כרוב לבן הוא מוצר ייחודי. הוא גדל כמעט ברחבי רוסיה ומחוצה לה. הוא עשיר בסיבים, דל בקלוריות, בעל הרבה תכונות שימושיות והוא נשמר טרי טרי לאורך זמן. במצב כבוש התכונות המועילות של הכרוב אינן הולכות לאיבוד, אלא להפך משופרות. זהו הנוגד החמצון הטוב ביותר והתרופה למחסור בוויטמינים.
תכונות של כרוב לבן והרכבו
כחלק מירק זה תוכלו למצוא:
- מלחי אשלגן;
- אנזים;
- זרחן;
- גלוקוז;
- מנגן;
- ויטמיני B;
- ויטמין סי;
- ברזל;
- ויטמין P;
- פרוקטוז;
- חומצה פולית;
- מתיל-מתיונין ועוד.
לכרוב לבן יש מגוון רחב של תכונות שימושיות בטיפול ומניעה של מחלות במערכת העיכול. תכונותיו האנטי דלקתיות ומשככות כאבים ידועות. אז, עלי כרוב טריים, מרוחים בדבש, מוחלים כקומפרסים, הם עוזרים לברונכיטיס כרונית ודלקת ריאות.
היכולת של הכרוב לווסת את חילוף החומרים ולהסיר כולסטרול מזיק הופכת את הירק הזה לחסר ערך רב עבור חולי איסכמיה, טרשת עורקים ומחלות אחרות במערכת הלב וכלי הדם. יש לו השפעה מיטיבה על רירית הקיבה ומסייע בהוצאת עודפי נוזלים מהגוף. מיץ כרוב טרי נלקח כדי לעורר את מערכת העיכול.
לצד היתרונות, הכרוב עלול לגרום לאי נוחות מסוימת, ולעתים לפגוע בגוף. אז, עם חומציות מוגברת, זה לא צריך להיות נצרך בכלל. היא לא צריכה להיסחף עם קוליטיס וגסטריטיס. כרוב, במיוחד כשהוא גולמי, נוטה לנפיחות. לכן, עם אוטם שריר הלב והפרעות במעי, יש להוציא אותו מהתזונה.
יחד עם זאת, ירק זה מגן על הקיבה מגירוי וכיב. לכן, אתה לא צריך להזניח את המוצר לחלוטין, אבל יש צורך להשתמש בו מבושל חלקית, מבושל וטרי, אך לא במהלך החמרת המחלה.
סודות כרוב בישול
בזמן הרתחת הכרוב, יש לכסות את הסיר ולבשל את המנה על אש בינונית, ולא לאפשר לו להרתיח יותר מדי. אין לטבול את הירק במים קרים, אלא רק במים רותחים ומומלחים מראש. כרוב לבן צעיר במרקים מבושל במשך 15 עד 20 דקות. ראשי כרוב גדולים ובשלים - 35-40 דקות.
במהלך הכנת כל מנה, ככל שהכרוב נחתך גדול יותר, כך הוא מאבד חומרים מזינים פחות. יחד עם זאת, סלט קצוץ דק יהיה רך וטעים יותר אם לאחר החיתוך הוא נמעך היטב בידיים יחד עם מלח ועשבי תיבול. יש לנקז את המיץ שנוצר בתהליך.
כשאתם רותחים או מבשלים, הכרוב מעלה ריח לא נעים במיוחד. ניתן לסלק אותו על ידי הוספת עלי דפנה, מעט גרידת לימון, או חתיכת אגוז מוסקט למנה. שמן שמיר, ג'ינג'ר וכמה עשבי תיבול ארומטיים הם בעלי אותו תכונה. שימוש בהם בעת בישול כרוב, לא רק תסלק את הריח הלא נעים, אלא גם תתן למנה טעם מיוחד.
כרוב מטוגן טוב למילוי פאי, במיוחד עם בצל ופטריות. כמו כן, מנה זו יכולה לשמש כמנה עצמאית.
כרוב לבן של זנים מאוחרים יותר מתאים לכבישה. יש לקצוץ ראשי כרוב להמלחה יחד עם גדמים - כך תוכלו לחסוך הרבה יותר ויטמינים. מעניין שכרוב כבוש נשמר טוב יותר קפוא, במקרה זה אובדן ויטמין C יהיה מינימלי. אבל עם הפשרה והקפאה תכופות, עד האביב הוא עלול לאבד את כל אספקת הוויטמינים שלו.
יחד עם כרוב כבוש, ירקות ופירות כמו גזר, פלפלים, תפוחים, חמוציות נשמרים בצורה מושלמת ואף משלימים את טעמו ותכונותיו הרפואיות.הם רווים כרוב בקרוטן, פרוביטמין A וויטמין C וחומצה כלורוגנית.
תבלינים שונים משתלבים היטב ומשפרים את סגולות הריפוי של הכרוב. אניס, פלפל שחור, כמון ועלי דפנה מעשירים אותו בשמנים אתריים ופיטוצידיים, המזיקים לחיידקים ועוזרים לעורר את פעילות מערכת העיכול.
