתי. אחד המרכיבים העיקריים של הטורטיות הוא קמח תירס. קשה להשיג טחינה דקה עם מכשירי חשמל ביתיים. לכן, ברוסיה מכינים אנלוגי של בוריטוס לרוב באמצעות lavash.
כדי להכין טורטיה מקסיקנית אמיתית, אתם זקוקים למרכיבים הבאים: 150 גרם כל אחד מקמח תירס וחיטה, 200 מ ל מים, 50 גרם חמאה וקורט מלח.
קמח חיטה ותירס מערבבים עם מלח. למרכיבים מוסיפים מים חמים. החמאה מומסת באמבט מים ומוסיפה גם לקמח. ללוש את הבצק ביסודיות, עטוף אותו בנייר כסף והשאיר אותו לבד למשך חצי שעה.
הבצק נוצר לכדורים באותו גודל, שמגלגלים לעיגולים דקים בקוטר של כ -20 ס מ. טורטיות נאפות בתבנית שחוממה מראש ללא שימוש בשומנים.
סתימות בוריטוס מגוונות מאוד. זה יכול להיות סלטים, שעועית, בשר טחון בתוספת עשבי תיבול ותבלינים. כמעט לכל עקרת בית במקסיקו יש מתכון משפחתי משלה. לא בכדי בוריטוס נחשב למאכל יצירתי.
דוגמא למילוי: 500 גרם בקר טחון, 400 גרם שעועית מוקפצת, צרור חסה, 3-4 עגבניות גדולות, צרור בצל ירוק, ראש בצל, 2 כפיות אבקת צ'ילי, 200 גרם גבינת צ'דר, כפית כמון, פלפל שחור, מלח.
בצל קצוץ דק מטוגן בשמן צמחי. כל התבלינים מעורבבים על ידי הוספת מעט מים ליצירת עיסה. את הדבק מוזגים לבצל מטוגן. ואז, כשהמים התאדו, מוסיפים לבצל טחון לבצל והמרכיבים ממשיכים לטגן.
כשהבשר הטחון מוכן, הוסיפו אליו שעועית, עגבניות קצוצות דק, בצל וחסה. המרכיבים ממשיכים להתבשל כמה דקות. המילוי המוגמר עטוף בעוגות שטוחות.
