היוונים הקדמונים ראו ברוזמרין את הצמח של האלה ונוס. הם האמינו שרוזמרין מסוגל לשמר נעורים נצחיים, להקל על חלומות רעים ולשמח אדם. והיום, העלים והפרחים של צמח זה נמצאים בשימוש נרחב בבישול כתבלין שמשתלב היטב עם כל סוגי הבשר. שמו של הרוזמרין מתורגם כטריות ים. תבלין זה מעניק למנות ארומה עשירה ומורכבת של לימון, אורן, קמפור ואקליפטוס.
צלעות חזיר עם ריזוטו ורוזמרין
להכנת צלעות חזיר של רוזמרין וריזוטו, תזדקקו למאכלים הבאים:
- 4 סטייקי חזיר;
- 8 פרוסות בייקון;
- 2 בצלים;
- ענף רוזמרין אחד;
- 500 מ ל מרק בשר;
- 400 מ ל יין לבן;
- 200 גרם אורז;
- 2 שיני שום;
- 3 כפות. רסק עגבניות;
- כף אחת. חמאה;
- 2 כפות. גהי
- כף אחת. קמח כהה מוקפץ;
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
קולפים בצל 1, חותכים לקוביות ומבשלים בחמאה עד לשקיפות. לאחר מכן הוסיפו את האורז השטוף והקפיצו אותו עם הבצל. מוסיפים מחית עגבניות או רסק עגבניות, מוזגים בהדרגה 400 מיליליטר מרק ו -200 מיליליטר יין לבן. מערבבים מדי פעם ומבשלים את האורז במשך 20 דקות.
שוטפים את סטייקי החזיר ומייבשים עם מפית ואז מפזרים פלפל גרוס ומלח. עוטפים כל סטייק עם 2 פרוסות בייקון וקוצצים בעזרת קיסם עץ. חותכים את שיני השום הקלופות לפרוסות דקות. מוציאים את המחטים מרוזמרין. מטגנים את החזיר מכל עבר בגהי מחומם מאוד. ואז מפזרים מחטי רוזמרין ושום, ממשיכים לטגן הכל יחד במשך 3-4 דקות. ואז הכניסו אותו לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 5 דקות. לאחר זמן זה מוציאים את החזיר מהתנור ומניחים במקום חם.
מקלפים את הבצל השני, קוצצים דק ומבשלים עד שהוא שקוף בשומן שנותר מהטיגון. ואז שופכים פנימה את שארית המרק והיין. מביאים לרתיחה, מרתיחים מעט ומסמיכים בהקפצת קמח, לצורך הכנתם יש צורך לטגן את קמח החיטה עד לקבלת חום כהה במחבת יבשה. ואז ממליחים את הרוטב, מפזרים פלפל ומערבבים היטב. מניחים את הסטייקים והריזוטו מטוגנים עם רוזמרין ושום על הצלחות, מעליהם את הרוטב.
חזיר מטוגן עם רוטב דבש
כדי להכין סטייקי חזיר מטוגנים עם רוטב דבש, עליכם לקחת:
- 2 סטייקים עם חזיר;
- 4 גזרים בינוניים;
- 2 תפוזים;
- 2 כפית דבש;
- 2 כפית חמאה;
- 2 כפות. שמן צמחי;
- 4 ענפי רוזמרין;
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
חותכים את הגזר השטוף והקולף לפרוסות, מטגנים בחמאה 3 דקות. לאחר מכן ממליחים, מפלפלים, מכסים, שופכים פנימה מעט מים ומבשלים עוד כ -5 דקות. סוחטים את המיץ מהתפוזים ומוסיפים לגזר עם דבש. מערבבים הכל היטב ומשהים עוד 5 דקות, כבר לא מכסים את הכלים במכסה. השאירו ענף רוזמרין אחד לקישוט, ועם 3 עטפו את המחטים והוסיפו לגזר. מתבלים במלח ופלפל שוב, במידת הצורך.
מפזרים את סטייקי החזיר הכבושים והמיובשים עם פלפל גרוס ומטגנים בשמן צמחי חם משני הצדדים, 4 דקות כל אחד. בסוף הטיגון מוסיפים מלח לבשר. מניחים גזר וסטייקים על צלחות גדולות, מקשטים עם ענף רוזמרין.
