מבטחי טעם ממוקמים כהלכה יכולים לשחזר את האווירה של מדינה מסוימת, את התרבות הקולינרית שלה. מתברר שרגלי הצפרדעים, הפופולריות במטבח הצרפתי, אהובות לא פחות בדרום מזרח אסיה. הסינים מכנים אותם "רגלי עוף השדה", והצרפתים מכנים אותם "רגלי נימפות". אם ניקח את המסורות הצרפתיות כבסיס ונוסיף להן טעם אסייתי אקזוטי, הרי שרגלי צפרדע ברביקיו יהפכו לדוגמא חיה לאקלקטיות קולינרית.
זה הכרחי
- עבור 4-6 מנות:
- - 24 רגלי צפרדע;
- - לימון;
- - שמן צמחי
- למרינדה:
- - מיץ תפוזים 250 גרם;
- - 6 שיני שום;
- - 3 כפות רוטב צ'ילי מתוק;
- - שורש ג'ינג'ר טרי 2 ס"מ;
- - 2 כפות ריבת תפוזים;
- - פלפל שחור;
- - מלח.
הוראות
שלב 1
לפני שתתחיל לבשל את המעדן, כדאי להשרות את הפגרים מראש למשך 12 שעות, ולהחליף את הנוזל כל שעתיים. הליך זה יאפשר לבשר לגדול ולרכוש גוון לבן אחיד.
שלב 2
בתום ההשריה, "רגלי הנימפות" שוטפות, מתייבשות, ומסירות את החלק התחתון. זהו החלק העליון של הגפיים, הכולל עצם אחת, הנאכל.
שלב 3
לאור זאת, באופן טבעי רגלי צפרדע נקראות "רגליים". לרוב, מנות גורמה מדו-חיים מוכנות בבלילה, אך ישנן גם שינויים בהגשתן עם רוטב.
שלב 4
יתר על כן, על פי קנונים צרפתיים, הרוטב מוגש תמיד באופן עצמאי. רגלי צפרדע ברביקיו פופולריות גם כן.
שלב 5
הכן את המרינדה. קלפו את הג'ינג'ר, השום. שלב ריבת תפוזים עם מיץ תפוזים סחוט טרי. מוסיפים רוטב צ'ילי מתוק, ג'ינג'ר שום קצוץ ומלח.
שלב 6
הקציפו את תערובת התפוזים בעזרת בלנדר עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים את המרינדה לשקית צמודה. לאחר מכן, הניחו את איברי הצפרדע.
שלב 7
מכסים או קושרים היטב, מנערים היטב כך שהמרינדה מכסה כל חלק. מכניסים את שקית הבשר למקרר לשעתיים להחתה.
שלב 8
הוצא את הרגליים מהמרינדה, התייבש עם מגבות נייר. עוטפים את החלקים החיצוניים ביותר של הגפיים בנייר כסף כדי למנוע צריבה במהלך הבישול.
שלב 9
חלקו את "הרגליים" על גבי מחומם מראש, משומן מראש בשמן צמחי, רשת או תבנית גריל.
שלב 10
מבשלים 8-10 דקות, הופכים לעיתים קרובות ומברישים במרינדה עד להשחמה אחידה.
שלב 11
הגישו את רגלי הצפרדע העסיסיות והענוגות חמות או מקוררות עם טריזי לימון.
