גבינת אדיגה היא מאכל צ'רקסי מסורתי והיא עשויה בדרך כלל מחלב פרה מלא, כבשים או עזים. למוצר קווקזי זה יש טעם חלבי עדין. הוא אינו דורש הזדקנות ומשמש כמזון מיד לאחר ההכנה. גבינת אדיגה משתלבת היטב עם עשבי תיבול וירקות טריים, ניתן לעשן או לטגן.
איך מכינים גבינת אדיגה מחלב מלא וקפיר
אתה תצטרך:
- 3 ליטר חלב מלא,
- מלח שולחן 20 גרם
- 1 ליטר קפיר.
תהליך ייצור שלב אחר שלב
ראשית, שופכים את הקפיר לסיר ושמים אותו באש. בתהליך החימום, מי הגבינה בו יתחילו להיפרד מהבול. יוצקים אותו למיכל אחר ומשאירים לחמיצה למשך יומיים בטמפרטורת החדר. ניתן להשתמש בגבינת הקוטג 'המסוננת על פי שיקול דעתך.
מרתיחים חלב שלם טרי לאחר יומיים. הוסיפו אליו את הגבינה המותססת בעבר והורידו את החום לנמוך. חלבון החלב יתחיל להיפרד בהדרגה, לאחר כ -7 דקות הגבינה תצוף בחופשיות אל פני השטח מעצמה.
מסננים את התערובת שהתקבלה דרך בד גבינה המקופל בארבע שכבות וסוחטים היטב. ממליחים את הגוש שהתקבל, מערבבים ומשאירים לזמן מה במצב מושעה לניקוז לחות עודפת.
לאחר מכן שים את המוצר תחת מכבש והשאיר אותו במקרר למשך יממה. במהלך תקופה זו, ניקוז מעת לעת את המים שיבליטו מהגבינה. לאחר יום זה גבינת האדיגה תהיה מוכנה, תוכלו לאכול אותה מיד או להשתמש בה להכנת מנות אחרות.
בישול גבינת אדיגה על ידי תסיסה עם יוגורט: מתכון מהיר
אתה תצטרך:
- כוס יוגורט אחת
- 2 ליטר חלב מלא טרי,
- קצת מלח.
הניחו סיר חלב על הכיריים והביאו אותו לאט לאט לרתיחה על אש נמוכה. תוך ערבוב מתמיד מוסיפים לחלב יוגורט במנות. ממשיכים בהרתחה עד שהמי גבינה כמעט שקופה.
ואז מסננים את התערובת במסננת. השאירו את הגבינה בתוכה למשך כשעה. הזמן הזה מספיק כדי שייצא עודף לחות. מעבירים את הגבינה לתבנית מוכנה ומפזרים עליה מלח. לאחר מכן, ניתן לצרוך מייד גבינת אדיגה מוכנה. יש לאחסן אותו במקרר בכלי סגור היטב.
גבינת אדיגה בסיר איטי
אתה תצטרך:
- 3 ליטר חלב
- 4 ביצי עוף
- 1/2 כוס חלב מקורזל
- צרור פטרוזיליה ושמיר,
- 80 גרם אגוזי מלך מופגזים.
שלב אחר שלב בישול
לפני שתתחיל להכין גבינה, שים את החלב במקום חם למשך יום. בנפרד בקערה, מקציפים את הביצים והמלח ושופכים אותם לקערת המולטי-קוקר. מוסיפים שם חלב חמוץ ומערבבים הכל היטב.
הפעל את מצב האפייה במכשיר והגדר את הטיימר לחצי שעה. בסוף התוכנית תנו לתערובת להתקרר למשך 5 דקות. ואז מסננים אותו בשכבה כפולה של בד גבינה.
טוחנים אגוזי מלך עם עשבי תיבול קצוצים בבלנדר. שלבו אותם עם תבשיל הגבינה שנותר בגבינת הגבינה. מכניסים את המסה מתחת לכבש ומכניסים למקרר למשך 6 שעות. לאחר מכן הגבינה תהיה מוכנה.
גבינת אדיגה מגבינת קוטג 'בבית
אתה תצטרך:
- 1 ליטר חלב מלא
- 3 ביצים,
- 1 ק"ג גבינת קוטג 'שומן (9%),
- 120 גרם חמאה
- מלח 20 גרם
- 12 גרם סודה לשתיה.
תהליך בישול בשלבים
מרתיחים חלב טרי ומוסיפים אליו גבינת קוטג '. המתן עד שהמסה תרתח שוב, ואז הפחית את האש ובשל את המסה למשך 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
לאחר חצי שעה מסננים את התוכן לתבנית אחרת דרך שכבת בד גבינה. לאחר מכן, תנו לגבינת הקוטג 'לשכב עליה למשך 3 דקות כדי שהנוזל יירד לבסוף.
העבירו את הגבינה שהתקבלה לקערה, הוסיפו אליה ביצים, סודה וחמאה ואז ערבבו הכל ביסודיות עד לקבלת תערובת חלקה.מחזירים את המוצר המוכן לסיר ומבשלים אותו על אש נמוכה למשך 10 דקות.
משמנים מיכל נקי לאחסון גבינה מבפנים עם החמאה שנותרה. מעבירים אליו את תערובת הגבינה החמימה. המתן עד שיתקרר ואז הכניס את המיכל למקרר למשך 3 שעות. את הגבינה ניתן לחתוך ולהגיש.
מתכון קלאסי לגבינת אדיגה של יצרני הגבינות הצ'רקסיות
אתה תצטרך:
- 4 ליטר חלב מפוסטר
- 15-20 גרם מלח
- 700 מ"ל מי גבינה חומצה,
- תבלינים שונים.
טכנולוגיית ייצור
תהליך הכנת המוצר על פי מתכון זה נמשך בדרך כלל מספר ימים. תסיס את מי הגבינה מראש. מביאים חלב בהדרגה לרתיחה על אש נמוכה.
מזריקים את הסרום. המסה תתחיל להיפרד לשברים נוזליים ומוצקים. המשך בחימום עד שהנוזל כמעט צלול. מכסים את המסננת בגזה ומסננים דרכה את מסת הגבינה, לוחצים מעט בעזרת כף מחוררת כדי להאיץ את התהליך.
תן לקריש שנותר לשבת עוד חצי שעה. מגרדים את הגבינה שהתקבלה משני הצדדים במלח, מעבירים אותה למסננת ומשרים למשך 3 שעות והופכים אותה לצד השני כל חצי שעה.
לאחר מכן העבירו את הגבינה לצלחת והניחו במקום קריר למשך 12 שעות. במהלך תקופה זו הוא יתבגר, יקבל צורה מסוימת ויתקשה באופן חלקי. עכשיו אפשר לאכול גבינה מוכנה.
גרסת דיאטה של גבינת האדיגה
אתה תצטרך:
- 1.5 ליטר חלב,
- 8 גרם חומצת לימון
- מלח 10 גרם
- כפית אחת בזיליקום וצ'ילי מיובש.
בישול שלב אחר שלב
מחממים את החלב, אבל לא מרתיחים אותו. הטמפרטורה צריכה להיות כזו שתוכלו לגעת בה עם האצבע והחזקו אותה למשך 2 שניות. מוסיפים אליו חומצת לימון ומערבבים. לאחר מכן יתחילו להופיע פתיתי קריש חלב.
מסננים את תוכן הסיר דרך גבינה וממתינים לנקזת כל הגבינה. מערבבים את גבינת הקוטג 'שנותרה עם תבלינים מיובשים, עוטפים אותה בגזה נקייה ומניחים תחת מכבש למשך 3 שעות, למשל, מתחת לצנצנת מים של שני ליטר.
הכן את המלח. לשם כך, קחו כוס מי גבינה שנותרה מהסינון והוסיפו לה מלח. הכניסו את הגבינה הדחוסה למלח הזה והשאירו אותה שם למשך הלילה.
בבוקר תהיה מוכנה גבינת אדיגה תזונתית מוכנה. השתמש בה להכנת סלטים, כריכים ועוד.
מתכון פשוט להכנת גבינת אדיגה
אתה תצטרך:
- 6 ליטר חלב
- קצת מלח
- כמה גרגרי פפסין.
תהליך בישול
קנו פפסין מראש בבית המרקחת, הוא נמכר כחמצת גבינה. יוצקים את החלב לסיר גדול ומחממים ל 70C. מוסיפים אליו פפסין, מערבבים ומשאירים מכוסה למשך שעתיים. שמים את הסיר על אש נמוכה ומחממים 10 דקות תוך ערבוב מתמיד.
מערבבים את המסה שנוצרת ויוצקים אותה למסננת מכוסה 4 שכבות גזה. מסננים את הגבינה במשך כרבע שעה. העבירו את הגוש שנותר למסננת נקייה והניחו מעל קערה עמוקה, לחצו עליה במשקל קטן.
שים את כל המבנה במקום קר למשך 7-8 שעות, לאחר מכן גבינת האדיגה לפי מתכון פשוט תהיה מוכנה.
מתכון לגבינת אדיגה עם שמנת חמוצה
אתה תצטרך:
- 7.5 ליטר חלב טבעי,
- שמנת חמוצה 2.5 ק"ג (25%);
- מלח.
מחממים את החלב בסיר, לא רותח. מוסיפים באטיות שמנת חמוצה תוך ערבוב מתמיד. הניחו את מסה הגבינה על מסננת והמתינו עד שהנוזל יתנקז ממנו לחלוטין. במקרה זה, יש לדחוס את המוצר בלחץ משקלו האישי.
לאחר מכן, ממליחים קלות את הגבינה מכל הצדדים ומעבירים למיכל. במיכל סגור היטב ניתן לשמור את המוצר המוגמר זמן רב במקרר.
גרסה זו של גבינת האדיגה שימושית מאוד לאכילה. הוא מכיל כמות עצומה של ויטמינים, מינרלים וחומצות אורגניות בצורה הניתנת להטמעה לגוף.
