לברוקולי יש טעם ניטרלי ונעים שניתן לשכלל עם התוספות הנכונות. הירק משתלב היטב עם סוגים שונים של גבינה. מתאים לכלים איתה ונמסים, ורכים, וקשים / חצי קשים, ואפילו לחם.
קדירת ברוקולי עם גבינה קשה
רכיבים:
- תפרחות של כרוב ברוקולי - 350-400 גרם;
- קמח - 3-4 כפות. l.;
- ביצים (גולמיות) - 4 יח ';
- חלב - 120-140 מ"ל;
- שמנת - 4 כפות. l.;
- חרדל מתוק / חם - 1 כף. l.;
- גבינה קשה / קשה למחצה - 120-140 גרם;
- אגוז מוסקט - חצי כפית;
- כל שומן - לשימון התבנית;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
הכנה:
כף את כל מטריות הברוקולי. הסר את החלק התחתון הקשה ביותר בעזרת סכין חדה. טובלים את התפרחות המתקבלות במים רותחים. לאחר שהרתיחו את הנוזל שוב, בישלו אותם 6-7 דקות. לאחר מכן - שופכים מיד על הכרוב עם מי קרח. זה ישמור על צבעו התוסס המתאבך. מסננים את המים.
השתמשו במטרפה ידנית כדי להקציף את תכולת כל הביצים הגולמיות. מוזגים לתוכם מוצרי חלב. חזור על הקצפה. הוסף חרדל. בחירת מתוק או חריף תלויה בטעמו של המומחה לקולינריה עצמו ובכל ביתה.
לאחר הכאה חוזרת, מנפים את קמח החיטה לתוך המסה. מוסיפים את יתר החומרים היבשים. לבסוף מניחים בתערובת 2/3 מהגבינה השלמה מגורדת בפומפיה עם חלוקות גסות. מערבבים היטב את הבצק המוגמר.
מצפים תבנית אפייה כוסית מתאימה (אליפסה או מלבנית) בכל שומן. הכניס לתוכו תפרחות ירקות מוכנות. יוצקים בצק סמיך. מלא את הגבינה הקצוצה שנותרה.
אופים את המטפל קצת יותר מחצי שעה בתנור בחום של 190 מעלות. מצננים את המנה המוגמרת ורק אז מוציאים ממנה דגימה.
כרוב תנור עם שמנת חמוצה
רכיבים:
- ברוקולי (תפרחות) - חצי קילו;
- שמן חמניות - 2 כפיות;
- שמנת חמוצה - כוס מלאה (הכי טוב - שומן בינוני);
- מלח, פלפל לבן - קמצוץ בכל פעם;
- גבינה מגורדת - כוס מלאה;
- בצל - ראש גדול אחד.
הכנה:
חלקו את ראש הכרוב למטריות נפרדות. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך מהם את החלק הקשה ביותר. מרתיחים ברוקולי במים מומלחים במשך 5-6 דקות. שוטפים במי קרח ומייבשים עם מפיות נייר.
קוצצים את הבצל לקוביות מיניאטוריות. מטגנים אותו בשמן עד להופעת גוון זהוב בהיר. שלב פרוסות ירקות חומות עם שמנת חמוצה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. אם תרצה, תוכל להוסיף אליו את כל התבלינים המועדפים עליך.
שלח את כל הכרוב לצורה העמידה בחום המשומן. מכסים אותו בשמנת חמוצה ומלית בצל. חשוב להפיץ את הרוטב בצורה אחידה לאורך המנה.
בזמן שהגבינה נשפשפת גס, הפעל את התנור לחימום של 190 מעלות. יוצקים את השבבים שנוצרו על הכרוב והרוטב. מכסים את המיכל בשכבת נייר כסף. אופים את המטפל במשך חצי שעה. ואז - עוד 12-14 דקות ללא כיסוי. השלב האחרון יאפשר לכם להכין מנה עם קרום חום זהוב מעורר תיאבון.
בתוספת קישואים
רכיבים:
- קישואים צעירים - 2 יח ';
- ברוקולי (תפרחות) - חצי קילו;
- קפיר - רחוב ¾;
- ביצים גולמיות - 4-5 יח ';
- עשבי תיבול טריים (בצל, שמיר, פטרוזיליה) - לפי הטעם;
- מלח, תבלינים - לפי הטעם;
- גבינה קשה / קשה למחצה - 90-100 גרם;
- שמן - למריחת התבנית.
הכנה:
שוטפים היטב את כל "התה הירוק", קוצצים דק. הכי נוח פשוט לחתוך צרור עשבי תיבול בעזרת מספריים למטבח.
קוצצים את הקישואים לקוביות קטנות. אם הירקות צעירים אין צורך להסיר מהם את העור. מטגנים את החלקים שהתקבלו במחבת גריל ללא שמן עד להזהבה.
מניחים את נתחי הקישואים תחילה בתבנית האפייה. למעלה - מפזרים את כל הירקות הקצוצים. ממליחים את החומרים.
ראשית, מלבן את תפרחות הכרוב במים רותחים מומלחים למשך 2 דקות, ואז זורק אותם במסננת, מסיר עודפי נוזלים. מחלקים מעל קישואים עם עשבי תיבול.
מערבבים בנפרד את התוכן הטרוף מעט של ביצים גולמיות עם קפיר לא קר, גבינה מגורדת גס.מתבלים במלח ופלפל. יוצקים את האוכל לתבנית.
אופים את המטפל בתנור קצת פחות מחצי שעה. הטמפרטורה האופטימלית היא 180-190 מעלות. מגישים את המנה המוגמרת עם חמוצים תוצרת בית ובשר מטוגן.
קדירת פטריות
רכיבים:
- תפרחות ברוקולי מבושל - 2 כפות;
- שומן חמאה - 2 כפות. l.;
- בצל לבן - ראש אחד;
- כרישה - 1 יח ';
- ביצים גולמיות - 9 יח ';
- חלב - כוס מלאה;
- שמפניונים קלופים - 270-300 גרם;
- פטה (גבינה) - 130-150 גרם;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
הכנה:
הכניסו מיד את התנור לחימום של 190-195 מעלות. בשלב זה, ממיסים את החמאה במחבת עמידה בחום. יוצקים עליו קוביות בצל לבן קטנות ופרוסות דקות של פטריות קלופות. מטגנים את החומרים יחד במשך 10-12 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
בנפרד מקציפים מעט את תכולת הביצים הגולמיות בעזרת מזלג. הוסף להם חלב ופטה מפוררת. מקציפים את כל החומרים יחד עד לקבלת תערובת אחידה.
שלחו תפרחות כרוב למחבת עם טיגון בצל-פטריות. יוצקים שם כרישה קצוצה. יוצקים את מסת הביצה מעל ומחלקים אותה באופן שווה ככל האפשר על כל המוצרים.
אופים את המטפל בתנור שחומם היטב במשך 40-45 דקות. לפני ההגשה חותכים את הקדירה למנות ומוסיפים את רוטב השום על בסיס שמנת חמוצה.
גרטן ברוקולי עם גבינה
רכיבים:
- לחם טוסט לבן - 3 פרוסות;
- גבינה - 120-140 גרם;
- כרוב ברוקולי בתפרחות - 740-800 גרם;
- חלב - 3 כפות;
- שמן זית - 3 כפות. l.;
- קמח - 40 גרם;
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
הכנה:
מכניסים את הכרוב, המחולק לשמשיות קטנות, לקערה גדולה. מניחים בצד לזמן מה.
מחממים שמן זית (2 כפות) בסיר קטן. מוזגים קמח מנופה לשומן שמתחיל לרתוח. מטגנים את התערובת 1-1.5 דקות. לאחר זמן זה, התחל למזוג חלב קר בהדרגה. תוך כדי ערבוב מתמיד את המסה. הוא צריך להיות חלק ועבה למדי.
מתבלים במלח ופלפל ברוטב שנוצר. העבירו אליו תפרחות כרוב. לאחר הרתיחה מנמיכים מעט את האש ומשהים את החומרים 17-20 דקות. במהלך תקופה זו, מטריות הכרוב צריכות להתרכך היטב.
שלחו את פרוסות הלחם ואת החמאה שנותרה לקערת הבלנדר. הרגו את הרכיבים עד שהם פירורים.
מסירים את הסיר מהאש. יוצקים את תכולת הגבינה המגורדת בערך ¾ ואת תכולת קערת הבלנדר. מערבבים הכל ומעבירים לצורה עמידה בחום. אופים את המטפל בתנור למשך 8-9 דקות בחום 230-240 מעלות.
לאחר הוצאתו מהתנור, תנו לתבשיל לעמוד 6-7 דקות. מגישים אותו עם סלט של ירקות טריים ועשבי תיבול.
ברוקולי עם דג וגבינה
רכיבים:
- ברוקולי - 380-400 גרם;
- שימורי טונה - 2 קופסאות שימורים;
- גבינת שמנת רכה - 230-250 גרם;
- מיונז קלאסי - 130-150 גרם;
- גבינה קשה / חצי קשה - 320-350 גרם;
- מלח ועשבי תיבול איטלקיים לפי הטעם.
הכנה:
מחלקים את כל הכרוב לתפרחות. הסר מהם "רגליים" קשות בעזרת סכין חדה. הכניסו את כולם לכלי תנור בבת אחת. אם תרצה, במתכון זה מותר לערבב ברוקולי עם כרובית בכל פרופורציה.
שלחו את תכולת הפחיות לקערה עמוקה. מסננים את הנוזל מהדג. ללוש היטב. הוסיפו אליו מיונז, גבינה, מלח, עשבי תיבול איטלקיים.
מורחים את המסה הרכה המתקבלת על הירקות בצורה עמידה בחום. למעלה גבינה קשה / חצי קשה מגוררת.
מכניסים את המיכל עם כל המרכיבים לתנור שחומם מראש. אופים 40-45 דקות בחום 200-210 מעלות.
סטרומבולי
רכיבים:
- בצק פיצה מוכן - 430-450 גרם;
- ברוקולי - 430-450 גרם;
- מוצרלה - 180-200 גרם;
- שום טרי, מלח, תבלינים - לפי הטעם;
- סלמי, חתוך לפרוסות דקות - 60-70 גרם;
- רוטב מרינרה - ½ כף;
- שמן זית לפי הטעם.
מדליקים מיד את התנור ומחממים מראש ל-200-210 מעלות. מכסים נייר אפייה רחב בנייר אלומיניום.
מחלקים את הבצק ל -4 חלקים שווים. מרדדים כל אחד מהם למלבן קטן.
מרתיחים תפרחות של כרוב במים מומלחים רותחים במשך 6-7 דקות. הכנה זו תאפשר לתבשיל לאפות מהר יותר בתנור.חותכים את מטריות הירקות ל2-4 חתיכות, תלוי בגודלן המקורי. מורחים את הברוקולי על הבצק, קצר בערך 1 ס מ סביב הקצוות.
מפזרים מעל חתיכות שום קטנות, מלח ותבלינים מובחרים. מכסים הכל בצורה אחידה עם מוצרלה קצוצה, פרוסות נקניקיות ורוטב.
החל מהקצה הקצר, עטוף כל מוצר ממולא. שים את החסר על תבנית עם נייר אפייה, וחלק אותם עם התפר כלפי מטה. בחלקו העליון של כל אחד מכינים 2 חתכים דקים בעזרת סכין חדה. מצפים את הסטרומבולי עם שמן זית מעל.
אופים את המטפל בטמפרטורה מעל הממוצע למשך 25-30 דקות. זה טעים לטעום אותו גם חם וגם קר. אפשר להוסיף את אותו הרוטב האיטלקי למאפים מוכנים.
בתוספת שרימפס
רכיבים:
- ברוקולי (תפרחות) - חצי קילו;
- שרימפס - 180-200 גרם (הכמות כבר מסומנת עבור פירות ים קלופים);
- שמן זית - 3 כפות. l.;
- מלח, עשבי תיבול פרובנס ופפריקה - לפי הטעם;
- חצי לימון;
- שום - 5 שיני;
- גבינה קשה / חצי קשה - 80-100 גרם.
הכנה:
מרתיחים שרימפס קלופים. כשמכינים אותם, כדאי להוסיף מיד מים ולוורושקה למים.
מחלקים את הכרוב לתפרחות. אם יש גדולים מאוד ביניהם, אלה צריכים להיות חתוכים לאורך ל -2-4 חלקים.
מחממים שמן במחבת ברזל יצוק. יוצקים לתוכו שום, חותכים לפרוסות דקות. מטגנים כדקה, מערבבים כל הזמן בעזרת מרית כדי שהמוצר לא יישרף.
מוסיפים כרוב. מטגנים את תוכן המחבת ללא מכסה במשך 4-5 דקות על אש גבוהה. ואז - הפחיתו את חימום הצלחת למינימום. מבשלים את המוצרים מתחת למכסה עד שהברוקולי מבושל לחלוטין.
יוצקים מאכלי ים, מלח, תבלינים. להתחמם עוד כמה דקות. מסירים את המחבת מהאש. יוצקים מיץ הדרים סחוט מלימון ומסנן על תכולתו. משפשפים בנדיבות גבינה מגוררת. סגור את המכסה והשאיר את המטפל להתבשל. לאחר שהגבינה נמסה לחלוטין, ניתן לקחת דגימה.
ברוקולי עם ריקוטה
רכיבים:
- ברוקולי - ראש כרוב גדול;
- שמן זית לפי הטעם
- מלח, פלפל - לפי הטעם;
- חומץ (יין) - 70 מ"ל;
- ריקוטה - 280-300 גרם;
- חלמון - 1 יח ';
- חרדל ודבש - 1 כפית כל אחת;
- שאלוט - חצי.
הכנה:
שוטפים את הכרוב, מייבשים אותו, מחלקים אותו למטריות. מורחים אותו מיד על תבנית האפייה בשכבה אחידה. מפזרים שמן זית מעל. מתבלים ירקות במלח ופלפל. שלחו אותם לתנור לאפייה של 200-210 מעלות. זמן הבישול המדויק תלוי בגודל התפרחות. כתוצאה מכך הם צריכים להיות רכים. בממוצע, התהליך כולו לוקח קצת פחות מחצי שעה.
ללבישה מערבבים חלמון, חרדל וחומץ. המתכון המקורי משתמש בשמפניה, לא ביין, אך די קשה למצוא אותו על מדפי החנויות. שלבו הכל עם דבש, מלח ופלפל. הרגו את המסה בעזרת בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים שמן זית. הוסיפו אותו עד לקבלת עקביות ההלבשה הרצויה. יוצקים את השאלוט הקצוץ אחרון.
מפזרים את הכרוב המוגמר עם חומץ. מעבירים לקערה עמוקה. מערבבים עם גבינה. הוסף רוטב מקורי.
המנה מתגלה טעימה באותה מידה גם חמה וגם קרה. ניתן לפזר כל אגוזים קצוצים לפני ההגשה.
