בולטוס מכונה לעתים קרובות מלך עולם הפטריות. הוא מכיל הרבה אלמנטים שימושיים, הוא יכול להיות מטוגן עם תפוחי אדמה, מרק מבושל, כבוש ומומלח. פטריית הפורצ'יני תחליף מנות בשריות רבות.
לכבישה, עדיף לבחור בפטריות צעירות וצפופות. ניתן להשתמש בבולטוס גדול גם על ידי חיתוך אותם לחתיכות גדולות. ראשית, מנקים את המוצר מלכלוך ופסולת יער, ואז שוטפים אותו היטב.
למי שלא מתכוון לאחסן את כלי העבודה במשך זמן רב, מתכון לבישול מהיר מתאים. כדי להמליח 5 ק ג בולטוס, אתה צריך 2 ליטר מים, 2 כפות. תמצית חומץ, 2 כפות כל אחת. מלח וסוכר, תבלינים ותבלינים: 10 גרגרי פלפל, 2 שיני, 5 שיני שום וכמות זהה של עלה דפנה.
על פי מתכון זה, פטריות מבושלות שלוש פעמים: תחילה במי מלח, ואז במרינדה. בפעם הראשונה שמים אותם במים קרים ומבשלים במשך 5 דקות, ואז במים חדשים למשך 30 דקות נוספות. בזמן שהבולטוס על האש הכינו את המרינדה: שפכו מלח, תבלינים, סוכר וחומץ למים, הרתיחו מספר דקות, הוסיפו פטריות והשאירו באש עוד 3 דקות. הבולטוס עם המרינדה מונח בצנצנות, מגולגל, ולאחר שהתקרר לחלוטין, מכניס למקרר.
את מרק הפטריות הכי טעים מכינים עם בולטוס. ניתן ליהנות ממנה זו לא רק בקיץ ובסתיו, אלא גם בחורף, אם פטריות פורצ'יני מומלחות כהלכה.
עבור 2 ק ג בולטוס תזדקקו לליטר מים, 2 קמצוצים של קינמון, 3 כפות. מלח, 10 תפרחות של ציפורן, 5 גרגרי פלפל שחור ו -2 כפות. חומץ. פטריות פורצ'יני נחתכות, יוצקות עם מים כך שיהיו פי 2 פחות בולטוס, מוסיפים מלח. כשהנוזל רותח מסירים את הקצף ולאחר 15 דקות מוסיפים את כל התבלינים ולפני כיבוי האש מוזגים פנימה את החומץ. המוצר החם מונח בצנצנות, מגולגל, וכאשר פטריות הפורצ'יני התקררו, הכניסו למקרר. אגב, במהלך הבישול ניתן להוסיף תבלינים רק כאשר הפטריות כבר לא צפות, אלא שוקעות לתחתית התבנית.
