אגוזים הם פינוק מועדף בקרב ילדים ומבוגרים, כמו גם מוצר בריא ומזין להפליא. הסוגים הנפוצים ביותר של אגוזים הם אגוזי מלך, בוטנים, שקדים, אגוזי לוז, פיסטוקים, צנוברים, אגוזי קשיו, אגוזים ברזילאים, וערמונים. משתמשים באגוזים לא רק בצורתם הטבעית - באמצעותם ניתן להכין מנות שונות.
1. פודינג אגוזים
אתה תצטרך:
150 גרם גרעינים מכל אגוז;
250 גרם לחם לבן ללא קרום;
1, 5 כוסות חלב;
3 ביצים;
1 כוס סוכר;
100 גרם חמאה (להמיס).
משרים לחם בחלב. טוחנים את הגרעינים במטחנת בשר או במעבד מזון. מפרידים את החלמונים מהלבנים, מקציפים את החלבונים לקצף חזק וטוחנים את החלמונים עם סוכר. שלבו את החלמונים עם סוכר, לחם וחלב, חמאה, אגוזים קצוצים בקערה גדולה, ערבבו הכל ביסודיות, ואז הוסיפו בזהירות את הלבנים המוקצפים וערבבו שוב בעדינות. משמנים תבנית אפייה בשמן, מכניסים לתוכה את המסה המוכנה, מכניסים לתנור ואופים בחום של 180-200 מעלות למשך 30-40 דקות. העבירו את הפודינג המוגמר לכלי; תוכלו להגיש אותו גם חם וגם קר.
רוטב וניל אידיאלי לפודינג כזה: טוחנים 2 חלמונים עם חצי כוס סוכר וכפית קמח, מדללים 1, 5 כוסות חלב חם, מערבבים, שמים על אש נמוכה ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. מסירים מהאש, מוסיפים חבילת סוכר וניל ומערבבים.
2. רוטב אגוזים לירקות
אתה תצטרך:
100 גרם גרעיני אגוז (ניתן להחליף באחרים);
בצל גדול או צרור בצל ירוק
3 שיני שום;
פטרוזיליה, שמיר, מלח, פלפל אדום גרוס - לפי הטעם;
מיץ מלימון אחד.
קוצצים את האגוזים, טוחנים עם שום, מלח ופלפל. קוצצים את הבצל והפטרוזיליה דק מאוד ומוסיפים לאגוזים. לדלל הכל במיץ לימון, לערבב היטב. ניתן להוסיף לרוטב מעט סוכר או דבש, אם רוצים. רוטב זה משתלב היטב עם שעועית ירוקה מבושלת, ירקות בגריל, טריזי תפוח אדמה אפוי.
3. מחית ערמונים
חותכים 1 ק"ג ערמונים מעל בדוגמת כריסוב, מוסיפים מים קרים, מעלים באש, מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות. מסננים וקולפים את הערמונים. מכניסים את הערמונים הקלופים ובצל שלם לסיר, יוצקים על המרק כך שיכסה את הערמונים, מבשלים על אש נמוכה עד לריכוך - כ- 30 דקות. מסננים את המרק לקערה נפרדת, זורקים את הבצל. טוחנים ערמונים חמים עם בלנדר או משפשפים דרך מסננת עד למחית. הוסיפו כף חמאה, 50 מ"ל שמנת, מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם וכמה שנותרו מרק לאחר הרתיחה לקבלת העקביות הרצויה של מחית. מערבבים היטב. מחית זו יכולה להיות מוגשת גם כמנה עצמאית וגם כתוספת לבשר, עוף ודגים.
