רגלי צפרדע הן מאכלים מהמטבח הצרפתי. תושבי הארץ, זולה ומופאסנט, אף זכו לכינוי "צפרדעים" בהתמכרות זו. כמובן שהתקשרו אלי בחביבות. לרגליים של צפרדעים באמת טעם ייחודי עדין, המזכיר מעט עוף או דג בשרי טוב.
זה הכרחי
-
- רגלי צפרדע
- מיץ לימון
- שמן זית
- חמאה
- חרדל דיז'ון
- ריחן
- יין לבן
- גזר
- בְּצַלצָל
- אפונה ירוקה
- קישוא
- תפוחי אדמה
- שרימפ
- צלפים
- זיתים
- לימון
- יְרָקוֹת
- מלח ים
- גרגרי פלפל לבן
- אורז חום ופרוע
- 2 מחבתות
- 2 קערות
- הכף
- סַכִּין
- מחבת
- צַלַחַת
הוראות
שלב 1
מפשירים 1 ק"ג רגלי צפרדע, משרים אותם למשך כמה שעות במרינדת לימון-זית. למרינדת מיץ לימון 50 גרם השתמשו בשמן זית 70 גרם וחרדל דיז'ון 10 גרם. מומלץ להוסיף למרינדה בזיליקום קצוץ טרי, זה יעניק לרגלי הצפרדע טעם מעניין עוד יותר. גרסה אחרת של המרינדה, המתאימה לרגלי צפרדע, מכילה את ההרכב הבא: 200 מ"ל. יין לבן, 2 גרם מלח, 5 גרם סוכר, 10 גרם טימין טרי. משתמשים בו במקביל לרגלי צפרדע, למשל בפרובאנס.
שלב 2
קוצצים 100 גרם גזר, 150 גרם שאלוט. להפשיר 200 גרם אפונה ירוקה. הכן 65 גרם זיתים מגולענים וצלפים. מיותר לציין שכל הירקות חייבים להיות באיכות הגבוהה ביותר, אחרת מנת צלחות הצפרדעים שלנו לא תיראה צרפתית בכלל.
שלב 3
מטגנים את הרגליים בשלוש כפות. חמאה. מתבלים במלח ופלפל. למומחיות צרפתית זו, עדיף להשתמש במלח ים וגרגירי פלפל לבן. לצלפים יש טעם מלוח למדי, זכרו זאת כשממליחים את המנה. הוסף ירקות לרגלי הצפרדע. אל תסגור את המכסה. בשלב זה המוצרים צריכים להיות מטוגנים ולא להיבשל. השמן מסייע לקרמל את פני המוצר, ומיציו נותרים אטומים בפנים. במידה רבה יותר, כלל זה אופייני לבשר, אך אם מבצעים את הטכנולוגיה הזו גם ירקות מתגלים כעסיסיים יותר.
שלב 4
מקלפים 300 גרם שרימפס המלך המופשר. מניחים בצד את הפגרים, ויוצקים 200 מ ל קליפות וראשים. יין לבן ומבשלים במשך 10 דקות. מסננים, מכסים את הרגליים בירקות ברוטב שרימפס-יין. נסה זאת. במידת הצורך מוסיפים מלח. אך נסו להיות מתונים עם מלח - המטבח הצרפתי (והים תיכוני) אינו כולל מנות מומלחות מדי.
שלב 5
מוסיפים למנה את השרימפס הקלוף. יש לעשות זאת 5-7 דקות לפני תום הבישול - שרימפס אינם סובלים טיפול ארוך בחום והופכים קשוחים. קישוט ברגלי צפרדע צריך להיות מוגש עם תערובת של אורז בר וחום מאודים, קישואים, תפוחי אדמה. מקשטים בלימון ועשבי תיבול טריים.
