עץ צחצוח שופע, רך או מעט פריך על קפיר הוא מעדן מילדות. אמהותיו וסבתותיו הם שעשו במשך החגים, מסיבות תה בבית הספר וכינוסים שונים. את הפינוק זרקו אבקת סוכר, הוגשה עם תה חם או לפתן. וגם עכשיו, עקרות בית רבות מפנקות ילדים במאפים טעימים בעלי צורה מעניינת, ובודקים את המתכון מהזיכרון עם פתקי המחברת של שנות ה-80-90. אפשרויות בישול רבות הומצאו, תוכלו לבחור בקלות את המתאימה לכל טעם.
בכדי לבשל עץ מכחול טעים להפליא בבית, יש להקפיד על תנאים מסוימים. בבחירת מתכון קל שלב אחר שלב, עליך לשים לב לדרישות פשוטות:
- אין לדלל את קפיר במים אם מעט ממנו, אך ניתן להוסיף כמות קטנה של חלב ושמנת חמוצה;
- כדי להעניק ריח מעורר תיאבון למעדן, אפשר לשפוך סוכר וניל לבצק בפרופורציות הרצויות;
- אם תשים מעט סוכר, המאפים ייראו חיוורים; אם תשים אותם, הם ירכשו גוון חום כהה, כמו שרוף.
אתה צריך להכין צחצוח ביתי אם יש לך זמן פנוי, כשאף אחד לא טורח לחתוך רצועות ודמויות מעניינות מהבצק. עדיף להגיש אותו צונן עם תה, לפזר אבקת סוכר מעל.
5 טריקים של שפים מנוסים
כדי לבשל מכחול ריחני וטעים מאוד על קפיר, אתה צריך לדעת 5 סודות של פינוק יוצא דופן זה. רק אם תעקוב אחר טריקים פשוטים, מעדן למראה רגיל יתגלה כמעורר תיאבון, מתוק ושופע.
- קפיר חייב להיות טרי. הישן יהיה חמוץ או מריר, מה שישפיע לרעה על טעם האפייה.
- אתה צריך לקחת משקה קפיר עם אחוז שומן של 2.5%. עם פחות תכולת שומן - נוזלי מדי, זה ידרוש יותר קמח בעת הלישה, מה שישפיע לרעה על ההדר.
- הבצק הלוש צריך להיות אלסטי. כדי שלא יידבק לידיים, לשולחן, לקערה, הוא קריר ורך מספיק.
- עובי השכבה נחוץ לא יותר מ -5 מ"מ, או אפילו דק יותר. איכות הקראנץ 'והרכות של המברשת תלויים בגלגול.
- עדיף לטגן בגהי. זה ייתן ארומה עדינה וקרום זהוב יפהפה, לא יעשן הרבה. אבל גם ירק יקר מתאים, העיקר שהוא מעודן.
מתכון קלאסי ללא אבקת אפייה
המתכון הכי קל שלב אחר שלב למברשת ביתית מוצלחת וטעימה אינו מכיל אבקת אפייה. ביצי עוף וקפיר עם אחוז שומן של 2.5% מעניקים פומפיות למעדן מעט פריך. יש לבשל פינוק כזה חצי שעה לאחר לישת הבצק, טיגון בשמן מחומם.
מה להכין:
- קפיר טרי - 600 מ"ל;
- ביצים - שתיים;
- סוכר - 6 כפות;
- מלח - כפית;
- קמח - בערך 5, 5-6 כוסות;
- סוכר וניל - לא חובה;
- אבקת סוכר;
- ירק או גהי.
איך להכין
- מקציפים ביצים במיקסר, מוסיפים אט אט סוכר במנות קטנות.
- יוצקים את כל הקפיר לתערובת, מוסיפים אבקת וניל, מלח. היכו שוב.
- מוסיפים את הקמח המנופה במנות, ולוש את הבצק תחילה בכף, ואז בידיים. כשהוא מפסיק להישאר, השאירו אותו למשך חצי שעה מתחת למגבת.
- מחלקים את הבצק לשני חלקים לשניים, כל אחד מהם מרדד לשכבה בעובי של כ -3 מ"מ.
- חותכים את השכבות לריבועים רגילים, מעוינים, פסים, חותכים באמצע בכל עבודה עם סכין, חוצה דרך החור. כך מכינים את הזרדים הקלאסיים.
- מחממים שמן בסיר או בטיגון עמוק, מטגנים את החסר עד להזהבה, כמו בתמונה למטה.
- מפזרים אבקה ליופי וטעם מתוק יותר.
עם סודה להדר
על מנת שמוצר עשיר עתיר קלוריות אך טעים ייצא שופע, כמו סופגניות, חובה להוסיף סודה לקמח. אינטראקציה עם קפיר, זה ישחרר הרבה פחמן דו חמצני, שיגדיל את הבצק. אין צורך לכבות אותו בשום דבר.המתכון שלב אחר שלב להכחשת שופעת ביתית על קפיר כמעט ואינו שונה מהקלאסי; כשמוסיפים מרכיבים, מוסיפים רק חצי כפית סודה לשתיה לקפיר.
החומרים מעורבבים לסירוגין, החסר נוצר, חותך את הרצועות בעזרת סכין רגילה או מכשיר מיוחד עם שיניים מתולתלות. מטגנים את החלקים, בהתחשב בכך שעץ המברשת יגדל מאוד בנפח. תקבל סופגניות כאלה כמו בתמונה למטה. מפזרים אבקה ומגישים עם תה.
עם וודקה לרכות
לא קשה לאפות בבית מכחול רך וכמעט רך - הוספת וודקה לבצק בזמן הלישה תעזור. המתכון המובן שלב אחר שלב שימש את האמהות שלנו, וכתוצאה מכך מעדן עם מבנה נקבובי וקרום זהוב מעורר תיאבון מאוד. למי שלא סופר פחמימות וקלוריות בעת עריכת תפריט, תוכלו לנסות להכין ממתקים לתה עם וודקה.
מה להכין:
- קפיר 2.5% - 0.5 ליטר;
- וודקה - 4 כפות;
- ביצים - ארבע;
- סוכר - 4-5 כפות;
- מלח אינו כפית שלמה;
- סודה - 1, 5 כפיות;
- קמח - כ5-6 כוסות;
- שמן לטיגון;
- אבקת סוכר לתיזוק.
איך להכין
- ראשית מערבבים את כל המרכיבים הנוזלים בשלבים, ואז מייבשים. יוצקים וודקה לתערובת הקפיר-ביצה.
- מרדדים את הבצק המוגמר דק ככל האפשר, חותכים בסכין.
- יוצרים את עץ הברשה לספירלות, תלתלים או קשרים.
- מטגנים בשמן חם, מצננים.
- מפזרים אבקה.
שמרים יבשים
להכנת עצים מלאכותיים בעצמכם תוכלו להוסיף למתכון שלכם שמרי אופה יבשים. הם יוסיפו נקבוביות ורכות לטפל המוגמר. אם תרצה, ניתן להחליף את חלק הסוכר או את כולו בדבש בקלות.
מה להכין:
- קפיר טרי - 200 מ"ל;
- ביצים - שתיים;
- סוכר או דבש - 4 כפות;
- שמרים יבשים באבקה - שקית;
- מלח - חצי כפית;
- חמאה - 80 גרם;
- קמח - 600 גרם;
- שמן לטיגון.
איך להכין
- ממיסים את החמאה במיקרוגל.
- מחממים מעט את הקפיר, מנפים את הקמח.
- מערבבים שמרים יבשים, דבש (או סוכר) בקפיר, מניחים לעמוד במשך 15 דקות.
- מוזגים ביצים, חמאה, טרופים עם מטרפה לתערובת, מוסיפים מלח לתערובת.
- יוצקים קמח במנות, ללוש את הבצק האלסטי.
- משאירים בקערה למשך 1, 5 שעות, מכסים במגבת, בתיק.
- מרדדים שכבה בעובי בינוני (4-5 מ"מ), חותכים ליהלומים, רצועות, סובבים, מטגנים בשמן צמחי.
מבצק קורד
בישול עץ שורש על קפיר אינו קשה. מבנה המאפין מתגלה כרוך, פירורי, והחצוצרות עצמן עדינות מאוד בטעמן. למרות שמעדן כזה יהיה עתיר קלוריות, ילדים יאהבו את זה.
מה להכין:
- קפיר - 2 כוסות (אחוז שומן מ -2.5%);
- ביצים - שתיים;
- סוכר - 6 כפות;
- מלח - כפית ללא שקופית;
- סודה - חצי כפית;
- גבינת קוטג '- 200 גרם;
- קמח - כ -4 כוסות (כמה זה ייקח);
- שמן לטיגון.
איך להכין
- טוחנים גבינת קוטג 'כדי לקבל עקביות הומוגנית, ללא גושים.
- מכבים סודה עם קפיר, משלבים חלב חמוץ עם גבינת קוטג '.
- כניסו ביצים לתערובת, הוסיפו מלח וסוכר.
- ללוש את הבצק על ידי הוספת הכמות הנדרשת של קמח מנופה.
- השאירו אותו מתחת למגבת למשך 30 דקות.
- מרדדים את השכבה, חותכים לרצועות, סובבים את עץ הברשה עם צמות או שבלול, פרחים, מטגנים עד להזהבה.
אם יש לך זמן לסובב את עץ הברשה, אתה לא יכול להכין תלתלים או הברגה דרך החתכים, אלא פרחים יפים:
- חותכים עיגולים זהים מהשכבה המגולגלת בעזרת כוס או כוס, ואז מכינים את אותו עיגולים בערימה, כוס - כך שהם פחות מפעמיים;
- על כל ספל גדול הכינו 5-6 עלי כותרת בעזרת סכין, תוך חיתוך לא למרכז;
- שים עיגולים קטנים על גדולים, מסנוור במרכז עם האצבע שלך;
- מטגנים כרגיל, מקפידים שהנתחים לא יתפרקו.
אם תרצו, תוכלו להגיש מאפים תוצרת בית כל כך טעימים עם ריבה, ריבה, פירות יער טריים.
