פטריות הן אחד המאכלים הבריאים ביותר המכילים חלבון. נציג בולט של המשפחה הזו הוא פטריית החלב הלבן הטעימה.
פטריות החלב הטעימות ביותר גדלים באופן מסורתי באזורי ארכנגלסק ובוולוגדה. ישנן גם מסורות עתיקות משומרות של אוספן והכנתן.
ישנם שני סוגים עיקריים של שימורים לפטריות לבנות: כבישה וכבישה.
כבישת פטריות חלב
ישנם שני סוגים של המלחה: חם וקור. את פטריות החלב הטעימות ביותר משיגים בכבישה קרה. עם המלחה כזו הם שומרים על גמישותם, על המבנה הטבעי של פטריה טרייה, על כל הוויטמינים השימושיים והטעם הטעים. המלחה חמה אינה מחזיקה בכל התכונות הללו, שלאחריהן הפטרייה רפויה, מאבדת את טעמה וארומה. המלחה זו פופולרית מכיוון שהיא אינה דורשת זמן רב, בניגוד לקור.
איך תוכלו לדעת איזו פטריה מלוחה עומדת לפניכם? יש רק דרך אחת: אתה צריך לנסות את הפטרייה. פטרייה מלוחה חמה תיתן מבנה רופף, היעדר טעם פטריות אופייני, עדיף לא לקנות פטרייה כזו, זה לא יוסיף ארומה ותחכום למנות שלך.
כבישת פטריות חלב
דרך נוספת לשימור פטריות חלב לבן היא כבישה. חומץ משמש כחומר משמר בשיטה זו, שכמובן אינה משפרת את טעם הפטרייה, בעוד שהעקביות נותרת בצורה הטובה ביותר שלה.
כיצד להשתמש בפטריות חלב
המנה הראשונה והעיקרית של הפטריות היא הפטרייה עצמה, קצוצה גס, מפוזרת קלות בשמן צמחי או זית ומוגשת קרה עם שום ועשבי תיבול. כמו כן, פטריות חלב לבנות מושלמות ישלימו סלט ירקות. אבל, אולי, הטעם שלהם מתגלה בצורה המלאה ביותר כשמכינים מרק - ביצה. יש להוסיף פטריות בסוף ממש, לפני שמסירים את המרק מהאש.
בכל צורה שתחליט להשתמש בפטריות חלב לבן, הן יעניקו לך טעם וארומה ייחודיים, ויהפכו את המנות שלך לא רק לייחודיות, אלא גם לבריאות.
