בעונת הפטריות אתה צריך למהר להכין צנצנות לחורף עם מתנות טבע כבושות ומומלחות. ולמרות שהמדפים מלאים במוצרים דומים, פטריות שנקטפו במו ידיך תמיד יהיו טעימות יותר. אגב, זה גם שימושי יותר, כי בוודאי שלא תכניס כימיה לשימור.
זה הכרחי
- לפטריות מוחמצות:
- - 1.5 ק"ג פטריות;
- - ציפורן;
- - פלפל אנגלי;
- - פלפל שחור.
- לתמלחת:
- - ליטר מים אחד;
- - 2 כפות. סהרה;
- - 2 כפות. מלח;
- - 4 כפות חומץ 9%.
- לפטריות מוחמצות:
- - פטריות (פטריות חלב, כובעי חלב זעפרן, וולושקי);
- - מלח (עבור 1 ק"ג פטריות 30-40 גרם מלח);
- - ירקות לבחירתכם (שמיר, פטרוזיליה, עלי דומדמניות, דובדבנים וכן הלאה).
הוראות
שלב 1
כדי לפטור פטריות, תחילה מיין אותן. השאירו צעירים, קטנים וחזקים. את השאר אפשר למשל לטגן עם תפוחי אדמה. קלפו פטריות לכבישה, אם מדובר בחמאה, הסירו את הסרט מהכובע ואת החצאית על הרגל. מגרדים את רגל הבוליטוס והבוליטוס. שוטפים את הפטריות. חותכים לחתיכות, תוך התחשבות בעובדה שהם עדיין ירתחו ויהיו קטנים יותר. יוצקים מים ומניחים את האש לרתיחה.
שלב 2
לאחר הרתיחה מבשלים 10 דקות ואז מרוקנים את המים, מוסיפים את המלח, התבלינים ומבשלים עוד. למלח, להמיס 2 כפות בליטר מים אחד. סוכר, 2 כפיות. מלח ו -4 כפות. חומץ 9%. מרתיחים את הפטריות במלח עד שהן מתייצבות לתחתית. לאחר מכן, שים אותם בצנצנות, מכסה אותם במכסים ושם אותם לעיקור.
שלב 3
מוזגים מים לסיר גדול, מחממים אותם מעט, מניחים בתוכו את צנצנות הפטריות כך שהמים יהיו עד הכתפיים. אין להדק את המכסה, אחרת הם יקרעו. מחממים את המים עד לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומעקרים את הפטריות לצנצנות של חצי ליטר למשך 20 דקות, לצנצנות ליטר - 40 דקות. מוציאים מהמים ומגלגלים מיד. מכסים את הצנצנות בשמיכה ושומרים עד להתקררות.
שלב 4
לכבישה קרה של פטריות, צריך חבית או סיר אמייל. לשרוף אותו במים רותחים ואז לקרר. פטריות שנאספו, רצוי פטריות חלב, פטריות, וולנושקי, לקלף ולשטוף. עדיף להמליח כל מין בנפרד.
שלב 5
מניחים את הפטריות בכלי, מפזרים מלח ועוברים עם עלי דומדמניות, דובדבנים, שמיר ופטרוזיליה. לחץ כלפי מטה עם עיגול עץ או צלחת גדולה, הניח את העומס. הפטריות יתנו מיץ ויתחילו לתסוס, תחילה לשמור אותן בחדר למשך כמה ימים, ואז להעבירן לחדר קר. הם יהיו מוכנים בעוד 3-4 שבועות. הדבר הטוב בשיטה זו הוא שתוכלו להוסיף פטריות חדשות. פשוט הניחו אותם על גבי מיושבים, ובוזקים גם מלח.
