צופן מעורב הוא מרק טעים וריחני שאהוב על רבים, אליו מוסיפים בהכרח בשר מעושן, חמוצים ולימון. המתכון לביצה ידוע כבר מימי קדם; הוא הוכן על פי העיקרון "שמנו את כל מה שאנחנו מוצאים במקרר." כיום הצמודה מדורגת במקום הראשון ברשימת המנות הראשונות בתפריטי המסעדות.
זה הכרחי
- -300 גרם בקר (יכול להיות עם עצם)
- - 150 גרם נקניק מעושן ובשר חזיר מבושל
- -1 גזר
- -2 בצל בינוני
- -4 מלפפונים כבושים (כבושים)
- -50 גרם זיתים מגולענים
- -50 גרם רסק עגבניות
- -לימון
- -50 גרם שמנת חמוצה
- -מלח, פלפל, עשבי תיבול
- -חמאה מומסת
הוראות
שלב 1
טבלו את הבקר השטוף והקולף במים קרים ובשלו עד שהבשר רך למשך 1, 5-2 שעות. מתבלים במלח באמצע הבישול. מוציאים את הבשר המוכן, מסננים את המרק ומניחים אותו שוב על האש. חותכים את הבקר המבושל, כמו גם נקניק מעושן ובשר חזיר מבושל לפרוסות קטנות ושולחים לבשל במרק.
שלב 2
שוטפים, מקלפים וקוצצים ירקות בינוניים. ממליחים אותם בשמן כמה דקות ומוסיפים להם 50 גרם רסק עגבניות, מדולל מעט במים. מבשלים את חבישת המלח עד שעודף הנוזלים מתאדה. במחבת נפרדת, מבשלים חמוצים קצוצים דק או חמוצים למשך 20 דקות, עד שהם קלים ורכים.
שלב 3
מניחים את הרוטב והמלפפונים התבשילים במרק הבשר ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות. כמה דקות לפני הסוף מוסיפים לסיר את עשבי התיבול ו 3-4 פרוסות הלימון. כבה את האש ותן להודג'ודג 'להתבשל מעט.
