דרושה סבלנות וידע מסוים כדי לבשל בשר חזיר. עם זאת, התוצאה שווה את המאמץ, מכיוון שמנות חזיר טעימות מאוד ואף יכולות לקשט שולחן חגיגי.
זה הכרחי
-
- חזיר עם פטריות צדפות:
- 500-600 גרם חזיר (פילה);
- 300 גרם פטריות צדפות;
- בצל 1;
- 100-120 גרם רוטב סויה;
- 2 כפות מיץ לימון;
- 2 שיני שום;
- שורש ג'ינג'ר;
- סוכר;
- בצל ירוק.
- חזיר אפוי:
- 1 ק"ג חזיר חזיר;
- 1 כף דבש נוזלי או מותך באמבט מים;
- 2 כפות חרדל;
- 2 בצלים;
- 2 כפות שמן צמחי;
- מלח
- תערובת של פלפלים.
- פילה חזיר ממולא:
- 700-800 גרם פילה חזיר;
- 150 גרם חזיר טחון;
- 1 ק"ג תפוחי אדמה;
- שן שום אחת;
- 100 גרם תרד;
- 2 פלפלים מתוקים;
- קישואים 1;
- 100 גרם שזיפים מיובשים;
- מוסקט;
- מלח
- פלפל.
הוראות
שלב 1
חזיר עם פטריות צדפות
שוטפים את פילה החזיר וחותכים לפרוסות. מערבבים רוטב סויה עם מיץ לימון ומוסיפים חתיכה קטנה של שורש ג'ינג'ר מגורר וקורט סוכר. משרים את הבשר ברוטב שנוצר. מחממים את השמן הצמחי במחבת ומטגנים את הפילטים. מוציאים את הבשר ומטגנים את הבצל והשום הקצוץ בחצי טבעות בשמן שנותר, מוסיפים את הפטריות ומבשלים עד שהם מבושלים. מחזירים את הבשר לתבנית, יוצקים מעל את שארית המרינדה ומבשלים כמה דקות. מגישים זרועים בצל ירוק קצוץ. המנה הזו משתלבת עם אורז.
שלב 2
חזיר אפוי
שוטפים את הבשר, יבש ומלח. מכינים את המרינדה: מערבבים את החרדל, השמן הצמחי והדבש לתערובת אחידה. משפשפים את החזיר במרינדה ומניחים בסיר עם טבעות בצל קצוצות. השאירו במקום קריר למשך 10 שעות. מפזרים את הבשר הכבוש בתערובת פלפלים ועוטפים בנייר כסף. אופים למשך 1, 5-2 שעות בתנור שחומם מראש ל -200 מעלות צלזיוס. גלגל את נייר הכסף זמן קצר לפני הבישול כדי להשחים את החזיר.
שלב 3
פילה חזיר ממולא
מכינים קודם את המילוי. לשם כך, מטגנים בצל קצוץ ושום בשמן צמחי, ואז מוסיפים חזיר טחון, תבשיל ומכניסים תרד קצוץ לטבעות. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. חותכים את פילה החזיר לאורך לשכבות בעובי 2-3 ס מ ומקציפים אותם. שמים את המילוי, השזיפים מיובשים על הבשר ומגלגלים לרולדה. קושרים בחוט ועוטפים בנייר כסף. אופים בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 50 דקות. גלגלו את נייר הכסף והניחו זה לצד זה תפוחי אדמה קלופים וחתוכים גס ורצועות פלפל. מזלפים מעל ירקות במעט שמן צמחי ואופים כחצי שעה נוספת. ואז מוסיפים את טבעות הקישואים ואופים עד שהם רכים.
