ציד פטריות הוא סוג בילוי מועדף על חובבי טבע רבים. תפוס יקר במיוחד הוא פטריות חלב לבן - חומר גלם מצוין לכבישה ולכבישה. פטריות חלב שחור טובות גם בצורה מלוחה, אבל יהיה איתן יותר מהומה.
גוש לבן
פטריות חלב לבן גדלות ביערות נשירים ומעורבים, ויוצרות "עיגולי מכשפות" - עיגולים בקטרים שונים שנוצרו על ידי פטריות. עד כמה עשרות פטריות חלב ניתן לקצור מקרד אחד בשנה טובה. בכל מקרה, אם תימצא פטרייה אחת, יש צורך לחפש אחר בשכונה.
בפטריות לבנות צעירות, הכובע לבן, מעט קמור, עם קצוות מתעקלים פנימה, שהופכים בצורת משפך עם הגיל. מידותיו יכולות להגיע ל 25 ס מ, אולם, ככלל, הן פטריות ישנות ותולעות. שולי הכובע מצוליים. הצלחות בצד הפנימי של הכובע רחבות ותכופות למדי, בצבע לבן או שמנת. עם הגיל, המשטח החיצוני והצלחות מצהיבים.
הכובע לח ולח למגע. מכיוון שהוא נפתח אפילו מתחת לאדמה, הוא מכוסה בדרך כלל בדשא תקוע, מחטים וחלקיקי אדמה.
רגלה של הפטרייה הלבנה צפופה וחלולה מבפנים, בצבע לבן או צהבהב, מגיעה לגובה של 2-7 ס מ. בשר הפטרייה הזו צפוף, לבן, עם ריח פירותי נעים מאוד. בהפסקה משתחרר מיץ לבן חלבי, מריר בטעמו, שמתחמצן באוויר הופך לחום-צהוב. לפני הבישול יש להשרות את פטריית החלב הלבן במים קרים למשך 24 שעות, ולהחליף את המים מספר פעמים בכדי להסיר את המרירות.
לא מומלץ לאסוף פטריות חלב ישנות עם כתמים חומים חלודים, מכיוון שלא ניתן יהיה להסיר מהם את המרירות לחלוטין.
גוש שחור
פטריות חלב שחור הן פטריות מאכל מותנה. הוא גדל ביערות מעורבים, בטחב, בעשב. צבע הכובע הוא חום-זית, כמעט שחור, עם דפוס בולט חלש של טבעות בגוונים שונים. בפטריות צעירות הכובע קמור, עם שוליים בקצוות, אצל זקנים הוא רחב, עם מרכז דיכאוני כהה יותר.
הלוחות מבפנים דקים ותכופים, אפרוריים או שמנת; עם הגיל, כתמים חומים עשויים להופיע עליהם. גודל הכובע יכול להגיע ל 30 ס מ. בשר הכובע הוא לבן וצפוף, מתכהה ומשחיר בהפסקה. המיץ החלבי הוא לבן וחריף בטעמו.
הגוש השחור דביק ורזה למגע. הרגל שלו, כמו הכובע, בצבע חום, צפופה, בפטריות ישנות היא חלולה.
בפטריות ישנות גדולות, לפני הבישול, יש צורך להסיר את הצלחות בהן הנבגים נמצאים, מכיוון שהנבגים הבשילים כמעט ולא נספגים בגוף.
פטריות אלה משמשות לכבישה. ראשית, עליך להשרות אותם במים קרים במשך 24-48 שעות כדי להסיר את המרירות, ואז להרתיח במשך חצי שעה.
הבדלים
פטריות חלב לבן שייכות לקטגוריה הראשונה, ושחורות אכילות מותנה. כלפי חוץ, ניתן להבחין בין המראה שלהם. הכובע והרגל של השד הלבן הם ממש לבנים, עם גוון קרם או צהבהב, שחור - חום, כהה, לפעמים כמעט שחור.
